Carne mecanicamente separada - CMS by Jeniffer Rutkoski Schulz https://padlet.com/jeniffer97rs/jwvynmexdwnq Nomes: Daniela Felipe Soares, Jeniffer Rutkoski Schulz e José Guilherme Camillo da Silva. Turma: M1 en-us 2019-09-17 12:40:52 UTC 2024-07-09 09:24:38 UTC hello@padlet.com Carne mecanicamente separada - CMS https://padlet.com/jeniffer97rs/jwvynmexdwnq/wish/385240293 2019-09-17 12:48:10 UTC https://padlet.com/jeniffer97rs/jwvynmexdwnq/wish/385240293 Entende-se por Carne Mecanicamente Separada (CMS) a carne obtida por processo mecânico de moagem e separação de ossos de animais de açougue, destinada a elaboração de produtos cárneos específicos. daniela_felipe_soares https://padlet.com/jeniffer97rs/jwvynmexdwnq/wish/385241913 Trata-se de um Produto Resfriado ou Congelado.
O produto será designado de Carne Mecanicamente Separada (CMS), seguido do nome da espécie animal que o caracterize:
  • Carne Mecanicamente Separada de Ave
  • Carne Mecanicamente Separada de Bovino
  • Carne Mecanicamente Separada de Suíno
Acondicionamento: A carne mecanicamente separada deverá ser acondicionada em recipientes/embalagens adequados que garantam as condições de armazenamento e estocagem e, confiram uma proteção adequada contra contaminação microbiana e de materiais tóxicos. 
]]> 2019-09-17 12:50:34 UTC https://padlet.com/jeniffer97rs/jwvynmexdwnq/wish/385241913 Composição: jeniffer97rs https://padlet.com/jeniffer97rs/jwvynmexdwnq/wish/385242369 Serão utilizadas unicamente ossos, carcaças ou partes de carcaças de animais de açougue (Aves, Bovinos e Suínos), que tenham sido aprovados para consumo humano pelo SIF (Serviço de Inspeção Federal). Não poderão ser utilizadas cabeças, pés e patas.
-Ingrediente Obrigatório: Carne
- Ingredientes Opcionais: Não tem.
Requisitos:
-Tratamento dos Ossos antes da Separação Mecânica: para a conservação e ou transporte de ossos, carcaças ou partes de carcaças, serão adotadas relações de tempo/temperatura que assegurem as características de qualidade para posterior utilização na separação mecânica.


]]> 2019-09-17 12:51:11 UTC https://padlet.com/jeniffer97rs/jwvynmexdwnq/wish/385242369 https://padlet.com/jeniffer97rs/jwvynmexdwnq/wish/385242490  INSTRUÇÃO NORMATIVA N º 4, DE 31 DE MARÇO DE 2000
Publicado em 05/04/2000 | Sancionado em 31/03/2000
http://sistemasweb.agricultura.gov.br/sislegis/action/detalhaAto.do?method=consultarLegislacaoFederal]]> 2019-09-17 12:51:21 UTC https://padlet.com/jeniffer97rs/jwvynmexdwnq/wish/385242490 Características Físico-Químicas: jeniffer97rs https://padlet.com/jeniffer97rs/jwvynmexdwnq/wish/385245129
  • Textura: Pastosa.
  • Proteína (Mínima): 12%
  • Gordura (Máximo): 30%
  • Teor de Cálcio ( Máximo): 1,5% (Base Seca)
  • Diâmetro dos Ossos: 98% deverão ter Tamanho (máx.) de 0,5 mmLargura (máx.) de 0,85 mmÍndice de peróxido (máximo): 1 mEq KOH por kg de gordura4.2.9. 

    • ]]>     2019-09-17 12:54:56 UTC https://padlet.com/jeniffer97rs/jwvynmexdwnq/wish/385245129     Objetivo: https://padlet.com/jeniffer97rs/jwvynmexdwnq/wish/385246238  Estabelecer a identidade e requisitos mínimos de qualidade que deverá obedecer o produto Carne Mecanicamente Separada (CMS) para utilização em produtos cárneos]]> 2019-09-17 12:56:26 UTC https://padlet.com/jeniffer97rs/jwvynmexdwnq/wish/385246238 Tipos de produtos CMS: jeniffer97rs https://padlet.com/jeniffer97rs/jwvynmexdwnq/wish/385248104 Mortadela
    Mortadela Tipo Bologna
    Mortadela Italiana
    Mortadela Bologna
    Mortadela de Ave
    Lingüiça de Carne Bovina
    Lingüiça de Carne Suína
    Lingüiça de Lombo Suíno
    Lingüiça de Lombo e Pernil Suíno
    Lingüiça de Carne Suína Defumada
    Lingüiça Calabresa
    Lingüiça Portuguesa
    Lingüiça Toscana
    Lingüiça de Carne de Peru
    Lingüiça de Carne de Frango
    Lingüiça Mista
    Lingüiça Tipo Calabresa
    Lingüiça Tipo Portuguesa
    Lingüiça Cozida 
    Paio 
    Salsicha
    Salsicha Viena
    Salsicha Frankfurt
    Salsicha Tipo Viena
    Salsicha Tipo Frankfurt
    Salsicha de Carne de Ave
    Salsicha de Peru ]]>     2019-09-17 12:59:01 UTC https://padlet.com/jeniffer97rs/jwvynmexdwnq/wish/385248104     jeniffer97rs https://padlet.com/jeniffer97rs/jwvynmexdwnq/wish/385261282 https://foodsafetybrazil.org/o-que-e-carne-mecanicamente-separada-adicionada-aos-embutidos-cozidos/]]> 2019-09-17 13:16:07 UTC https://padlet.com/jeniffer97rs/jwvynmexdwnq/wish/385261282 jeniffer97rs https://padlet.com/jeniffer97rs/jwvynmexdwnq/wish/385262724 https://consultoradealimentos.com.br/seguranca-alimentar/operacao-carne-fraca/]]> 2019-09-17 13:17:38 UTC https://padlet.com/jeniffer97rs/jwvynmexdwnq/wish/385262724 Conservação daniela_felipe_soares https://padlet.com/jeniffer97rs/jwvynmexdwnq/wish/385270816 Conservação dos Ossos, Carcaças e Partes de Carcaças:
    - Manter os ossos, carcaças e partes de carcaças em temperatura até 10ºC e separar mecanicamente em um prazo não superior a 5 horas.
    - Manter os ossos, carcaças e partes de carcaças em temperatura de até + 4ºC e separar mecanicamente em um prazo não superior a 24 horas.
    - Manter os ossos, carcaças e partes de carcaças em temperaturas de até 0ºC e separar mecanicamente em um prazo não superior a 48 horas.
    Nota: Deve-se monitorar a temperatura ao longo do tempo de armazenagem antes da separação.
    Processo de Separação Mecânica: O processo de separação mecânica se efetuará de maneira que os ossos, as carcaças e partes de carcaças, não se acumulem na sala de separação. A carne mecanicamente separada deverá seguir imediatamente para refrigeração ou congelamento. A sala de separação mecânica deverá ser exclusiva para tal finalidade. A temperatura da sala não deverá ser superior a +10ºC.
    Conservação da Carne Mecanicamente Separada:
    a) Se a carne mecanicamente separada não for utilizada diretamente como ingrediente de um produto cárneo logo após o processo de separação mecânica, a mesma deverá ser refrigerada a uma temperatura não superior a + 4ºC por no máximo de 24 horas.
    b) Se a carne mecanicamente separada for armazenada no máximo até 0ºC poderá ser utilizada em até 72 horas após sua obtenção.
    c) A carne mecanicamente separada que for congelada, deverá ser em blocos com espessura máxima de 15 cm e conservada em temperatura não superior a -18ºC no prazo máximo de 90 dias.
    d) Em todos os casos, deverão ser rigorosamente observados os padrões microbiológicos e proíbe-se o congelamento da CMS – Carne Mecanicamente Separada, resfriada, se vencido o seu prazo de conservação conforme descritos nas letras a e b.]]>     2019-09-17 13:26:52 UTC https://padlet.com/jeniffer97rs/jwvynmexdwnq/wish/385270816     https://padlet.com/jeniffer97rs/jwvynmexdwnq/wish/385272028  Transporte da Carne Mecanicamente Separada:
    a) A Carne Mecanicamente Separada poderá ser transportada Resfriada em temperatura não superior a + 4ºC e tempo não superior a 24 horas,
    b) A Carne Mecanicamente Separada poderá alternativamente ser transportada Resfriada em temperatura não superior a 0ºC e por um tempo não superior a 72 horas, devendo-se avaliar criteriosamente os padrões microbianos e a oxidação da CMS.
    O Sistema de transporte deverá seguir os princípios de boas práticas de manufatura, sendo que o material em contato com a carne mecanicamente separada, poderá ser plástico ou aço inox, previamente limpos e desinfetados.
    Limpeza do Equipamento de Separação:
    A limpeza e desinfecção dos equipamentos e instalações da separação mecânica deve-se efetuar em intervalo suficiente para garantir a higiene em cada turno de operação segundo as boas práticas de manufatura. ]]>     2019-09-17 13:28:07 UTC https://padlet.com/jeniffer97rs/jwvynmexdwnq/wish/385272028     https://padlet.com/jeniffer97rs/jwvynmexdwnq/wish/385275508 máquina utilizada para o processamento da carne
    https://www.gil.com.br/product-page/carne-mecanicamente-separada-cms-1000]]>     2019-09-17 13:32:27 UTC https://padlet.com/jeniffer97rs/jwvynmexdwnq/wish/385275508     jeniffer97rs https://padlet.com/jeniffer97rs/jwvynmexdwnq/wish/385286027 http://sistemasweb.agricultura.gov.br/sislegis/action/detalhaAto.do?method=consultarLegislacaoFederal]]> 2019-09-17 13:45:56 UTC https://padlet.com/jeniffer97rs/jwvynmexdwnq/wish/385286027