Conceptos de chocolatería, panadería y pastelería. by https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd Segunda parte del examen de segundo semestre - CPPP en-us 2022-12-09 00:12:42 UTC 2022-12-16 19:19:35 UTC hello@padlet.com anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2414984830 Las masas fermentadas se elaboran a partir de la levadura y se dividen en:

]]> 2022-12-09 00:17:29 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2414984830 Masa madre anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2414985136 Harina + Agua + Levadura]]> 2022-12-09 00:17:53 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2414985136 Masas básicas anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2414985529 Harina + Agua + Levadura + Sal]]> 2022-12-09 00:18:21 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2414985529 Masas enriquecidas anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2414986768 Harina + Agua + Levadura + Sal + Leche + Materia grasa ]]> 2022-12-09 00:19:58 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2414986768 Masas saborizadas anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2414987422 Harina + Agua + Levadura + Sal + Leche + Grasa + Sabor

]]> 2022-12-09 00:20:50 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2414987422 Masas rápidas anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2414990739 Harina + Agua + Levadura química + Otros]]> 2022-12-09 00:25:01 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2414990739 anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2414992942 Clasificación de las masas que se utilizan en el área de repostería y panadería]]> 2022-12-09 00:27:37 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2414992942 Batidas crecidas anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2414993380 - Cremosa
- Aireada
- Líquidas y semi líquidas]]> 2022-12-09 00:28:11 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2414993380 Quebradas anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415143760 - A partir de un sablage 
- A partir de una crema]]> 2022-12-09 03:17:57 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415143760 Hojaldradas anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415144197 - Básico
- Rápido
- Invertido
- Mantequilla]]> 2022-12-09 03:18:30 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415144197 Fermentadas anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415145503 - Madre
- Básica
- Enriquecida
- Saborizada
- Rápida]]> 2022-12-09 03:20:04 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415145503 Fermentadas hojaldradas anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415146053 - A partir de una masa tipo hojaldre
- A partir de una masa]]> 2022-12-09 03:20:47 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415146053 Pan anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415149492 Es el producto perecedero resultante de la cocción de una masa obtenido por la mezcla de harina de trigo, sal comestible y agua potable, fermentada por especias propias de la fermentación panaria como saccharomyces cerevisiae.]]> 2022-12-09 03:24:34 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415149492 Harina anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415150822 Producto de la molienda de granos de trigo o de otro cereal (avena, esbelta, maíz, arroz o centeno) o de ciertos vegetales harinosos o leguminosas (castañas, habas, lentejas, garbanzos, alforfón o soya)]]> 2022-12-09 03:26:23 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415150822 Levadura anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415153819 Hongo microscópico unicelular utilizado para la fermentación. La levadura para panadería requiere tiempo para actuar en la masa; se alimenta de los azúcares que aporta el almidón de la harina y los transforma en gas carbónico y en el alcohol etílico lo que permite que aumente la masa, esta fermentación propicia la formación de alvéolos en la miga del pan.]]> 2022-12-09 03:30:01 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415153819 Gluten anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415155428 Se forma por la hidratación de la gliadina y la glutenina, que son el 85% de las proteínas insolubles que forman una red o malla. Esta propiedad que poseen las proteínas del trigo no lo tienen las proteínas de otros cereales que es lo que hace que las harinas de trigo sean panificables y proporciones las características de la masa de pan. ]]> 2022-12-09 03:32:03 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415155428 Agua anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415158776 Es el segundo componente mayoritario de la masa. El agua hidrata la harina facilitando la formación del gluten, con ellos y con el trabajo mecánico del amasado se obtienen las características de la masa como lo es la cohesión, elasticidad y tenacidad. La presencia de agua también es necesaria para el desarrollo de las levaduras. ]]> 2022-12-09 03:36:29 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415158776 Sal anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415162233 El objetivo principal es proporcionar sabor al pan, también actúa como regulador de la fermentación, favorece la coloración de la corteza durante la cocción y aumenta la capacidad de retención de agua en el pan. 

La sal actúa principalmente sobre la formación del gluten ya que la gliadina tiene menor solubilidad en el agua con la sal, lo que da lugar a una masa con mayor cantidad de gluten; cuando se adiciona sal a las masas fermentadas las hace más fáciles de trabajar y es posible una mejor hidratación de las masas sin que se vuelvan pegajosas.]]> 2022-12-09 03:41:14 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415162233 anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415168133 Las azúcares en las masas fermentadas son de varios tipos: ]]> 2022-12-09 03:48:45 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415168133 Azúcares presentes en la harina anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415168318 2022-12-09 03:49:00 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415168318 Maltosa. anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415169293 Azúcar derivado de la acción de la alfa-amilana sobre el almidón presente en la harina; esta clase de azúcar es susceptible de fermentar. ]]> 2022-12-09 03:50:24 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415169293 Lactosa. anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415169799 Azúcar no susceptible de fermentar que procede de la leche. Azúcares añadidos. ]]> 2022-12-09 03:51:12 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415169799 anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415172209 Entre los diversos tipos de azúcares de la sacarosa es la que generalmente se adiciona a las masas fermentadas, se extrae principalmente de la caña de azúcar y de la remolacha. 

Los azúcares que se integran a las masas fermentadas, además de aportar un sabor dulce y ser alimento para las levaduras, tiene un efecto sobre el desarrollo de la masa y las características organolépticas del producto. 

Es de señalar que mientras mayor es la cantidad de azúcar añadida, es mayor el tiempo de amasado. Si la masa no se trabaja durante el tiempo suficiente, el producto final se caracterizará por un volumen pequeño, miga seca, escaso sabor y poco tiempo de conservación. ]]> 2022-12-09 03:54:54 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415172209 Grasas anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415174400 La utilización de grasas en las masas fermentadas contribuye a mejorar las características de la masa y tiempo de conservación por lo que se obtiene una mayor suavidad y humedad en el pan.

Las grasas actúan como agente emulsionante, formando una capa entre las partículas de almidón y la red que forma el gluten, obteniendo una fina y homogénea estructura en la miga.

Tipos de grasas utilizadas en la panadería:
A. Mantequilla
B. Margarina
C. Manteca
D. Aceite]]> 2022-12-09 03:58:06 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415174400 1. Pesar los ingredientes anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415177038 Siempre facilitará el trabajo y ayudará a no olvidar integrar alguno de los ingredientes.

]]> 2022-12-09 04:02:07 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415177038 2. Activar la levadura anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415177159 En este paso muchos panaderos adicionan un poco de harina y parte del líquido de la misma receta, con el objetivo de hidratar y disolver la levadura (ya sea fresca o seca). También es una forma de verificar si la levadura se encuentra activa. ]]> 2022-12-09 04:02:20 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415177159 3. Mezclar anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415181783 en caso de usar la batidora, usar el gancho.]]> 2022-12-09 04:09:53 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415181783 4. Amasar anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415182461 Dependiendo de la receta, en este paso se integrará la materia grasa y se deberá trabajar la masa hasta obtener una textura suave, lisa y elástica. 

]]> 2022-12-09 04:11:02 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415182461 5. Primera fermentación anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415185299 Una vez que se ha obtenido la masa, se recomienda bolear uy colocar en un bowl de mayor tamaño para que pueda crecer la masa. Lo ideal es dejar la masa en una fermentadora donde se controla la temperatura y humedad del ambiente; de lo contrario, se puede dejar en un lugar tibio. 
Es importante nunca sobrepasar los 60° ya que la masa comenzaría a secarse y pasaría de una fermentación a un método de cocción.]]> 2022-12-09 04:15:50 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415185299 6. Ponchar anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415185901 Quitar todo el aire que se formó en la masa, se puede oprimir con las manos directamente. Varios panaderos dejan reposar la masa, después de sacar el aire, por un lapso de 5 a 10 minutos a temperatura ambiente. ]]> 2022-12-09 04:16:50 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415185901 7. Dar forma anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415187298 Dependiendo del pan que se elabore, se pesarán cada una de las piezas en gramajes iguales y se dará la forma al pan. 

]]> 2022-12-09 04:19:31 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415187298 8. Segunda fermentación anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415187751 Se deja fermentar nuevamente la masa]]> 2022-12-09 04:20:17 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415187751 9. Brillo anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415188307 Dependiendo del pan, se barniza cada pieza.]]> 2022-12-09 04:20:56 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415188307 10. Acabado anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415190232 Se añaden semillas o especias. Dependiendo de la receta.]]> 2022-12-09 04:23:57 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415190232 11. Horneado. anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415190607 Ciertos panes requieren vapor en el interior del horno, otros no requieren humedad. ]]> 2022-12-09 04:24:35 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415190607 12. Enfriamiento. anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415193175 El pan debe enfriarse, a pesar de la creencia que el pan recién salido del horno es el mejor. Si se corta el pan caliente, los vapores compartirían la masa formando una miga húmeda y con alveolos pequeños y aplastados.]]> 2022-12-09 04:28:41 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415193175 anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415194563 Afinar: Acción que consiste en añadir agua al final del amasado. ]]> 2022-12-09 04:30:46 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415194563 anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415195252 Amasado: Acción mecánica que se sitúa entre el mezclado y la primera fermentación y que consiste en transmitir sus cualidades a la masa.]]> 2022-12-09 04:31:50 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415195252 anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415196854 Autólisis: Tiempo de reposo de una masa hecha con harina y agua exclusivamente. Esta fase tiene como objeto acelerar la degradación del gluten y facilitar así el amasado y la extensibilidad de la masa.]]> 2022-12-09 04:34:27 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415196854 anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415197245 Bolear: Operación que consiste en dar forma redonda y regular a una pieza de masa. ]]> 2022-12-09 04:35:08 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415197245 anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415197543 Corteza: Formación de una costra por desecación en la superficie de una masa.

]]> 2022-12-09 04:35:40 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415197543 anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415198626 Desgasificar: Operación que consiste en expulsar de los pastones el gas producido por la fermentación, aplastándonos ligeramente.]]> 2022-12-09 04:37:32 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415198626 anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415199362 Tenacidad: Capacidad de una masa en resistir a las deformaciones. ]]> 2022-12-09 04:38:47 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415199362 ENDULZANTES anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415199666 2022-12-09 04:39:19 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415199666 Azúcar moreno anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415203132 El azúcar moreno tiene menos procesamiento y refinado que el blanco, por lo que mantiene mejor sus nutrientes, aunque las calorías son las mismas. La diferencia es que el moreno aporta vitaminas del grupo B, además de minerales como el calcio, magnesio, sodio y potasio, fundamentalmente.

Sobre el azúcar moreno, es más versátil, tiene entre un 88  y un 95% de sacarosa. Su color  marrón se debe a la presencia de la melaza. Contiene sobre un 4,5% de melaza y solo está parcialmente refinado.  Se produce añadiendo melaza de caña de azúcar al azúcar blanco. Entre las diferencias, el azúcar moreno carameliza antes que el azúcar refinado.


]]> 2022-12-09 04:45:25 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415203132 anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415203267 ¿Cómo afecta usar azúcar a la textura de los alimentos?
El azúcar está presente en muchas recetas, no solo para añadir dulzor, también para añadir densidad a cualquier masa y afectar a su pH. Al combinarse con otros ingredientes como la harina, determina la densidad de la galleta. El azúcar atrae el agua e interfiere en la coagulación de las proteínas, la formación del gluten incluso en el desarrollo bacteriano. Habrás visto pan de molde con moho, pero no galletas, el azúcar es el responsable.

El azúcar moreno en las galletas en general las hace más tiernas y masticables, mientras que el azúcar blanco logra galletas más crujientes y galleta de mantequilla suaves y densas.
]]> 2022-12-09 04:45:39 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415203267 anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415204165 El azúcar evita la cristalización de la lactosa, y por tanto reduce la textura granulosa que a veces tienen los helados lácteos.]]> 2022-12-09 04:47:00 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415204165 anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415218848 300°F = 150°
350° = 180°
375° = 190°
400°F = 200°
425°F = 220°
450° = 230°]]> 2022-12-09 05:08:28 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415218848 anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415223782 1 taza de harina = 142g
1 taza de azúcar = 200g 
1 taza de azúcar mascabado = 207g
1 taza de azúcar glass = 120g 
1 taza de cocoa = 100g
1 taza de mantequilla (2 barritas) = 227g
1 clara de huevo = 35g
1 taza de leche = 240g
1 taza de crema para batir = 240g
1 taza de crema ácida = 240g
1 taza de queso crema = 226g

HUEVO
cascarón 10gr
clara 30gr
yema 20gr]]> 2022-12-09 05:15:43 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2415223782 anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2421378900 2022-12-15 03:48:27 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2421378900 Theobroma cacao anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2421387950 Clasificación:
1. Cacao Criollo.
Superior: 4 al 8%
Taninos-Criollos-Finos y Aroma 

2. Cacao Forastero.
Ordinario: 6 al 10%
Forastero-Amazónico

3. Trinitario
Cacao híbrido: más del 10%
Trinitario]]> 2022-12-15 04:03:01 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2421387950 Pasta de cacao + azúcar + saborizante = chocolate anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2421389625 2022-12-15 04:06:05 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2421389625 Cobertura de chocolate anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2421412767 tipos
1. Negra
Mayor proporción de pasta de cacao + azúcar + manteca de cacao. Principalmente se encuentran semiamargas y amargas. Tienen un 55-100% de pasta de cacao.
*A mayor contenido de pasta de cacao es mucho más amargo y más astringente el chocolate.

2. Leche
Media proporción de pasta de cacao 35-50% + leche en polvo + manteca de cacao 10-15% + azúcar 20-30%

3. Blanca
Sin pasta de cacao. Leche en polvo 15-40% + azúcar 15-40% + manteca de cacao 15%

La pasta de cacao - amargura al chocolate
manteca de cacao - fluidez (trufas o bombones)

]]> 2022-12-15 04:46:41 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2421412767 Sucedáneos anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2421417228 Las coberturas, principalmente al tener manteca de cacao hay que hacer un método de temperado para formar una cadena de cristales y cuando se solidifiquen, aporten un brillo característico en el chocolate. 

Un sucedáneo es un tipo de chocolate en el cuál le han reemplazado la manteca de cacao por grasa vegetal hidrogenada, mezclada también con pasta de cacao y azúcar. ]]> 2022-12-15 04:53:53 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2421417228 anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2421436034 Son de origen francés y es básicamente una mezcla de claras batidas con azúcar.

La azúcar le da estabilidad a las claras y disminuye la capacidad de las proteínas de atrapar aire, la disolución de las claras y el azúcar es más lenta si las claras están frías.

]]> 2022-12-15 05:23:29 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2421436034 Francés anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2421439893 Claras a punto de nieve + azúcar en forma de lluvia 
hasta formar picos firmes!!]]> 2022-12-15 05:29:36 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2421439893 Suizo anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2421440840 Claras + azúcar - baño María hasta que se disuelva la azúcar y que no se sienta con los dedos. 
Batir hasta formar picos firmes.

]]> 2022-12-15 05:31:26 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2421440840 Italiano anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2421446018 Azúcar + agua - para hacer un almíbar (que hierva) 
Claras a punto de nieve + almíbar en forma de hilo - batir hasta picos firmes]]> 2022-12-15 05:40:22 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2421446018 anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2421446423 2022-12-15 05:41:10 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2421446423 Crema pastelera anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2421453786 leche + huevo + azúcar + fécula de maíz+ saborizante.

Crema pastelera + merengue italiano = crema chibouste.
Crema pastelera + mantequilla = crema muselina.
Crema pastelera + crema de almendra = crema frangipane.
Crema pastelera + chantilly = crema diplomática.]]> 2022-12-15 05:53:45 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2421453786 Crema de mantequilla anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2421454009 2022-12-15 05:54:09 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2421454009 AMERICANO anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2423319724 Mantequilla + azúcar glass + leche + esencia]]> 2022-12-16 18:58:20 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2423319724 SUIZO anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2423321603 Base: merengue suizo 
Merengue suizo + mantequilla a temperatura ambiente ]]> 2022-12-16 19:00:49 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2423321603 ITALIANO anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2423323248 Base: merengue italiano 
Merengue + caramelo bola blanda + mantequilla ]]> 2022-12-16 19:03:16 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2423323248 ALEMÁN anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2423324080 Base: crema pastelera
Crema pastelera + Crema de mantequilla americano ]]> 2022-12-16 19:04:32 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2423324080 anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2423328867 2022-12-16 19:11:35 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2423328867 anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2423330327 2022-12-16 19:13:50 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2423330327 Ganache anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2423332492 Es una mezcla de chocolate y crema de leche que se emplea para rellenar, cubrir o glasear un pastel.
Generalmente se utiliza 50% de cobertura de chocolate y 50% de crema de leche, se puede agregar mantequilla para dar mayor brillo.]]> 2022-12-16 19:17:00 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2423332492 anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2423332864 2022-12-16 19:17:32 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2423332864 anapppppppp https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2423333919 2022-12-16 19:19:16 UTC https://padlet.com/anapppppppp/jc26ljw5wito4khd/wish/2423333919