Historia de la Gastronomía by Valeria Reyes Macias

La aparición del hombre (600mil años)

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El hombre primitivo habitó en cuevas y fabricaba instrumentos de piedra o hueso. Tanto Homo sapiens como neandertales usaban cuevas para protegerse del frío. La especie humana evolucionó en África con grandes capacidades mentales, naciendo en África Oriental. Permaneció ahí hasta hace 120,000 años, cuando inició la migración hacia otros continentes. Entre los descubrimientos más importantes estuvieron la sal, la agricultura y la domesticación de animales, que fueron claves en la historia humana.

Inicio de la Prehistoria

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El periodo de la historia humana inicia con los primeros seres humanos y termina con la invención de la escritura en el 3500 a.C. Abarca la Edad de Piedra, incluyendo el Paleolítico y el Neolítico. Hace 2,5 millones de años aparecieron los primeros humanos en África, como el Homo habilis. Con el tiempo, evolucionaron, se adaptaron a distintos entornos y climas, desarrollaron herramientas más sofisticadas y usaron el fuego para cocinar y calentarse.

Periodo Paleolítico (2.500.000-10.000 a.C)

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El periodo paleolítico proviene del griego que significa "piedra antigua" y se refiere a que inicia en la etapa inicial de la edad media. Surgió durante la hominización (la evolución del hombre) y la aparición de los primeros humanos. Estos vivían en grupos nómadas y comunidades reducidas, dedicados a la recolección de frutos y la caza. En esta etapa también se descubrió y controlo el fuego.

Periodo Mesolítico (10.000-6000 a.C)

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Periodo de la prehistoria aproximadamente entre el 10,000 y el 7,000 a.C. Todo esto conlleva una transición de un modo de vida nómada a uno más sedentario y durante este periodo las herramientas de piedra se volvieron más sofisticadas y se desarrollaron nuevas técnicas de caza y recolección de alimentos.

Periodo Neolítico (6000-3000 a.C.)

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Una de las revoluciones más importantes en la historia de toda la humanidad ya que sentó las bases para el desarrollo de las civilizaciones complejas y es el último periodo de la prehistoria, integra la edad de piedra. Su inicio fue entre 8000 a.C. y el 4500 a.C.

Aparición de la escritura

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La escritura, uno de los inventos más importantes para la humanidad, se originó en Mesopotamia (actual Irak) alrededor de 3500 a.C. Los sumerios crearon el sistema cuneiforme, basado en símbolos en forma de cuña inscritos en tablillas de arcilla. Esta permitió la comunicación de forma permanente y precisa.

Agricultura

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Transición de sociedades nómadas a sedentarias fue impulsada por la domesticación de plantas y animales, lo que permitió la vida sedentaria el asegurar un suministro de alimentos estable lo que facilito a las comunidades asentarse en un lugar estable y permanente en lugar de buscar otro lugar para moverse o cambiar.

Domesticación

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Fue un surgimiento al sedentarismo, fue ahí donde los seres humanos han adaptado plantas y animales para su propio uso, proceso que comenzó durante el Neolítico hace aproximadamente 10,000 años y fue importante para el desarrollo de la agricultura por lo tanto los seres humanos comenzaron a cultivar cereales como el trigo y la cebada entre otras cosas.

Antigua Grecia

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Conformado por varias polis (ciudades, estados) con autonomía, al hallarse al borde del mar, el alimento base fue el pescado, siendo el más importante el atún, que se conservaba en aceite. En sus campos se empleaban vacas y bueyes para la labranza, consumían carne de cordero y cabrito, usaban la cabra para la obtención de leche, con la que elaboraban queso. Comían cerdos y embutidos, uno de sus legendarios cocineros invento la morcilla.

Antigua Roma

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La civilización romana, con fines expansionistas, extendió su imperio desde Italia y absorbió la riqueza (Material y cultural) de diversas culturas conquistadas, como la griega. La aristocracia romana conocía la mayoría de los alimentos de su época. Uno de los productos más valorados fue el jamon ibérico. Consumían garum en distintas variedades y utilizaban especies como el clavo, la nuez moscada, la pimienta, el jengibre y el cardamomo. Se dice que Julio Cesar ofreció un banquete a 30,000 personas durante 10 días, entre otras cosas.

Mesopotamia

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Mesopotamia, que significa "Tierra entre ríos", es una region histórica en Asia Occidental que abarca parte del territorio actual de Irak y del noroeste de Siria. Se considera la "cuna de la civilización porque en esta region se desarrollaron los primeros asentamientos humanos permanentes al rededor del año 4000 a.C. Las condiciones naturales permitieron que la agricultura y la cría de animales fuera las actividades económicas principales, lo que a su vez permitió una vida sedentaria.

Hebreos

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Los hebreos, un pueblo pequeño y de escaso poder militar, logro sobreponerse a cada calamidad gracias a una poderosa convicción: creer firmemente en ser el pueblo escogido por Dios. Directamente relacionada con su dieta bíblica que estaba basada en productos como el pan, el aceite de oliva, el vino, legumbres y frutas.

Persia

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Su imperio se extendió mayormente gracias a Dario el Grande, su alimentación se conformaba por pan, pescado, aceite de ajonjolí y vino. Solian comer una masa de pescado que preparaban los asirios y horneaban como si fuese pan, con el paso del tiempo su alimentación por la influencia de los pueblos vencidos ya que ellos absorbían otras culturas y comenzaban a generar un cambio entre productos.

Antiguo Egipto

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Desarrollado en las orillas del Nilo, desde el año 5000 a.C. La alimentación de la aristocracia era rica y variada, incluyendo buey, ternera, cerdo, oveja, cabra, ganso, pichón, fruta, vino y cerveza. Encontraste la clase media y los campesinos tenían una dieta más frugal basada en pan, legumbres, cerveza y cebolla, considerada un alimento sagrado. En esta tierra se cultivaban diversos productos como ajo, cebollas, potros, melon, sandia, higo, datil, granada, uva y almendra. Además, se encontraron los primeros vestigios arqueológicos de la panificación, sugirieron que fueron los primeros en elaborar pan.

China

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Gastronomía china antigua, caracterizada por su uso de cereales y la domesticación de animales como el cerdo, su civilización se desarrolló hacia el 3000 a.C. Igual se inventaron varios procesos culinarios y la comida fue base a su cultura al grado que una de sus deidades Tsao Wang era patrono de la cocina, a dioses y difuntos se les ofrendaba comida.

Caida del Imperio Romano

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La caída del Imperio Romano es uno de los eventos más importantes de la historia y marcó el fin de la Edad Antigua y el comienzo de la edad media en Europa. Este suceso tuvo lugar al rededor del año 470 d.C. y tuvo consecuencias políticas, sociales y económicas de gran alcance.

Edad Media

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Es un periodo de la historia de Europa caracterizado por la fragmentación política, el orden feudal y el predominio de la iglesia católica, que rigió la cultura, limito el desarrollo de la filosofía y de las ciencias, ejerció una extrita vigilancia y persecución religiosa. Este periodo se prolongó durante mil años, comenzando con la caída del imperio romano occidental en el año 476 y finalizando con la caída del imperio bizantino en 1453 o con el descubrimiento europeo de America en 1492.

Bizancio

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Centro del comercio del mundo antiguo, generando grandes riquezas. El lujo se reflejó tanto en la cocina como en la etiqueta pues ahi llegaban los mejores productos de todo el imperio. Asi mismo comenzaron a desarrollar nuevos protocolos y etiquetas, por lo tanto, ya comían sentados dejando las costumbres de comer reclinados en fiestas navideñas o en ocasiones se usaba vajilla y utensilios de oro entre más cosas.

Caida del Imperio Bizantino

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Durante el reinado de los emperadores Paleologos, comenzando con miguel VIII en 1261, en 1369 3l emperador Juan V fracaso en la búsqueda de ayuda financiera desde occidente para afrontar la creciente amenaza de los turcos. Durante su periodo el ejército turco redujo considerablemente los dominios asiáticos del Imperio, que tuvo que tuvo que hacer frente a guerras con estados griegos y latinos. En los siglos previos con la conquista otomana a finales de 1453, la cultura del imperio bizantino incluyendo la literatura, el arte y la teología, florecían una vez mas, incluso durable los desvanecimientos del imperio. Mas tarde, la cultura bizantina ejercía una gran influencia en la tradición intelectual de Occidente.

Renacimiento

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Fue un movimiento cultural producido en Europa entre los siglos XIV y XVI, que implico una amplia e importante transformación profunda del pensamiento, las artes y las ciencias, y represento la transición entre la Edad Media y la Edad Moderna. Se caracterizo por el retorno a las formas culturales de la antigüedad clásica (siglo VIII a.C.) lo que significó una revalorización de los mitos, los discursos y la filosofía de la antigua Grecia y del Imperio romano, luego de siglos de dominio cristiano.

Historia de los Restaurantes

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LAS TABERNEAS: Edificaciones rusticas conformadas por palos y tablas, solían usarse para alimentar a los trabajadores y entregar un pago por sus trabajos realizados. Asi mismo contaban con posadas, cauponeas y entre más cosas.

Revolución Industrial

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Fue un periodo de gran transformación económica y social que tuvo lugar en Europa occidental durante los siglos XVIII y XIX. Este proceso marco un cambio muy importante en la forma que se producían los bienes y se organizaba el trabajo, pasando de una economía basada en la agricultura y la producción artesanal a una economía industrializada impulsada por la maquinaria y la producción en masa. Fue un cambio radical en la forma que se producían los bienes y en las condiciones de vida de la población.

Época contemporánea actual

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Comenzó con el fin de la edad moderna, que tuvo lugar cuando estallo la Revolución francesa de 1789, aunque algunos sitúan su inicio en la Declaración de Independencia de Estados Unidos en 1776, significo el triunfo o la consolidación de muchos procesos de cambio que iniciaron durante la Edad Moderna, como el ascenso politico de la burguesía y la caída del Antiguo Regimen entre muchas cosas que abarcaron para llegar a la época contemporánea actual.