270 gr di farina 00
100 gr burro
90 gr zucchero
1 tazzina di caffè espresso (circa 40 gr)
1 uovo
1 bustina di vanillina
mezza bustina lievito vanigliato
zucchero a velo q.b.
zucchero semolato q.b.

Preparare il caffè e far raffreddare in frigorifero per circa un quarto d’ora. Amalgamare il burro con lo zucchero. Quando diventa cremoso aggiungere l’uovo, il sale e il caffè freddo. Impastare il composto quindi aggiungere la farina, il lievito vanigliato e la vanillina, continuare a mescolare bene. Quando l’impasto risulta compatto e liscio, avvolgerlo nella pellicola per alimenti e lasciarlo riposare in frigorifero per circa un’ora. Trascorso il tempo creare piccole sfere della dimensione di una pallina da golf e passarle prima nello zucchero e poi nello zucchero a velo. Disporre le palline sulla carta da forno in una teglia e lascia cuocere i biscotti a 180° per circa 15 minuti. Far raffreddare e servire.

250 gr di farina 00
80 gr zucchero semolato o di canna
60 ml olio di semi
40 gr cioccolato fondente
2 tazzina di caffè espresso (circa 80 gr)
1 cucchiaino di caffè solubile
4 gr lievito per dolci
qualche chicco di caffè per decorare

Versare in una ciotola farina, lievito e zucchero. 
Aggiungere l’espresso, il caffè solubile e l’olio. 
Lavorare con le mani il composto.
Creare delle palline e sistemarle su una teglia foderata con carta da forno, schiacciandole appena.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti. 
Dopo aver fatto raffreddare, sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e decorare i biscotti, posizionando i chicchi di caffè prima che il cioccolato sia solido.

150 gr biscotti

280 gr mascarpone (o ricotta)

50 gr zucchero

3 tazze da caffè

1 cucchiaino di caffè solubile

cacao amaro q.b.

Preparare il caffè con la moka o la macchinetta, far raffreddare completamente. Tritare i biscotti con un mixer (o colpendo con un mattarello, mettendoli in un sacchetto per alimenti). Versare i biscotti tritati in una ciotola. Aggiungere il caffè freddo, il caffè solubile, lo zucchero ed il mascarpone. Per una versione più light, è possibile usare della ricotta asciutta. .Amalgamare con le mani compattando gli ingredienti. Se dovesse risultare troppo duro (dipende dal tipo di biscotti usati) aggiungere ancora un pò di caffè (sempre ben freddo) o un pò di latte. .Al contrario, se troppo morbido, aggiungere ancora qualche biscotto tritato. Formare delle palline e passarle nel cacao amaro messo in una ciotolina. Lasciar riposare i tartufini al caffè nel frigorifero almeno un paio d’ore prima di servirli. Per un effetto più scenico, ripassarli nel cacao prima di servirli.

4 uova (a temperatura ambiente)

100 gr di zucchero

500 gr di mascarpone (a temperatura ambiente)

300 gr di savoiardi

250 ml di caffè

cacao amaro qb

Preparazione:

Preparare il caffè. Una volta pronto, aggiungere un cucchiaio di zucchero e lasciarlo raffreddare in una ciotolina.

Separare gli albumi dai tuorli e montare bene questi ultimi con 3 cucchiai di zucchero, tenendo da parte gli albumi, che serviranno anch’essi nel tiramisù.

Aggiungere il mascarpone alle uova montate amalgamando dal basso verso l’alto per non far smontare il composto. 

A questo punto, montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e aggiungerli alla crema di mascarpone appena preparata sempre mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Comporre il tiramisù nella pirofila o nel bicchiere alternando strati di crema al mascarpone a strati di savoiardi imbevuti nel caffè.

Coprire la pirofila con un foglio di carta argentata e lasciarlo riposare qualche ora in frigorifero.

Prima di servirlo, spolverare il tiramisù con cacao amaro setacciato.