Mapa Mental TD by Rafaella Morial

AULA - PESOS E MEDIDAS

rafaellamorial — 2020-11-17 12:08:36 UTC

Peso bruto e peso líquido
Fator de correção
Índice de cocção
Índice de reidratação

AULA - FRUTAS

rafaellamorial — 2020-11-17 12:13:15 UTC

Sazonalidade
Tipos de fibras
Higienização
Escurecimento enzimático
Aprendi que é importante higienizar mesmo as frutas que consumimos sem casca

AULA - HORTALIÇAS

rafaellamorial — 2020-11-17 12:15:22 UTC

Higienização correta das folhas
Branqueamento e congelamento
Pigmentos
Tipos de cortes (brunoise, juliene)
Métodos de cocção

AULA - LEGUMINOSAS

rafaellamorial — 2020-11-17 12:17:50 UTC

Importância do remolho
Fatores antinutricionais
Métodos de cocção
Reidratação
Tipos diferentes de feijões
Composição nutricional

AULA - ÓLEOS E GORDURAS

rafaellamorial — 2020-11-17 12:20:18 UTC

Ponto de fumaça
Diferenças entre os tipos de óleos de cozinha
Descarte adequado
Composição lipídica dos óleos
Óleos mais indicados para fritura em imersão (óleo de soja, girassol)
Absorção de óleo pelos alimentos

AULA - CEREAIS E MASSAS

rafaellamorial — 2020-11-17 12:22:48 UTC

Conceito e estrutura dos cereais (endosperma, gérmen, farelo)
Diferenças entre o cereal integral e o refinado
Glúten e Doença celíaca
Gelatinização e Dextrinização
Tipos diferentes de arroz (branco, basmati, negro, arbóreo, etc)
Tipos de massas e de fermentos

AULA - AÇÚCARES, LEITE E QUEIJOS

rafaellamorial — 2020-11-17 12:26:50 UTC

Açúcares:

Diferenças entre os tipos de açúcares e adoçantes
Função do açúcar nas preparações como massas
Ponto de fusão

Leite e Queijos:

Diferenças entre os tipos de leites (tipo A, tipo B, integral, desnatado, semidesnatado)
Pasteurização
Tipos de queijos e como são produzidos (gouda, cheddar, camembert, brie, etc)

AULA - CARNES

rafaellamorial — 2020-11-17 12:31:27 UTC

Carnes bovinas:

Características de uma carne fresca (textura, cor)
Propriedades nutricionais
Armazenamento e descongelamento corretos
Tipos de cortes e diferença entre cortes de primeira e de segunda
Formas de preparo e cocção

Carne de aves:

Tipos mais consumidos de aves
Como se faz o corte de um frango inteiro
Métodos de cocção (úmida, seca) de acordo com o tipo de corte
Temperatura
Composição nutricional
Aprendi a explicação do porque não é necessário lavar o frango antes de consumir

AULA - PESCADOS E OVOS

rafaellamorial — 2020-11-17 12:36:23 UTC

Pescados:

Classificação: peixes, moluscos, quelônios e crustáceos
Peixes de água doce e salgada
Baixo consumo no Brasil
Composição nutricional
Teor de ômega-3
Sinais pra reconhecer um pescado fresco (carne firme, pele brilhante e úmida, brânquias vermelhas)
Importância de saber a procedência do pescado
Métodos de cocção
Consumo responsável

Ovos:

Estrutura do ovo (casca porosa)
Porque não devem ser lavados e guardados
Salmonella
Diferença entre ovo caipira e de granja
Composição nutricional
Como saber se o ovo está velho (método do mergulho no copo)
Classificação: tipo 1 ou extra, tipo 2 ou grandes, tipo 3 ou médios, tipo 4 ou pequenos
Diferenças nutricionais entre a gema e a clara

CONCLUSÃO

rafaellamorial — 2020-11-17 12:43:38 UTC

Mesmo a disciplina sendo a distância por conta desse momento atípico que estamos vivendo, eu senti que aprendi muitas coisas novas com ela, eu amo cozinhar e acredito que a alimentação saudável começa na nossa cozinha, por isso foi muito legal acompanhar a professora na cozinha dela fazendo as aulas práticas e as aulas teóricas me trouxeram muitos conhecimentos novos também. As práticas em casa foram muito legais apesar dos imprevistos kkkk, no final foi muito divertido, todo mundo fala da disciplina de TD no curso de Nutrição e até agora foi uma das disciplinas mais especiais e que me fazem ter certeza do curso que escolhi, obrigada por toda sua dedicação prof Lari! <3