ZNAČILNOSTI IN PROIZVODNJA GORGONZOLE by Lea Lisec https://padlet.com/lealisec90/GORGONZOLA 🧀Gorgonzola🧀 en-us 2020-12-21 10:34:34 UTC 2023-04-12 09:07:11 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/1f9c0.png 📍 KAJ JE GORGONZOLA? lealisec90 https://padlet.com/lealisec90/GORGONZOLA/wish/1035700646 - vrsta italijanskega sira s plemenito plesnijo, ki ga lahko prištevamo med poltrde sire ali pa med mehke sire.]]> 2020-12-21 10:43:19 UTC https://padlet.com/lealisec90/GORGONZOLA/wish/1035700646 📍 O ZGODOVINI GORGONZOLE lealisec90 https://padlet.com/lealisec90/GORGONZOLA/wish/1035793299 -izvira iz Valsassine v Alpah
(družina Bergamini) 
- sestavine in postopek so še vedno enaki kot pred stoletji
-stroji v proizvodnji so zasnovani tako da poustvarijo nežne človeške gibe

]]> 2020-12-21 12:04:52 UTC https://padlet.com/lealisec90/GORGONZOLA/wish/1035793299 📍 BIOKULTURA lealisec90 https://padlet.com/lealisec90/GORGONZOLA/wish/1035801173 - Penicillium roqueforti
(plesen, ki se uporablja za zorenje sirov)]]> 2020-12-21 12:11:48 UTC https://padlet.com/lealisec90/GORGONZOLA/wish/1035801173 📍 VRSTE GORGONZOLE lealisec90 https://padlet.com/lealisec90/GORGONZOLA/wish/1035818305 -Gorgonzola je narejena iz neposnetega pasteriziranega kravjega mleka
-Sir je lahko blag in kremast, ali pa trd in oster, odvisno kako dolgo sir zori.
-Obe vrsti zlahka ločimo po barvi žil, modri v kremasti in zeleni v ostri.]]> 2020-12-21 12:27:54 UTC https://padlet.com/lealisec90/GORGONZOLA/wish/1035818305 📍 POSTOPEK PRIZVODNJE SIRA lealisec90 https://padlet.com/lealisec90/GORGONZOLA/wish/1035825742 1. KORAK: Penicillium roqueforti je dodan mleku, že takoj na začetku proizvodnega procesa v velik kotel, skupaj z enicimi, sirili in kvasovkami.
2. KORAK:. Po 20 minutah nastane skuta, ki jo prenesejo v kalupe
3.KORAK Za pomoč pri strjevanju skute, kolute obrnejo štirikrat in jih nato postijo počivati čez noč.
4.KORAK: Nato jih nekajkrat solijo.   ( takrat tehtajo približno 18kg)
Ob koncu tehtajo okli 12 kg, saj se odvečna sirotka sprosti.
Prostori za soljenje so topli in slani, saj tako spodbujajo delovanje kvasovk v sirih. Blagi siri ostanejo 3, trdi pa 5 dni.
5.KORAK: Nato jih preselijo v mrzel prostor, kjer jih na vsaki strani 100x prebodejo. ( dostop kisika, za rast modrih žil).
6.KORAK: Nato sir zori 2- 3 mesece.
7. KORAK: Sir zavijejo v aluminijevo folijo.

]]> 2020-12-21 12:34:05 UTC https://padlet.com/lealisec90/GORGONZOLA/wish/1035825742 📍 KONČNI PROIZVOD lealisec90 https://padlet.com/lealisec90/GORGONZOLA/wish/1035848667 Gorgonzola je zaščitena z evropsko unijo s sistemom zaščitene označbe porekla, kar pomeni, da mora vsak sir z oznako gorgonzola ustrezati določenemu standardu.
Sir je zavit tudi v aluminijevo folijo z napisom in vsako leto je proizvedeno približno 5 milijonov kolutov gorgonzole.]]> 2020-12-21 12:52:24 UTC https://padlet.com/lealisec90/GORGONZOLA/wish/1035848667