1그램당 4킬로칼로리

2. 기능: 

- 생명체의 주요 에너지원으로 사용되고 남으면 지방으로 저장된다.
- 열량소의 기능이 가장 크다.
- 동물에서는 간과 근육에 주로 글리코겐 형태로 저장되며 식물에서는 녹말의 형태로 저장된다.
(글리코겐(glycogen)은 포도당으로 만들어진 동질다당으로 사람을 포함한 동물의 간과 근육세포에서 보조적인 단기 에너지 저장 용도로 쓰인다.)
- 독특한 향과 단맛을 지니고 있어 음식을 맛있게 하고 식이섬유질은 포만감을 주어 비만을 예방한다.

3. 급원식품: 

쌀, 잡곡, 옥수수, 고구마, 감자, 귀리, 보리, 밀, 빵, 면, 쌀 등

•역할 : 칼슘 대사를 조절하여 체내 칼슘 농도의 항상성과 뼈의 건강을 유지하는데 관여한다.

•결핍현상 : 바이타민D가 부족하면 골다골증,구루병의 위험이 있다. 또한, 최근에 바이타민 D가 부족하면 치매가 발생할수있다는 연구도 나왔다.
    -관련기사   https://m.yna.co.kr/view/AKR20220616036800009


•많은 음식 : 계란 노른자,고등어,연어 등 지방이 풍부한 생선류,표고버섯에 많이 함유되어 있다.

•급원 식품과 함유량(㎎/100g)-비타민C는 주로 신선한 과일과 채소에서 얻을 수 있다. 
붉은 피망 191, 파프리카 162, 고춧잎 생 것 81, 딸기 71, 레몬 70, 시금치 66, 연근 57, 브로콜리 54, 녹색 피망 53, 감귤 48

•관련 결핍증:
1. 괴혈병-비타민 C의 부족은 결합조직에 있어 콜라겐 합성을 저해시키므로 궁극적으로는 괴혈병으로 나타남.
괴혈병의 증세로는 잇몸부종이나 출혈, 모세혈관의 약화로 인한 피부 점상출혈증세 등이 있다.

100g당 1kcal

2.기능

첫째, 몸의 70%를 구성하고 3%만 부족해도 죽는다.
둘째, 물은 모든 영향의 진행과정을 돕고 물은 영양소들을 물속에 녹여서 세포를 운반한다.
셋째, 세포 노폐물과 독소를 실어 배출기관으로 운반한다.
넷째, 모든 세포와 조직과 체액의 구성요소 역할을 한다.
다섯째, 물은 조직표면의 마찰을 방지해주는 윤활유 역할을 한다.
여섯째, 물은 자동차 냉각수처럼 신체의 체온조절 역할을 한다.
일곱번째, 물은 인지기능이 향상하게 한다

1)비타민 B1 (티아민)

· 생리적 기능 : 에너지 대사 및 당질 대사에 조효소로서 작용(TPP), 신경전달물질(아세틸콜린) 합성과정의 보조효소
· 결핍증 : 각기병(말초 신경질환으로 발이 타는 듯한 증상), 베르니케-코르사코프 증후군(눈 운동 이상과 보행 이상에 기억상실증이 동반된 상태), 심비대, 울형성심부전, 피로, 식욕부진, 변비, 우울
· 대표 음식 : 배아, 전곡, 콩류, 종실류, 견과류, 돼지고기

2) 비타민 B2 (리보플라빈)

· 생리적 기능 : 단백질 및 당질 대사의 조효소, 지방산 합성
· 결핍증 : 설염, 구내염, 피부건조, 안구 가려움증, 안구 충혈
· 대표 음식 : 우유, 유제품, 육류, 생선, 콩, 계란, 녹색채소, 버섯, 동물의 간, 현미, 시리얼

3) 비타민B3(나이아신)

· 생리적 기능 : 에너지 대사에 관여, 소화, 신경계, 피부에 관여
· 결핍증 : 펠라그라(피부염, 구내염, 설사, 우울, 섬망, 치매)
· 대표 음식 : 참치, 땅콩, 육류, 전곡류, 우유(나이아신의 함량은 0.1mg으로 미량존재하나 이에 상당하는 트립토판을 충분히 함유함)

4) 비타민B5(판토텐산)

· 생리적 기능 : 조효소 A 의 구성요소, 콜레스테롤, 지방산의 합성과 대사, 적혈구 형성에 관여
· 결핍증 : 성장 정지, 피부염(손, 얼굴 및 귀 습진), 털의 회색화, 신경계의 변성(특히 척수 섬유조직의 퇴화), 소화기의 이상(소화성 궤양, 구토, 위하수), 항체의 생성력 감소, 부신 기능의 저하 신경염, 빈혈, 저혈압
· 대표 음식 : 동물의 간, 육류, 가금류, 생선류, 버섯, 난류, 전곡

5) 비타민 B7(비오틴)

· 생리적 기능 : 지방 및 당질 대사에 관여
· 결핍증 : 피부염, 탈모 *아비딘(날계란 흰자 단백)이 비오틴의 흡수를 저해함
· 대표 음식 : 달걀노른자, 동물의 간, 땅콩, 콩류, 우유, 치즈

6) 비타민B9(엽산)

· 생리적 기능 : 핵산 및 아미노산 합성에 관여, 적혈구 분화
· 결핍증 : 대적혈구성 빈혈, 임신 초기 태아 신경관증후군 발생 위험, 설사, 설염, 성장장애, 정신적 혼란, 신경이상
· 대표 음식 : 콩류, 현미, 보리, 전곡, 시리얼, 녹색채소, 과일류(오렌지, 바나나), 땅콩, 해바라기씨, 살코기, 동물의 간

7) 비타민 B6 (피리독신)

· 생리적 기능 : 단백 대사의 조효소, 당신생에 관여, 혈색소 합성과정에 관여
· 결핍증 : 빈혈, 피로, 우울, 신경과민, 불면증, 구각염, 구내염, 간질성 혼수, 말초신경장애, 면역력 저하
· 대표 음식 : 생선, 돼지고기, 닭고기, 계란, 콩, 보리, 현미, 깨, 녹색채소, 견과류, 과일(바나나)

8) 비타민 B12 (코발아민)

· 생리적 기능 : DNA 합성과 적혈구 형성에 관여, 박테리아에 의해 합성, 엽산 조효소를 활성시키는데 관여, 신경섬유를 싸 고 있는 수포의 기능 유지, 흡수에 내인자를 필요로 함
· 결핍증 : 악성 빈혈(내인자 결핍 또는 위 절제술 후), 대적혈구성 빈혈, 신경장애(손발 저림, 무감각, 기억력 장애, 방향감각 상실)
· 대표 음식 : 동물의 내장육, 육류, 가금류, 어패류, 우유 및 유제품

1. 열량

지방의 무게 대비 열량 비율은 정말로 높다. 1g당 9kcal이라는 열량을 자랑한다. 이건 지방을 대사시켜 에너지원으로 쓰는 데 들어가는 비용을 빼고도 9kcal나 남는 엄청난 열량으로, 어지간한 생물체는 몸에 지방을 쌓으려 안달이 나있는 게 당연한 것. 단백질이 분해하는 데 열량이 너무 많이 들어가서 탄수화물과 비슷한 1g당 4kcal쯤 나오는 것과는 천지차이다.

지방은 크게 두 종류로 육류에 많은 상온에서 고체인 포화 지방산과 식물유나 생선 기름에  많은 불포화 지방산(상온에서 액체)으로 나뉜다. 불포화 지방산은 생선에 함유되어 있는 EPA나 씨와 
 열매류에 함유되어 있는 리놀레산 등이 있다.
지방의 종류 중 하나인 트랜스 지방은 식물성 기름이 가공되면서 변형된 지방인 맛과 식감 그리고 식품위 보조 기관에는 뛰어난 효과를 가졌다. 팝콘, 감자튀김, 초코 과자, 케이크, 마가린, 크루아상에 많다 

지방의 역할은 건강한 피부와 털유지, 외부 충격으로부터 신체기관 보호, 체온유지 및 건강한 세포 기능을 중진하고 호르몬의 원료이다

지방은 3대 영양소 중 하나로 소장에서 라이페이스에 의해 지방산과 모노글리세리드로 분해한다.

지방은 부족되면 전신이 피로할 수 있고 피부의 건조, 탈모, 영양실조등을 유발할 수 있다.
 지방은 1g 당 9kcal를 내어 탄수화물이나 단백질보다 열량이 높고 체내에 흡수되면 세포막이나 호르몬의 구성 성분이 된다. 또한 유지에 잘 녹는 비타민 A,D,E,K 등의 흡수를 돕는 기능도 있다.