Diante de tanto sucesso no exterior, a goiaba-serrana passou a ser estudada efetivamente no Brasil a partir da década de 1980 pelas instituições de pesquisa Embrapa, Epagri e UFSC, no intuito de resgatar a espécie, realizar avanços na domesticação e qualidade dos frutos. 

As propriedades tecnológicas da farinha da casca de goiaba-serrana (Acca sellowiana), assim como das cultivares Alcântara, Nonante, Helena e Mattos são importantes para o nosso conhecimento, a fim de alcançarmos um produto mais atraente para o mercado consumidor, como aroma, sabor, odor e textura da farinha da casca de goiaba-serrana.

Para a obtenção da farinha, a casca da goiaba-serrana será cortada em pequenas fatias (com 0,5 cm de espessura) e dispor em bandejas para posterior secagem. A secagem será feita em estufa com circulação forçada de ar, por aproximadamente 24 horas. Após a secagem, o resíduo será moído, com tamanho de partículas de 400 mesh e armazenado em recipiente de vidro, hermeticamente fechado, até o momento das análises e da utilização. 

As determinações do índice de absorção de água (IAA) e do índice de absorção de óleo (IAO) da farinha da casca de goiaba-serrana serão realizadas conforme metodologia descritas por Seibel e Beleia (2009). O IAA será obtido através da razão entre o peso do sedimento úmido e o peso da matéria seca e expresso em gramas de água absorvida / g de matéria seca. Para o índice de absorção do óleo, a água será substituída por óleo de soja comercial.  

Leonardo Araujo, pesquisador da Estação Experimental em São Joaquim (EESJ).