“Pastas simples y salsas madres – BTP”. by Viviana Correa https://padlet.com/vivipao1307/jm6kr6d3t3bgk9nk “Trabajo académico de Bachillerato Técnico Profesional. Unidad: Pastas, salsas madres y derivadas.” en-us 2025-09-08 22:01:40 UTC 2025-09-08 23:47:38 UTC hello@padlet.com vivipao1307 https://padlet.com/vivipao1307/jm6kr6d3t3bgk9nk/wish/3574631236 Las pastas y las salsas forman parte de la base clásica de la gastronomía. Su estudio permite comprender técnicas, combinaciones y presentaciones que luego se aplican en la práctica profesional

]]> 2025-09-08 22:22:52 UTC https://padlet.com/vivipao1307/jm6kr6d3t3bgk9nk/wish/3574631236 “La pasta y las salsas son pilares de la cocina mundial.” vivipao1307 https://padlet.com/vivipao1307/jm6kr6d3t3bgk9nk/wish/3574635569 2025-09-08 22:30:38 UTC https://padlet.com/vivipao1307/jm6kr6d3t3bgk9nk/wish/3574635569 vivipao1307 https://padlet.com/vivipao1307/jm6kr6d3t3bgk9nk/wish/3574645370

  • Pastas secas: elaboradas con trigo duro, larga conservación.

  • Pastas frescas: hechas artesanalmente con harina, sémola y huevos.

  • Según forma:

    • Largas → espagueti, fettuccine, tagliatelle.

    • Cortas → penne, rigatoni, farfalle.

    • Rellenas → ravioles, tortellini, sorrentinos.

    • Horneadas → lasañas, canelones.

    • ]]>     2025-09-08 22:48:37 UTC https://padlet.com/vivipao1307/jm6kr6d3t3bgk9nk/wish/3574645370     vivipao1307 https://padlet.com/vivipao1307/jm6kr6d3t3bgk9nk/wish/3574647563 “La pasta fresca requiere refrigeración. La pasta seca tiene mayor duración.”

    ]]>     2025-09-08 22:52:06 UTC https://padlet.com/vivipao1307/jm6kr6d3t3bgk9nk/wish/3574647563     vivipao1307 https://padlet.com/vivipao1307/jm6kr6d3t3bgk9nk/wish/3574649341 El chef Auguste Escoffier definió éstas salsas madres como clásicas:

    • Bechamel: leche + manteca + roux blanco.

    • Velouté: fondo claro + roux ligero.

    • Española: fondo oscuro + mirepoix + tomate.

    • Tomate: base de tomates frescos o en conserva.

    • Holandesa: yemas + manteca clarificada + limón.

    ]]>     2025-09-08 22:55:15 UTC https://padlet.com/vivipao1307/jm6kr6d3t3bgk9nk/wish/3574649341     vivipao1307 https://padlet.com/vivipao1307/jm6kr6d3t3bgk9nk/wish/3574650829 “Escoffier clasificó 5 salsas como base de la cocina clásica: Bechamel, Velouté, Española, Tomate y Holandesa.”

    ]]>     2025-09-08 22:57:40 UTC https://padlet.com/vivipao1307/jm6kr6d3t3bgk9nk/wish/3574650829     vivipao1307 https://padlet.com/vivipao1307/jm6kr6d3t3bgk9nk/wish/3574657370 Ejemplos de derivadas:

    • Bechamel → Mornay (con queso), Soubise (con cebolla).

    • Velouté → Suprema (con crema), Normanda (con fumet de pescado).

    • Española → Bordelesa (con vino), Chasseur (con champiñones).

    • Tomate → Napolitana (con hierbas), Putanesca (con anchoas y aceitunas).

    • Holandesa → Béarnaise (con estragón), Mousselina (con crema).

    ]]>     2025-09-08 23:06:33 UTC https://padlet.com/vivipao1307/jm6kr6d3t3bgk9nk/wish/3574657370     vivipao1307 https://padlet.com/vivipao1307/jm6kr6d3t3bgk9nk/wish/3574657820 “De una salsa madre surgen decenas de variantes: Mornay, Napolitana, Béarnaise, Suprema.”

    ]]>     2025-09-08 23:07:24 UTC https://padlet.com/vivipao1307/jm6kr6d3t3bgk9nk/wish/3574657820     vivipao1307 https://padlet.com/vivipao1307/jm6kr6d3t3bgk9nk/wish/3574661334

  • Roux: base para ligar salsas (blanco, rubio, oscuro).

  • Emulsiones: unión de grasa y líquido (ej. holandesa).

  • Reducción: concentración de sabor por evaporación.

  • Pasta al dente: cocción justa para mantener textura.

  • Equilibrio pasta-salsa: la salsa acompaña sin tapar.

    • ]]>     2025-09-08 23:12:22 UTC https://padlet.com/vivipao1307/jm6kr6d3t3bgk9nk/wish/3574661334     vivipao1307 https://padlet.com/vivipao1307/jm6kr6d3t3bgk9nk/wish/3574661720 “El roux es la base de muchas salsas. Puede ser blanco, rubio u oscuro.”

    ]]>     2025-09-08 23:13:03 UTC https://padlet.com/vivipao1307/jm6kr6d3t3bgk9nk/wish/3574661720     vivipao1307 https://padlet.com/vivipao1307/jm6kr6d3t3bgk9nk/wish/3574669356

  • Pasta pasada de cocción → corregir con control de tiempo.

  • Roux crudo → cocinar más para quitar gusto a harina.

  • Salsa cortada → batir fuera del fuego, añadir líquido poco a poco.

  • Salsa muy líquida o espesa → ajustar reduciendo o agregando líquido.

    • ]]>     2025-09-08 23:23:11 UTC https://padlet.com/vivipao1307/jm6kr6d3t3bgk9nk/wish/3574669356     vivipao1307 https://padlet.com/vivipao1307/jm6kr6d3t3bgk9nk/wish/3574681199 “El punto al dente asegura firmeza y mejor digestión.”

    ]]>     2025-09-08 23:35:10 UTC https://padlet.com/vivipao1307/jm6kr6d3t3bgk9nk/wish/3574681199     vivipao1307 https://padlet.com/vivipao1307/jm6kr6d3t3bgk9nk/wish/3574694631 El trabajo con pastas y salsas madres fortalece la formación técnica y crítica en gastronomía. En éste Padlet, los estudiantes pueden subir fotos de sus elaboraciones, fichas técnicas y reflexiones, generando un aprendizaje colaborativo y motivador.

    ]]>     2025-09-08 23:45:53 UTC https://padlet.com/vivipao1307/jm6kr6d3t3bgk9nk/wish/3574694631     vivipao1307 https://padlet.com/vivipao1307/jm6kr6d3t3bgk9nk/wish/3574695964 “El aprendizaje colaborativo y reflexivo fortalece la formación técnica en gastronomía.”

    ]]>     2025-09-08 23:47:00 UTC https://padlet.com/vivipao1307/jm6kr6d3t3bgk9nk/wish/3574695964