I GRASSI by SCUOLA ARTUSI https://padlet.com/scuolartusi/jgctlwej45xuf9nz en-us 2022-03-19 15:54:43 UTC 2026-01-21 05:40:00 UTC hello@padlet.com scuolartusi https://padlet.com/scuolartusi/jgctlwej45xuf9nz/wish/2103074416 I grassi sono il macronutriente maggiormente energetico ed infatti erogano circa 9 Kcal per ogni grammo.
 
 ]]> 2022-03-19 15:57:24 UTC https://padlet.com/scuolartusi/jgctlwej45xuf9nz/wish/2103074416 TRIGLICERIDI scuolartusi https://padlet.com/scuolartusi/jgctlwej45xuf9nz/wish/2103075298 sono composti da glicerolo e acidi grassi e costituiscono la quasi totalità dei grassi alimentari  
Sono chiamati anche grassi neutri e sono il prodotto dell’esterificazione dei tre gruppi alcolici del glicerolo (polialcol a tre atomi di C) con il carbossile (—COOH) degli acidi grassi ma quando l’esterificazione è limitata a uno o due gruppi si hanno rispettivamente i monogliceridi e i digliceridi ]]> 2022-03-19 15:58:55 UTC https://padlet.com/scuolartusi/jgctlwej45xuf9nz/wish/2103075298 ACIDI GRASSI scuolartusi https://padlet.com/scuolartusi/jgctlwej45xuf9nz/wish/2103075733 Gli acidi grassi sono costituiti da una catena lineare di atomi di C di lunghezza variabile. In base alla lunghezza della catena che li compone si parla di acidi grassi a catena breve, a catena o a catena lunga.
I famosi grassi MCT, sono acidi grassi a catena media hanno caratteristiche e meccanismi di assorbimento e di destino metabolico diversi rispetto ai trigliceridi a catena lunga. Gli MCT infatti non richiedono la bile per essere digeriti ed è sufficiente solo una piccola quantità di lipasi per digerirli. Vengono ossidati nel fegato ed erogano meno energia rispetto agli altri lipidi, pari a circa 8 kcal.
]]> 2022-03-19 15:59:42 UTC https://padlet.com/scuolartusi/jgctlwej45xuf9nz/wish/2103075733 scuolartusi https://padlet.com/scuolartusi/jgctlwej45xuf9nz/wish/2103076057 Quando gli atomi di carbonio sono legati da un solo legame chimico si parla di grassi saturi, mentre quando il legame è multiplo allora si parla di grassi insaturi, che si distinguono in monoinsaturi e polinsaturi.
Gli acidi grassi saturi più importanti sono l’acido palmitico (C16) e stearico (C18) contenuti principalmente nei grassi di origine animale a differenza dei grassi insaturi che invece sono presenti negli oli vegetali.
]]> 2022-03-19 16:00:18 UTC https://padlet.com/scuolartusi/jgctlwej45xuf9nz/wish/2103076057 GLI STEROLI scuolartusi https://padlet.com/scuolartusi/jgctlwej45xuf9nz/wish/2103076852 Anche se il solo udire la parola colesterolo fa venire a mente qualche malattia pericolosa, ma in realtà è di importanza primaria perché è un costituente delle membrane cellulari, è fondamentale per la produzione degli acidi biliari, degli ormoni steroidei e precursore del 7-deidrocolesterolo che tramite l’esposizione a raggi ultravioletti porta alla produzione di vitamina D. Il problema del colesterolo è il suo eccesso, ma ne parleremo in altra sede.]]> 2022-03-19 16:01:36 UTC https://padlet.com/scuolartusi/jgctlwej45xuf9nz/wish/2103076852