일본문화의 이해　D팀 by 佐伯勝弘(사이키 카쓰히로) https://padlet.com/tkdlrgml/k3qv39klgg5g 연구실: 건축관(3번) 414호 / ℡: 051-629-2896 / E-mail: tkdlrgml@gmail.com en-us 2018-09-28 07:33:47 UTC 2025-11-23 05:38:50 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/1f689.png 고토치라멘 https://padlet.com/tkdlrgml/k3qv39klgg5g/wish/2328612237
①지역명 or 도도부현명 or 도시명

-토치기현의 사노라멘


②고토치라멘이 된 유래, 배경

-2000년대 초 '아오다케우치(青竹打ち)'라는 중국식 제면법이 주목을 끌기 시작하면서부터 유명해짐. 홍두깨를 상하로굴려 반죽을 늘리는 전통방식과 달리 길이 1.5m 정도의 굵은 대나무를 밀대로 사용한다. 사노라멘은 이렇다 할 고토치라멘이 없는 주변의 군마(群馬)현·이바라기(茨城)현까지 퍼져있다.


③라멘의 특징 (육수, 면, 들어 있는 재료, 조리법, 먹는 방법, 어떤 맛인지, 소비자들의 목소리, 기타 등등)

-특징은 青竹手打ちラーメン(아오타케 테우치 라멘:청죽 수타 라멘)

-면은 쫄깃하고 굵기는 중간 굵기부터 가는 면, 납작한 면 등 가게에 따라 개성이 있다

-사노라멘이 자랑하는 또 하나의 무기가 물이다. 요리에는 좋은 물이 필수인데 사노시는 전국 100대 명수(名水)로 꼽히는 이즈루하라(出流原) 용천수의 원천을 가지고 있다.

-스프는 투명하고 맑은 소유와 간장이 거의 들어가지 않은 시오계열이 주류를 이룬다. 다른 지역과 달리 돼지고기 지방이거의 없어 맛이 담백하고 뒤끝이 개운하다.

-고명도 간결하다. 챠슈에 멘마, 나루토에 대파가 올라가는 정도다. 파는 흰 부분만 사용한다. 비주얼은 화려하지 않아도라멘 본연의 요소를 잘 갖추고 있다.

-수타면을 사용하는 집은  「竹手打:다케우치」라는 문구를 가게 이름 앞에 내걸고 있고 사노 라멘 국물의 기본은 간장+소금이라 매일 먹어도 질리지 않는다고 현지인들은 입을 모아 말한다.


]]> 2022-10-06 02:45:05 UTC https://padlet.com/tkdlrgml/k3qv39klgg5g/wish/2328612237 에키벤 https://padlet.com/tkdlrgml/k3qv39klgg5g/wish/2328613021
①지역명 or 도도부현명 or 도시명, 역 이름

-사가현 아리타

-일본 도자기의 발상지, 우리나라의 도공인 이삼평이 일본에 도자기 기술을 전수한 규슈의 작은 마을


②에키벤이 된 유래, 배경

-아리타 야키카레는 오오타라는 식당의 야키카레로 제7회 JR 규슈 에키벤 그랑프리에서 3년 연속 우승과 준우승을 연이어 수상하여 유명세를 탐


③에키벤의 특징 (들어 있는 음식, 조리법, 먹는 방법, 어떤 맛인지, 소비자들의 목소리, 기타 등등)

- 몸에 좋은 28종류의 스파이스를 사용하고 아리타의 맑은 물과 아리타의 쌀로 지은 밥에 카레를 듬뿍 뿌린뒤 고소한 치즈를 살짝 올려 놓은 맛있는 카레로 아리타의 고급 도자기에 담겨 나온다

-카레 제조에만 1주일 걸린다

-아리타 야키 카레는 규슈의 에키벤(열차 도시락) 랭킹 1위

-한국의 약선 요리를 모티브로 개발되었다. 실제로 한국인에게 익숙한 몇몇 한약재가 사용
]]> 2022-10-06 02:45:43 UTC https://padlet.com/tkdlrgml/k3qv39klgg5g/wish/2328613021 도쿄역 후카가와메시 https://padlet.com/tkdlrgml/k3qv39klgg5g/wish/2329495376 1. 지역명or도도부현명or도시명

도쿄도 치요다구


2. 에키벤이 된 유래, 배경

후카가와메시(深川めし)는 바지락, 대합 등의 조개류와 파, 된장 등을 국물째 밥에 부어서 먹는 일본 요리이다.

메이지 시대 작가인 마츠바라 이와고로가 빈민가에 잠입해 작성한 르포 일지인 《최암흑의 도쿄》 (最暗黒の東京)에서 '인력거꾼의 음식' 중 하나로 후카가와메시를 소개하고 있다. 

당시 주로 하층민의 식사였으며 바지락이 아닌 후카가와에서 많이 잡히는 개량조개를 사용하였었으나 메이지 시대, 다이쇼 시대에 이르러서부터는 바지락을 사용하게 되었다.

2000년을 전후로 후카가와메시 식당이 증가하던 중 JR 도카이 패신저스에서 도시락으로 개발했다.



3. 에키벤의 특징 (들어 있는 음식, 조리법, 먹는 방법, 어떤 맛인지, 소비자들의 목소리, 기타 등등)

도쿄 명물 후카가와메시

바지락의 감칠맛을 익힌 다반에 에도 단 된장과 생강으로 담백하게 마무리한 바지락의 후카가와 조림과 향이 풍부한 우엉 볶음탕을 담았습니다.

바지락만 잔뜩 들어서 비린 맛이 나 호불호가 갈릴 것 같은 비주얼이지만 SNS에 검색해본 결과 맛있다는 후기만 잔뜩 봤습니다... 신칸센을 탈 때는 꼭 먹는다는 후기, 열차를 타지 않아도 아침 식사로 자주 사온다는 후기등을 봤어요]]> 2022-10-06 14:34:05 UTC https://padlet.com/tkdlrgml/k3qv39klgg5g/wish/2329495376 아오모리현 하치노헤 라멘 https://padlet.com/tkdlrgml/k3qv39klgg5g/wish/2329547430 1. 지역명or도도부현명or도시명

도호쿠지방 아오모리현 하치노헤시


2. 고토치라멘이 된 유래, 배경

하치노헤 라멘의 시작은 쇼와3년(1928) 경에 도쿄에서 가져온 시나소바였다고 한다.

아오모리현의 서부 츠가루와 동부 하치노헤는 서로 사이가 좋지 않다. 그 이유로 닭, 돼지 뼈 육수를 사용해 걸쭉하고 강한 맛이 특징힌 츠가루 라멘에 대항해 하치노헤 측에선 반대로 시나소바의 맑고 담백한 맛을 지켜 차별화 시키려 해 지금의 하치노헤 라멘이 됐다는 설이 있다.


3. 라멘의 특징 (육수, 면, 들어있는 재료, 조리법, 먹는 방법, 어떤 맛인지, 소비자들의 목소리, 기타 등등)

하치노헤 라멘은 멸치 육수와 닭 육수를 조합한 아오모리현 동부 하치노헤시의 쇼유라멘으로 맑고 담백한 국물이 특징이다.

면은 국물과 궁합이 좋은 얇은 곱슬면으로 윤기가 있으며 먹기 좋게 젓가락이 계속 간다. 그리고 쫄깃한 맛도 있어, 하치노헤 라멘을 말하는데 있어서 빠뜨릴 수 없는 옛날 면이다.

오랜기간동안 하치노헤 시민에게 사랑받아 왔으며, 지금은 술자리가 끝나고 돌아가는 길에 들르는 손님이 많다고 한다. 

하치노헤 라멘을 베이스로 파생된 라멘 중 카루마이 라멘(軽米ラーメン)이 있는데, 이 지역의 명물인 '난부센베이(南部せんべい 일본 전병인 센베이의 한 종류로 깨나 땅콩 등 견과류를 묻혀 원형으로 구워낸 것)'가 튀겨져서 통째로 또는 길게 썰려서 고명으로 올라간다. 카루마이 식당(軽米食堂)에서 창시한 메뉴가 시초이다. 워낙 마이너한 라멘이라 카루마이에서나 찾아볼 수 있다.]]> 2022-10-06 15:00:13 UTC https://padlet.com/tkdlrgml/k3qv39klgg5g/wish/2329547430 도쿠시마라멘 https://padlet.com/tkdlrgml/k3qv39klgg5g/wish/2335519226
1.지방명 도도구현 도시명
시코쿠-도쿠시마현-도쿠시마

2.고토치라멘이 된 유래

오랫동안 지극히 지역 주민 친화적인 향토음식으로만 남아있던 도쿠시마 라멘이, 전국급로 알려지게 된 계기는 1999년, 후발주자인 토다이가 신요코하마라멘박물관에 시범 출점 이후부터입니다.

3.라멘의 특징
도쿠시마라멘의 가장 큰 특징 중 하나는 동물계 뼈를 기본으로 사용하는 스프에 간장을 사용한다는 것이다. 그리고 식당마다의 개성이조금씩 다른 것을 볼 수 있는데, 일반적으로 날계란이 라멘 위로 올라가 있고 밥과 함께 즐기는 게 도쿠시마라멘의 특징이다. 또한 해산물이 스프에 첨가되는 식당들도 찾아볼 수 있다.
]]> 2022-10-11 15:32:03 UTC https://padlet.com/tkdlrgml/k3qv39klgg5g/wish/2335519226 사노라멘 콘텐츠 및 내용 정리 (이호준) https://padlet.com/tkdlrgml/k3qv39klgg5g/wish/2341672911
-도치기현 지역 소개 (사진)

-https://youtu.be/A2wzrfB5xCk
 (2분 55초~4분 50초까지 활용하면 좋을 듯 합니다! )




]]> 2022-10-16 06:22:09 UTC https://padlet.com/tkdlrgml/k3qv39klgg5g/wish/2341672911 https://padlet.com/tkdlrgml/k3qv39klgg5g/wish/2341673064 2022-10-16 06:22:32 UTC https://padlet.com/tkdlrgml/k3qv39klgg5g/wish/2341673064 아리타 야키카레 https://padlet.com/tkdlrgml/k3qv39klgg5g/wish/2341673982 1분 11초~2분 17초


]]> 2022-10-16 06:26:05 UTC https://padlet.com/tkdlrgml/k3qv39klgg5g/wish/2341673982 토우에노 가마메시 https://padlet.com/tkdlrgml/k3qv39klgg5g/wish/2347067351
1.지방명, 도도구현명, 도시명
간토-군마현-안나카시

2.유래

1958년에 탄생한 이 메뉴는, 마스코야끼(益子焼, 일본식 도자기)로 만들어진 가마 속에, 죽순이나 우엉, 밤 등의 산에서 자라는 재료들이 충분하게 사용되고 있습니다. 탄생 당시, 따뜻한 채로 먹을 수 있는 고개의 솥 밥은 폭발적인 인기를 자랑했습니다. 현재도 그 도시락은 많은 사람에게 친숙해져있습니다. 이 에키벤을 목적으로 요코가와역을 방문하는 사람도 있다고 합니다. 본점 이외에도, 요코가와 드라이브인이나 철도 문화마을, 가루이자와역(軽井沢駅) 등에서도 판매되고 있습니다.

3.특징

요코가와 명물 “도게노 가마메시” 비법의 소스를 곁들인 닭고기, 리시리 다시마 (홋카이도산 다시마)로 풍부하게 지어 낸 백미, 밤이랑조금 진한 관동 지방풍으로 양념이 된 표고버섯의 향기가 인상적이며, 여행의 기념품으로 이 도가마를 가지고 돌아가서 집에서 요리에사용하는 사람도 있습니다. 경품으로 도가마의 모양을 본뜬 용기가 들어있음. 60년 전에 태어난 당시의 맛을 지금도 유지하고 요코가와의 명물로 사랑받고 있습니다. 주요 판매 역은 판매를 시작한 당초와 같은 JR 신에쓰 본선의 요코가와 역입니다.
]]> 2022-10-19 13:54:17 UTC https://padlet.com/tkdlrgml/k3qv39klgg5g/wish/2347067351