https://www.cibnor.gob.mx/revista-rns/pdfs/vol7num1/1_EL_MUSCULO.pdf

https://www.researchgate.net/publication/290121976_Postmortem_Muscle_Chemistry

https://www.elsevier.com/es-mx/books/anatomia-y-fisiologia-veterinaria/frandson/978-84-458-2284-2

https://link.springer.com/book/10.1007/978-1-4020-8553-6

2. Tendón: Es un cordón de tejido conectivo resistente que une el músculo al hueso. Transmite la fuerza generada por el músculo al esqueleto, lo que provoca el desplazamiento de las partes del cuerpo. Actúa como una estructura de anclaje y transmisión de energía.

3. Fascículo muscular: Agrupación de fibras musculares envueltas por una vaina de tejido conectivo (perimisio). Los fascículos organizan las fibras para maximizar la fuerza contráctil del músculo. Su rol es coordinar el esfuerzo de múltiples fibras musculares en una sola contracción.

4. Fibra muscular: Es la célula del músculo esquelético, larga y multinucleada, que contiene las estructuras necesarias para la contracción. Es la unidad funcional básica que responde directamente al estímulo nervioso y produce la contracción del músculo.

5. Miofibrilla: Estructura alargada dentro de la fibra muscular compuesta por sarcómeros. Es responsable de la contracción real al permitir la interacción de los filamentos proteicos. Su rol es convertir señales eléctricas en cambios estructurales que acortan el músculo.

6. Sarcómero: Unidad funcional contráctil dentro de la miofibrilla, delimitada por líneas Z. Contiene filamentos de actina (delgados) y miosina (gruesos) que se deslizan entre sí. La contracción del sarcómero causa el acortamiento de la fibra muscular, produciendo el movimiento.

7. Actina y miosina: Proteínas responsables de la contracción muscular. La miosina se une a la actina y, mediante el uso de ATP, genera el deslizamiento de los filamentos, provocando el acortamiento del sarcómero. Son los principales efectores del movimiento a nivel molecular.

8. Endomisio: Tejido conectivo que rodea cada fibra muscular individual. Proporciona soporte estructural, protección y transporte de nutrientes y oxígeno. Su función en el movimiento es mantener la integridad de cada fibra durante la contracción.

9. Perimisio: Rodea cada fascículo muscular, agrupando varias fibras musculares. Distribuye vasos sanguíneos y nervios hacia las fibras. Su función es coordinar la contracción grupal de fibras y facilitar la transmisión de fuerza.

10. Epimisio: Capa externa de tejido conectivo que envuelve todo el músculo. Protege y mantiene la forma del músculo, además de contribuir a la transmisión de la fuerza generada hacia los tendones.

11. Aponeurosis: Lámina de tejido conectivo plano que conecta músculos entre sí o con estructuras óseas. Participa en el movimiento transmitiendo la fuerza entre músculos o hacia zonas amplias del esqueleto, como en el abdomen.

12. Placa motora (unión neuromuscular): Punto de contacto entre una neurona motora y una fibra muscular. Inicia la contracción muscular mediante la liberación de acetilcolina, que desencadena un potencial de acción en la fibra muscular. Su función es transformar el impulso nervioso en acción muscular.

2. Cápsula articular: Estructura fibrosa que rodea la articulación sinovial. Protege la articulación, mantiene su estabilidad y limita los movimientos excesivos que podrían causar lesiones.

3. Membrana sinovial: Es la capa interna de la cápsula articular. Produce el líquido sinovial, que lubrica las superficies articulares y contribuye al movimiento suave de la articulación, además de nutrir al cartílago.

4. Líquido sinovial: Sustancia viscosa que se encuentra dentro de la cavidad articular. Su papel es reducir la fricción entre las superficies óseas y nutrir el cartílago articular, facilitando así el movimiento.

5. Ligamentos: Son bandas de tejido conectivo fibroso que unen hueso con hueso. Aportan estabilidad a la articulación y controlan la dirección y amplitud del movimiento articular.

6. Meniscos: Son discos de cartílago fibroso presentes en algunas articulaciones como la rodilla. Sirven para absorber impactos, distribuir cargas y mejorar el encaje entre las superficies articulares.

7. Bolsas sinoviales (bursas): Son pequeños sacos llenos de líquido sinovial ubicados entre huesos, tendones y músculos. Su función es reducir la fricción durante el movimiento de estas estructuras.

8. Tendones: Aunque no forman parte directa de la articulación, conectan los músculos con los huesos. Transmiten la fuerza generada por el músculo hacia el hueso, permitiendo el movimiento articular.

9. Cavidad articular: Es el espacio entre los huesos en una articulación sinovial. Permite el movimiento libre y evita el contacto directo entre las superficies óseas.

10. Superficies articulares: Son las áreas de los huesos que se enfrentan dentro de la articulación. Están cubiertas por cartílago y permiten el deslizamiento controlado durante el movimiento.

2. Mandíbula: Hueso móvil de la cabeza que permite la masticación y sostiene los dientes inferiores. Su rol en el movimiento es limitado al proceso de masticación y en ciertos sonidos, pero es clave para la función alimenticia.

3. Columna vertebral: Estructura formada por vértebras que protege la médula espinal y sostiene el cuerpo. Se divide en cervical, torácica, lumbar, sacra y caudal. Permite flexión, extensión y torsión del tronco, además de ser el eje central que transmite movimiento hacia los miembros.

4. Escápula: Hueso plano del hombro que conecta con el húmero. Actúa como base de inserción para músculos del miembro anterior y permite desplazamiento del brazo facilitando su movilidad en varias direcciones.

5. Húmero: Hueso largo del miembro anterior que se articula con la escápula y el radio. Transfiere la fuerza generada en el cuerpo al antebrazo, participando en la flexión y extensión del miembro.

6. Radio y cúbito (ulna): Huesos del antebrazo que forman la articulación con el húmero y el carpo. Permiten la flexión y extensión del codo, además de ayudar a posicionar la extremidad anterior para el movimiento.

7. Carpo: Conjunto de pequeños huesos en la muñeca o rodilla (en animales cuadrúpedos). Permite la flexión y extensión necesarias para caminar, amortiguando el impacto del movimiento.

8. Metacarpos: Huesos largos situados entre el carpo y las falanges del miembro anterior. Transmiten el peso y la fuerza hacia los extremos del miembro durante la locomoción.

9. Falanges: Huesos de los dedos o pezuñas. Su número varía entre especies. Participan activamente en el contacto con el suelo, en la absorción del impacto y en el impulso final al caminar o correr.

10. Pelvis: Conjunto de huesos (ilion, isquion y pubis) que conecta la columna con los miembros posteriores y protege órganos internos. Transfiere fuerza desde los miembros posteriores al tronco y actúa como base de inserción muscular.

11. Fémur: Hueso largo del muslo que conecta la pelvis con la tibia. Soporta el peso del cuerpo y permite la flexión/extensión de la cadera y rodilla, generando impulso locomotor.

12. Rótula: Hueso sesamoideo en la articulación de la rodilla. Mejora la eficiencia del tendón del cuádriceps, permitiendo una extensión más potente del miembro posterior.

13. Tibia y peroné (fíbula): Huesos de la pierna. La tibia es el principal soporte de peso; el peroné estabiliza la pierna. Ambos permiten movimiento entre el muslo y el tarso.

14. Tarso: Conjunto de huesos en la parte posterior de la pierna (corvejón). Absorbe impactos, permite el empuje y la flexión-extensión entre la pierna y el pie.

15. Metatarsos: Huesos entre el tarso y las falanges del miembro posterior. Transmiten el empuje al suelo, interviniendo directamente en la propulsión durante la marcha o carrera.

1. Muerte del animal (sacrificio): Se interrumpe la circulación sanguínea y el suministro de oxígeno a los músculos.

2. Glicólisis postmortem: Al no haber oxígeno, las células musculares recurren a la glucólisis anaerobia, utilizando el glucógeno almacenado para producir energía, lo que genera ácido láctico y disminuye el pH muscular.

3. Rigor mortis: Ocurre cuando se agota el ATP, lo que impide la relajación de los músculos, causando su endurecimiento temporal.

4. Resolución del rigor y maduración: En las horas o días siguientes, enzimas proteolíticas descomponen proteínas estructurales, lo que ablanda la carne y mejora su textura, sabor y jugosidad.

Este proceso influye directamente en la calidad final de la carne, afectando características como color, textura, terneza, sabor y capacidad de retención de agua.

Salud y bienestar: Una piel sana es indicador de un animal bien alimentado, libre de enfermedades y parásitos. Las lesiones o infecciones cutáneas pueden disminuir la productividad.

Valor económico: En bovinos y caprinos, la piel se utiliza para la producción de cuero. Su calidad depende del manejo, la nutrición y el control de enfermedades.

Identificación y manejo: Se utiliza para marcas, tatuajes y aplicaciones subcutáneas de medicamentos o vacunas.

Aislamiento y adaptación climática: La piel, junto con el pelo, permite a los animales adaptarse a diferentes climas, lo que es esencial en la selección de razas según la región.

Funciones de la piel

Protección: Actúa como una barrera física contra lesiones, microorganismos, parásitos, radiación solar y sustancias químicas.

Regulación térmica: A través del sudor (en equinos) y la vasodilatación o vasoconstricción, ayuda a mantener la temperatura corporal.

Percepción sensorial: Contiene terminaciones nerviosas que detectan dolor, presión, temperatura y tacto, lo que permite respuestas reflejas.

Síntesis de vitamina D: En presencia de luz solar, contribuye a la producción de vitamina D, esencial para el metabolismo del calcio.

Excreción: A través del sudor y las glándulas sebáceas se eliminan algunas sustancias de desecho.

Inmunidad: Alberga células inmunitarias que ayudan a detectar y combatir infecciones.

Bovinos: La piel gruesa protege contra parásitos; su cuero es altamente valorado en la industria.

Equinos: La piel es más delgada, con alta sensibilidad; requieren especial cuidado frente a rozaduras y sudoración excesiva.

Porcinos: Tienen piel más sensible, con poca pilosidad; son susceptibles a quemaduras solares y requieren sombra o protección.

Caprinos: Su piel es usada en la industria peletera; sensible a enfermedades cutáneas como la sarna, que afectan producción y bienestar.