·         минимум 2 гарнира на выбор участника;

·         1 горячий соус на выбор участника;

·         оформление горячего блюда – на выбор участника.

 

Особенности подачи.

-        масса блюда минимум 180 г.;

-        3 порции горячего блюда подаются на тарелках - круглая белая плоская, диаметром 30 - 32 см.;

-        соус должен быть сервирован на каждой тарелке, дополнительно подаётся одна порция (50 мл) основного соуса в соуснике для слепой дегустации;

-        температура подачи тарелки от 35 °С и выше;

-        подаются три идентичных блюда;

-        использование при подаче несъедобных компонентов, дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!

-        сервисное окно открывается за 5 минут до подачи и закрывается через 5 минут после подачи;

-        одна тарелка подаётся для оценки измеримых показателей, затем выставляется на демонстрационный стол и для фотографирования. Две тарелки подаются в дегустацию.

 

Основные ингредиенты.

-          используйте продукты с общего стола;

-          используйте продукт из черного ящика - отруб;

-          используйте продукты из заказанного списка.

 

Специальное оборудование.

-          разрешено использовать дополнительное оборудование, которое необходимо согласовать с экспертом по технике безопасности непосредственно перед началом конкурса, за исключением аналогичного имеющегося на площадке.