Per frode alimentare si intende una sostituzione, un’adulterazione o una contraffazione intenzionale di un alimento, che ne comporta l’immissione sul mercato che non rispetta la legislazione vigente.

Dal punto di vista macro-categorico si distinguono frodi:

•Sanitarie – viene compromessa la sicurezza dell’alimento, quindi il prodotto è in grado di provocare un danno al consumatore.

•Commerciali – vengono esercitate azioni che favoriscono i guadagni illeciti al produttore (a scapito del consumatore).

Come già accennato in precedenza, si utilizzano termini come: alterazione, sofisticazione o contraffazione che fanno comunque riferimento ad una frode.

un prodotto è alterato quando, a causa della degradazione, le sue caratteristiche chimiche, fisiche e organolettiche sono modificate.

es: aggiunta alla carne di coloranti non ammessi dalla legislazione o non dichiarati in etichetta per migliorarne l’aspetto esteriore.

I Regolamenti UE 178/2002 e 853/2004 identificano ogni operatore del settore alimentare (ovvero ogni azienda) come responsabile per l’immissione sul mercato di alimenti sicuri e a norma di legge. Le pratiche di contraffazione, sofisticazione e adulterazione provocano danni al consumatore e possono prevedere conseguenze a livello penale.

Sono stati scoperte 3.500 tonnellate circa di prodotto contenuto in bottiglie, vasi di vetro, barattoli, pacchi e bricks, già confezionate con false etichette. Quelle salse di pomodoro, di italiano, non avevano proprio nulla. Così i carabinieri per la tutela agroalimentare hanno sequestrato 4.477 tonnellate di passata, per lo più confezioni di conserve (3.500 tonnellate) etichettate come "pomodoro 100% italiano" e/o "pomodoro 100% toscano", pronte per la commercializzazione. Il resto (977 tonnellate) era composto da prodotto semilavorato e concentrato di pomodoro di provenienza estera (extra-Ue), in fusti e bidoni, nel deposito Italian Food spa del Gruppo Petti nello stabilimento di Venturina (Livorno). Per gli inquirenti il prodotto era falsamente etichettato quale 100% italiano, venendo miscelato con "rilevanti percentuali (variabili) di pomodoro concentrato estero".

•L’applicazione di etichette con false informazioni (es. data di scadenza, attribuzione di false caratteristiche qualitative come il fatto di essere extravergine o italiano);

•Diluizione con altri oli di qualità inferiore;

•Adulterazione con clorofilla per aumentarne la colorazione;

•Vendita di pesce scaduto o non adatto al consumo umano;

•Dichiarazione di origine non veritiera.

•Dichiarazioni in etichetta di razze pregiate (es. Wagyu) o certificazioni biologiche, Halal o Kosher non veritiere;

•Sostituzione di carne bovina con carne derivante da una specie diversa.

•Diluizione con acqua o sostanze chimiche non adatte al consumo umano (casi che si riscontrano soprattutto in India e Pakistan);

•Aggiunta si sostanze come l’urea per aumentare la quantità di proteine.

•Errata dichiarazione di scadenza in etichetta e vendita di cereali scaduti.

Per il miele:

•Aggiunta di zucchero o sciroppi;

•Miele miscelato con miele di origine botanica diversa rispetto a quella dichiarata.

•Uso di materiale vegetale di diversa origine botanica (es. foglie di olivo nell’origano, senape nel pepe);

•Utilizzo di coloranti;

•Utilizzo false dichiarazioni di origine protetta o indicazioni sul biologico;

•Diluizione con acqua per aumentarne il volume;

•Utilizzo di metanolo e altri alcool per aumentare il grado alcolico.

Complessivamente i Nas hanno eseguito 1.250 ispezioni, accertando irregolarità in 256 aziende ed esercizi commerciali

•Fra i casi più rilevanti, i Nas sottolineano il sequestro di 230 litri di olio di un piccolo frantoio in provincia di Mantova che vendeva come “olio extravergine di oliva” bottiglie che contenevano olio lampante di oliva.

•A Parma, i Carabinieri del Nas hanno denunciato il legale responsabile di un oleificio per avere venduto una cisterna contenente 920 kg di olio dichiarato extravergine di oliva con una certificazione di analisi chimica risultata falsa.

•Il titolare di un frantoio della provincia di Viterbo ha ricevuto una sanzione per la detenzione di 7.525 kg di olive, prive di qualsiasi informazione sulla loro provenienza e rintracciabilità. Presso un altro frantoio del viterbese, i Nas hanno sequestrato 1.500 kg di olio di oliva privo di tracciabilità.

•A Ragusa, i Nas hanno chiuso uno stabilimento di imbottigliamento, attivato in assenza di autorizzazione e in pessime condizioni igienico sanitarie. Nel corso del controllo, hanno sequestrato 1.825 litri di olio extravergine di oliva destinato alla commercializzazione senza tracciabilità.

•A Napoli, invece, i Carabinieri hanno sequestrato 60 litri di olio extravergine di oliva privo di tracciabilità e nello stabilimento hanno trovato grosse carenze igieniche (ambienti sudici e attrezzature arrugginite) e strutturali, che hanno determinato sanzioni pari a 2.500 euro.

Il "rischio zero" non esiste, tuttavia ci si può avvicinare notevolmente seguendo alcuni consigli:

•acquistare i prodotti in negozi e mercati di fiducia,

•imparare a conoscere le materie prime, la loro storia, la loro provenienza ecc.

•prediligere alimenti di stagione, a “filiera corta” o “a Km zero”, cibi sani, preferibilmente cucinati direttamente;

•diffidare di cibi troppo elaborati, con tanti ingredienti, con etichette poco comprensibili o poco leggibili;

•imparare a utilizzare i propri sensi;

•leggere attentamente le etichette dei prodotti prima di acquistarli: grazie a questa potrete sapere l’esatta composizione dell’alimento (ingredienti, additivi, conservanti, ecc.), le modalità di conservazione, la scadenza, il nome del produttore, il lotto di produzione e recentemente anche l’origine delle materie prime.

Nel caso di irregolarità, la prima cosa da fare è rivolgersi al rivenditore per segnalare il prodotto irregolare (muniti di copia dello scontrino). Nella maggior parte dei casi, sarà il rivenditore stesso a rivalersi sul fornitore.

In caso di polemiche, invece, si può semplicemente richiedere l’intervento della Polizia locale, che applicherà eventualmente le sanzioni previste dalla Legge.

Nei casi, invece, di alimenti che provocano danni alla salute (intossicazioni alimentari, forme allergiche da istamina, rottura di denti da corpi estranei, ecc.) la situazione è ovviamente più grave e complessa. La prima cosa da fare è rivolgersi al proprio medico, chiedendo un’analisi approfondita di quanto riscontrato.

In questi casi non sarà sufficiente rivolgersi al rivenditore, in quanto le malattie potrebbero essere provocate da varie cause. Di conseguenza, soltanto le autorità sanitarie avranno le competenze per risolvere il caso.

Le principali autorità competenti in materia di tutela del cittadino dalle frodi alimentari sono:

•le ASL (Aziende Sanitarie Locali), che vigilano sull'igiene delle aziende e degli esercizi commerciali. Ad esse possono rivolgersi anche i singoli cittadini, qualora vi siano reclami riconducibili al consumo di un determinato alimento;

•i NAS (Nuclei Antisofisticazioni e Sanità) dell’Arma dei Carabinieri, che esercitano funzioni di controllo e di vigilanza igienico sanitaria in stretta collaborazione con il Ministero della Salute.

Gli evaporatori sono dispositivi essenziali nel settore alimentare per rimuovere l'acqua dai prodotti alimentari attraverso l'evaporazione.

Questo processo viene utilizzato per concentrare succhi, latte, zuppe, salse e altri prodotti liquidi, migliorando la loro stabilità e prolungandone la durata di conservazione.

L'evaporatore a film cadente, con capacità fino a 150t/h e requisiti di spazio relativamente ridotti, è il più utilizzato nell'industria di processo. Particolarmente adatto a prodotti sensibili alla temperatura, liquidi contenenti piccole quantità di solidi e con tendenza medio-alta alla formazione di incrostazioni.

Il liquido viene fatto cadere lungo le pareti di un tubo riscaldato, formando un film sottile che facilita l'evaporazione.