Proceso de modificación de grasas y aceites by Christy Jimenez https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x Proceso de modificación de grasas y aceites en-us 2022-06-17 02:27:58 UTC 2022-06-17 03:39:24 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/1f35f.png stephanyo247 https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223616375  Aceites líquidos en semisólidos o francamente sólidos, ]]> 2022-06-17 02:44:10 UTC https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223616375 stephanyo247 https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223618414 2022-06-17 02:46:09 UTC https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223618414 stephanyo247 https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223619404 Aceites  fácilmente manejables y con una mayor vida de anaquel]]> 2022-06-17 02:46:55 UTC https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223619404 stephanyo247 https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223620417  Convierte en bases grasas para la fabricación de margarinas y mantecas ]]> 2022-06-17 02:48:00 UTC https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223620417 Tres transformaciones: stephanyo247 https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223622271 2022-06-17 02:49:52 UTC https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223622271 stephanyo247 https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223623813 ° Saturación de las dobles ligaduras 
° Isomerización geométrica cis-trans 
° Isomerización posicional]]> 2022-06-17 02:51:09 UTC https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223623813 Características stephanyo247 https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223625700 2022-06-17 02:52:58 UTC https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223625700 momebanegas0815 https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223627137 Es la separación de un aceite en dos o más de sus fracciones constitutivas mediante un enfriamientocontrolado]]> 2022-06-17 02:54:18 UTC https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223627137 christy11jimenez https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223628955 1. Dergal SB. Quimica de los alimentos. :738.]]> 2022-06-17 02:56:12 UTC https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223628955 momebanegas0815 https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223631352 Hibernación: Tipo de fraccionamiento que se emplea para eliminar pequeñas cantidades de triacilglicéridos y ceras que solidifican a baja temperatura ]]> 2022-06-17 02:58:40 UTC https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223631352 stephanyo247 https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223635111 -Se emplea sistema por lote
-Niquel como catalizador
-Temperatura varía de 120 a 220ºC 
- Hidrógeno gaseoso a 1-4 atmósferas 
-Proceso exotérmico


]]> 2022-06-17 03:02:19 UTC https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223635111 El proceso de Fraccionamiento consiste en lo siguiente momebanegas0815 https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223635215 1.  Enfriamiento controlado del aceite decolorado para producir una nucleación 
2.  Reposo para permitir el crecimiento de los cristales 
3.  Separación por filtración o centrifugación en frío, lo que se facilita si los cristales son grandes ]]> 2022-06-17 03:02:27 UTC https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223635215 leninmauricio303 https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223635248 Se refiere a una movilización de los radicales acilo de los acilglicéridos
y un subsiguiente reacomodo.]]> 2022-06-17 03:02:29 UTC https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223635248 christy11jimenez https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223636207 2022-06-17 03:03:34 UTC https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223636207 momebanegas0815 https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223637249  El fraccionamiento húmedo es más efectivo que el seco ]]> 2022-06-17 03:04:34 UTC https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223637249 leninmauricio303 https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223638398 2022-06-17 03:05:46 UTC https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223638398 leninmauricio303 https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223639237 Mecanismos de reacción:]]> 2022-06-17 03:06:40 UTC https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223639237 Otras características stephanyo247 https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223639995  Aceite Refinado y seco
Aceite con contenido de agua >0.05% 
 El H2 debe ser puro (99.5% mínimo)
 Se da la saturación, pero también, en menor grado, las isomerizaciones geométrica y posicional. 

]]> 2022-06-17 03:07:29 UTC https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223639995 leninmauricio303 https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223640166 a) La acidólisis que se lleva a cabo entre un ácido y un éster.
b) La alcohólisis entre un éster y un alcohol.
c) La transesterificación efectuada entre dos ésteres, es la más empleada para modificar las grasas y aceites.]]> 2022-06-17 03:07:41 UTC https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223640166 christy11jimenez https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223643838 Se usa para lograr este cambio de patrón de cristalización, de B a B'.]]> 2022-06-17 03:11:41 UTC https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223643838 leninmauricio303 https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223646064 2022-06-17 03:14:11 UTC https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223646064 Ejemplo: stephanyo247 https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223646406
  • Calletas saladas, galletas dulces, pasteles o tortas, tartas congeladas y otros productos horneados.
  • Refrigerios o snacks (tales como palomitas de maíz para microondas)
  • Margarinas en barra.
  • Cremas para café

    • ]]>     2022-06-17 03:14:35 UTC https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223646406     christy11jimenez https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223649280 La reacción de interesterificación es compleja, toma varias horas, se efectúa de 60 a 200ºC en presencia de metóxido de sodio como catalizador.

    ]]>     2022-06-17 03:17:58 UTC https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223649280     leninmauricio303 https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223649462 Estas reacciones no afectan la saturación y no producen isomerizaciones]]> 2022-06-17 03:18:11 UTC https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223649462 leninmauricio303 https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223650133 Solo propician un reacomodo de los ácidos grasos en las moléculas de los triacilglicéridos.]]> 2022-06-17 03:18:59 UTC https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223650133 christy11jimenez https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223650399 La interesterificación al azar ocurre al alcanzar el equilibrio establecido por la probabilidad de distribución ]]> 2022-06-17 03:19:17 UTC https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223650399 leninmauricio303 https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223651321 El número de combinaciones al interesterificar lípidos simples se calcula con la fórmula: N =
    (X2 + X3)/2, donde X = trialcilglicéridos reactivos y N = triacilglicéridos interesterificados.]]>     2022-06-17 03:20:14 UTC https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223651321     christy11jimenez https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223651814 La interesterificación enzimática se efectúa entre 60 y 70ºC con una lipasa en condiciones anhidras, ya que en presencia de agua se propicia la hidrólisis.]]> 2022-06-17 03:20:48 UTC https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223651814 leninmauricio303 https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223651956 Con este procedimiento se fabrican bases grasas sin trans para margarinas, mantecas]]> 2022-06-17 03:20:59 UTC https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223651956 christy11jimenez https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223661497 2. MODIFICACIÓN :: GRASAS Y ACEITES [Internet]. [citado 16 de junio de 2022]. Disponible en: https://estudiaunilibre.webnode.com.co/procesos-y-producci%C3%B2n/modificacion/

    ]]>     2022-06-17 03:28:24 UTC https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223661497     christy11jimenez https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223664885 3. Revista especializada en procesos industriales - Virtual Pro [Internet]. VirtualPro.co. 2019 [citado 16 de junio de 2022]. Disponible en: https://www.virtualpro.co/revista/grasas-y-aceites-comestibles-vegetales/22

    ]]>     2022-06-17 03:32:34 UTC https://padlet.com/christy11jimenez/k0qd29luux8a9q8x/wish/2223664885