Línea del tiempo- Cadena de frío_Mallerly by Mallerly Herran https://padlet.com/ma14jo06he04mu/j5739zt3qq6d8zv9 en-us 2021-05-27 23:32:17 UTC 2021-06-08 04:33:26 UTC hello@padlet.com Sesión #1 ma14jo06he04mu https://padlet.com/ma14jo06he04mu/j5739zt3qq6d8zv9/wish/1566905779 Concepto personal Cadena de frio


]]> 2021-05-27 23:35:39 UTC https://padlet.com/ma14jo06he04mu/j5739zt3qq6d8zv9/wish/1566905779 Sesión #2 ma14jo06he04mu https://padlet.com/ma14jo06he04mu/j5739zt3qq6d8zv9/wish/1566906972 Concepto técnico Cadena de frio

La cadena de frío es el sistema formado por cada uno de los pasos que construyen el proceso de refrigeración necesario para que los alimentos o medicamentos lleguen de forma segura al consumidor, garantizando la calidad y seguridad, desde su origen hasta su consumo.]]> 2021-05-27 23:36:21 UTC https://padlet.com/ma14jo06he04mu/j5739zt3qq6d8zv9/wish/1566906972 Sesión #3 ma14jo06he04mu https://padlet.com/ma14jo06he04mu/j5739zt3qq6d8zv9/wish/1566907857 5 Claves para la inocuidad de los alimentos
1.Mantener la limpieza para evitar la contaminación.
2.Separar los alimentos crudos y cocinados
3.Cocinar completamente los alimentos
4.Mantener los alimentos a temperaturas seguras para que las bacterias no se multipliquen
5..Usar agua y materias primas seguras]]> 2021-05-27 23:36:57 UTC https://padlet.com/ma14jo06he04mu/j5739zt3qq6d8zv9/wish/1566907857 Sesión #4 ma14jo06he04mu https://padlet.com/ma14jo06he04mu/j5739zt3qq6d8zv9/wish/1566911983 Cadena de frio, concepto.
Logística y cadena de frio
Manejo de Temperatura.

La cadena de frío se encuentra compuesta por 2 partes: Cadena fija, donde almacena hasta la utilización usando frigoríficos o congeladores y la cadena móvil compuesta por contendores o neveras portátiles y acumuladores de frío que son usados en el transporte.

La temperatura debe tener un control constante ya que el cambio de esta puede afectar las características del producto. La eficiencia del producto no se recupera si se vuelve a almacenar a la temperatura correcta ]]> 2021-05-27 23:39:24 UTC https://padlet.com/ma14jo06he04mu/j5739zt3qq6d8zv9/wish/1566911983 Sesión #5 ma14jo06he04mu https://padlet.com/ma14jo06he04mu/j5739zt3qq6d8zv9/wish/1566914579 Climatizados.
Refrigerados
Congelados.
Criogénicos.

Los climatizados (10°C) son: Papel adhesivo, vegetales, frutas y flores 
Los refrigerados (-10°C) son: Lácteos y productos medicinales o medicamentos
Los congelados (-18°C) son: Carnes, mariscos, pescado, vegetales congelados y helados
Los criogénicos son: Nitrógeno liquido ]]> 2021-05-27 23:40:58 UTC https://padlet.com/ma14jo06he04mu/j5739zt3qq6d8zv9/wish/1566914579 Sesión #6 ma14jo06he04mu https://padlet.com/ma14jo06he04mu/j5739zt3qq6d8zv9/wish/1566919433 Estructura de la cadena de frio
Transporte
Transporte, flujo de aire.
Muelles de embarque.

La cadena de frío esta compuesta por todas las fases del proceso desde la producción hasta el consumidor final, por eso es importante transportar el producto de la forma adecuada, para esto existen varios sistemas tales como: Los contenedores refrigerados, el huelo seco, paquetes en gel y nitrógeno liquido.

Así mismo es importante tener en cuenta el flujo de aire dentro del vehículo, enfriarlo previamente, llevar la mercancía paletizada, no obstruir las salidas de evaporado entre otras.

Por último los muelles de embarque son zonas en las cuales se carga y descarga la mercancía y debe contar con un control de temperatura adecuado y solo debe ingresar personal autorizado con sus implementos de protección personal]]> 2021-05-27 23:44:02 UTC https://padlet.com/ma14jo06he04mu/j5739zt3qq6d8zv9/wish/1566919433