Carne de Cuy by Coca Farromeque Alexandra Ivonne https://padlet.com/1212151008/jka2krh6e4b0eixl MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS en-us 2021-01-16 20:02:56 UTC 2025-05-11 18:32:35 UTC hello@padlet.com Introducción 1212151008 https://padlet.com/1212151008/jka2krh6e4b0eixl/wish/1094399685 La carne de cuy es un alimento de excelente sabor y calidad. Es magra; con un contenido de grasa menor al 10 %, alto contenido de proteínas y bajo en colesterol y sodio es ideal para incluirla en una alimentación variada y equilibrada apta para todos los grupos poblacionales, desde niños hasta ancianos, y en diversas situaciones fisiológicas, como, por ejemplo, el embarazo o la lactancia ]]> 2021-01-16 20:48:14 UTC https://padlet.com/1212151008/jka2krh6e4b0eixl/wish/1094399685 Microbiología de la Carne 1212151008 https://padlet.com/1212151008/jka2krh6e4b0eixl/wish/1094430564 La actividad metabólica de los microorganismos genera la descomposición de componentes de los alimentos que a su vez afectan directamente a la calidad de carne y acortan la vida útil del producto.]]> 2021-01-16 21:24:40 UTC https://padlet.com/1212151008/jka2krh6e4b0eixl/wish/1094430564 1212151008 https://padlet.com/1212151008/jka2krh6e4b0eixl/wish/1094439303 La mayor cantidad de agentes microbianos patógenos ingresan a la carcasa después del sacrificio debido a la manipulación inadecuada y al ambiente de almacenamiento donde se encuentren restos fecales, piel, vectores de enfermedades, etc. 
https://core.ac.uk/download/pdf/228838906.pdf  ]]> 2021-01-16 21:35:31 UTC https://padlet.com/1212151008/jka2krh6e4b0eixl/wish/1094439303 Microorganismos que alteran la carne de cuy 1212151008 https://padlet.com/1212151008/jka2krh6e4b0eixl/wish/1094441825 -Salmonella spp
-E. coli   
-Clostridium perfringens
-Staphylococcus aureus 

]]> 2021-01-16 21:39:01 UTC https://padlet.com/1212151008/jka2krh6e4b0eixl/wish/1094441825 Microflora del tracto intestinal 1212151008 https://padlet.com/1212151008/jka2krh6e4b0eixl/wish/1094478385 Tiene un equilibrio entre microorganismos benéficos y oportunistas. Los factores estresantes (alimentación, temperatura, etc.) pueden alterar o romper este equilibrio y generar problemas como enfermedades.]]> 2021-01-16 22:32:02 UTC https://padlet.com/1212151008/jka2krh6e4b0eixl/wish/1094478385 1212151008 https://padlet.com/1212151008/jka2krh6e4b0eixl/wish/1094481899 Otro dato importante es que los microorganismos benéficos sintetizan ciertas enzimas que ayudan a la digestión de los alimentos, mejorando la absorción de nutrientes.
http://repositorio.untrm.edu.pe/bitstream/handle/UNTRM/1353/CARLOS%20ALEXANDER%20CULQUI%20ARCE.pdf?sequence=1&isAllowed=y]]> 2021-01-16 22:38:21 UTC https://padlet.com/1212151008/jka2krh6e4b0eixl/wish/1094481899 Salmonelosis en la crianza de cuyes https://padlet.com/1212151008/jka2krh6e4b0eixl/wish/1096514016 Es causada por serotipos del género salmonella, bacilos gram negativos, no esporulados pertenecientes a la familia Enterobacteriaceae. En Perú el serotipo aislado con mayor frecuencia es el serovar typhimurium, en frecuencias que superan el 95% en relación a otros serotipos https://youtu.be/HcQTB3NsIyA]]> 2021-01-18 02:42:50 UTC https://padlet.com/1212151008/jka2krh6e4b0eixl/wish/1096514016