La aparición de la cocina de vanguardia o "nueva cocina española", liderada por chefs como Ferran Adrià, José Andrés, y Juan Mari Arzak, marcó un cambio radical.

Con la transición a la democracia en España, hubo un resurgimiento de la cultura culinaria. Apertura de nuevas influencias internacionales que llevaron una revitalización y modernización de la cocina española.

La presencia creciente de restaurantes españoles en la Guía Michelin, especialmente a partir de la década de 1980, ayudó a consolidar la reputación de la cocina española en el ámbito internacional. Restaurantes como El Bulli, fundado por Ferran Adrià, se convirtieron en símbolos de la cocina de alta gama.

Durante el siglo XX, especialmente en la segunda mitad, hubo un renacimiento en la apreciación y promoción de las cocinas regionales de España. Las cocinas de regiones como el País Vasco, Cataluña, y Galicia comenzaron a recibir mayor reconocimiento y aprecio tanto dentro como fuera de España.

Mientras surgía la nueva cocina, también se realizó un esfuerzo por conservar y revitalizar las recetas y técnicas tradicionales.

Aunque las tapas tienen una larga tradición en España, su popularidad y su expansión a nivel internacional se intensificaron en el siglo XX. La tapa se convirtió en un símbolo de la cultura gastronómica española y en un fenómeno global.

La gastronomía francesa, refinada y opulenta, acabó desplazando a la tradicional española en las cocinas de la Corte.

Se hacian presentes alimentos como: el bacalao, gallina hervida, chaudeau, pichones, lomo de ternera, pecho de vaca, criadillas de carnero fritas, liebre frita, mollejas cocidas, torta de crema, vino de Borgoña.

Durante el Siglo de Oro español, la cocina francesa comenzó a influir en la española, especialmente con la introducción de nuevos ingredientes como el chocolate, que se popularizó en la corte española. Este intercambio se debió a la interacción cultural y comercial entre ambos países.

El alimento principal por excelencia era el pan. Era consumido por la mayoría de la población debido a su bajo precio. Era tal que este alimento constituía el 70% de la ración diaria de las personas en la Edad Media. Aun así, también existían diferencias sociales respecto al pan ya que solo las clases más altas eran las que consumían harinas refinadas como el trigo. Por su parte, las clases más bajas tenían que conformarse con pan de centeno, avena o cebada.

En el siglo XVIII, la influencia francesa se intensificó con la introducción de técnicas de confitería en España. Los confiteros españoles comenzaron a elaborar dulces y bollería refinada, adoptando métodos franceses que aportaron un nuevo nivel de sofisticación a la repostería.

El siglo XIX fue testigo de un notable intercambio cultural, donde viajeros franceses como Alejandro Dumas documentaron la cocina española. A su vez, se tradujeron recetarios franceses al español, lo que facilitó la difusión de técnicas y recetas francesas en la cocina española.

La gastronomía francesa fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en 2010. Este reconocimiento subraya su impacto global, incluida su influencia en la cocina española, que ha adoptado muchas técnicas y estilos franceses a lo largo de los años.

Entre las carnes se consumía más el cerdo y animales de caza. También consumían pescado y ave.

Producían y consumían pan, queso, requesón, miel, hidromiel y vino.

La larga lucha entre los reinos cristianos y los musulmanes en la Península Ibérica influyó profundamente en la cocina. En este periodo, especialmente tras la toma de Toledo en 1085 y la de Sevilla en 1248, se produce un intercambio culinario entre las culturas cristiana y musulmana, que deja su huella en ingredientes, técnicas y platos.

A medida que los cristianos reconquistan territorios del sur, adoptan y adaptan prácticas culinarias musulmanas, como el uso de especias (canela, comino, azafrán), la introducción del arroz, la caña de azúcar y el uso de frutos secos.

Los monasterios juegan un papel fundamental en el desarrollo de técnicas de conservación de alimentos, como el ahumado, la salazón y la destilación. También influye en la creación de muchos platos tradicionales, como los dulces de convento.

Este conjunto de leyes también reguló aspectos relacionados con la alimentación, como la producción de pan, vino y otros productos básicos. Alfonso X también promovió la elaboración de un vino más refinado y la cultura de las tapas, ordenando que los bares sirvieran pequeñas raciones de comida con las bebidas.

Aunque ocurre justo al final de la Edad Media, este evento tiene un impacto significativo en la gastronomía, ya que la cocina sefardí dejó una profunda influencia, especialmente en la repostería y las técnicas de conservación.

medieval, sería la base alimenticia de las clases

populares, pudiendo constituir el 70 % de la ración

alimentaria del día.

Cristóbal Colón llega a las Américas. Aunque inicialmente no tuvo un impacto inmediato en la gastronomía, este evento marca el comienzo del intercambio de alimentos entre Europa y el Nuevo Mundo

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- Los primeros productos traídos de América a España incluyen el maíz, las patatas, los tomates, los pimientos, el cacao, y el pavo. Estos ingredientes comienzan a integrarse lentamente en la cocina española, aunque con cierta resistencia inicial

- El chocolate se convierte en un producto de lujo entre la aristocracia española. Hernán Cortés es uno de los personajes clave en introducir el cacao en la corte española después de su conquista de los aztecas.

- Diego Granado Maldonado, un cocinero español, publica este libro que incluye recetas con ingredientes del Nuevo Mundo, como el tomate y el pimiento, reflejando la influencia de estos productos en la cocina española.

- El pimiento, traído de América, se convierte en un ingrediente esencial en la cocina española, especialmente en la elaboración del pimentón, un condimento clave en la gastronomía

Adopción de la patata

- Aunque inicialmente fue vista con desconfianza, la patata se convierte en un alimento básico en España. Su adaptación al clima y suelo europeos facilita su integración en la dieta diaria.

- Durante este periodo, se consolidan muchas de las influencias del Nuevo Mundo. La mezcla de ingredientes traídos de América con la cocina tradicional española forma la base de la gastronomía moderna en España

- Escribe uno de los primeros manuales dedicados al chocolate, enfatizando su preparación y su importancia en la cultura gastronómica española.

- Los ingredientes del Nuevo Mundo se integran de manera diversa en las distintas regiones de España. Por ejemplo, el tomate se convierte en un componente esencial de platos como el gazpacho andaluz

- La tortilla de patatas se consolida como un plato emblemático de la cocina española, demostrando cómo un ingrediente del Nuevo Mundo se ha arraigado profundamente en la cultura gastronómica.

- Cocineros como Ferran Adrià comienzan a experimentar con técnicas innovadoras, utilizando ingredientes del Nuevo Mundo en formas nuevas, revitalizando la cocina española y llevándola a la vanguardia de la gastronomía mundial.