Gruppe 5 und 6: Stabilisierung von Emulsionen durch Partikel by Vivien Höhne https://padlet.com/vivien_hoehne/j562bswmtuknwl0p Anwendung der Grundlagen zum Themengebiet der Emulsionen en-us 2021-06-19 15:02:19 UTC 2021-07-03 13:43:17 UTC hello@padlet.com Schokolade vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/j562bswmtuknwl0p/wish/1615522677 = Beispiellösung]]> 2021-06-19 15:02:19 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/j562bswmtuknwl0p/wish/1615522677 Eiscreme vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/j562bswmtuknwl0p/wish/1615522678 z.B. von Floridaeis]]> 2021-06-19 15:02:19 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/j562bswmtuknwl0p/wish/1615522678 Backwaren vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/j562bswmtuknwl0p/wish/1615522679 glutenfreie, aber auch Backmischungen, Fertigkuchen]]> 2021-06-19 15:02:19 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/j562bswmtuknwl0p/wish/1615522679 Welche Emulgatoren findet man in diesen Lebensmitteln üblicherweise? Sind alle stabilisierenden Zutaten als Emulgatoren gekennzeichnet? vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/j562bswmtuknwl0p/wish/1615522680 2021-06-19 15:02:19 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/j562bswmtuknwl0p/wish/1615522680 Was wäre am Lebensmittel zu beobachten, wenn man den Emulgator nicht zugibt? vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/j562bswmtuknwl0p/wish/1615522681 2021-06-19 15:02:19 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/j562bswmtuknwl0p/wish/1615522681 Klassifiziert den Emulgator und beschreibt dessen Eigenschaften kurz! vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/j562bswmtuknwl0p/wish/1615522682 2021-06-19 15:02:19 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/j562bswmtuknwl0p/wish/1615522682 Lecithin vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/j562bswmtuknwl0p/wish/1615522683 -Soja- oder Sonnenblumenlecithin
-angegeben als Emulgator]]> 2021-06-19 15:02:19 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/j562bswmtuknwl0p/wish/1615522683 Klassifizierung vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/j562bswmtuknwl0p/wish/1615522684 - amphiphiler, niedermolekularer Emulgator
- pflanzliche Herkunft
- HLB Wert: etwa 9]]> 2021-06-19 15:02:19 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/j562bswmtuknwl0p/wish/1615522684 Welche Eigenschaften des Produktes (oder des Herstellungsprozesses des Produktes) beeinflusst der Emulgator? vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/j562bswmtuknwl0p/wish/1615522685 2021-06-19 15:02:19 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/j562bswmtuknwl0p/wish/1615522685 vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/j562bswmtuknwl0p/wish/1615522686 2021-06-19 15:02:19 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/j562bswmtuknwl0p/wish/1615522686 Fettreif vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/j562bswmtuknwl0p/wish/1615522687 Fettkristalle aus Kakaobutter oder Füllung der Praline emigrieren an die Oberfläche]]> 2021-06-19 15:02:19 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/j562bswmtuknwl0p/wish/1615522687 Welche Art der Emulsion stellt das Endprodukt dar? vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/j562bswmtuknwl0p/wish/1615522688 2021-06-19 15:02:19 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/j562bswmtuknwl0p/wish/1615522688 o/w Emulsion vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/j562bswmtuknwl0p/wish/1615522689 2021-06-19 15:02:19 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/j562bswmtuknwl0p/wish/1615522689 Herstellung vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/j562bswmtuknwl0p/wish/1615522690 - rheologische EIgenschaften]]> 2021-06-19 15:02:19 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/j562bswmtuknwl0p/wish/1615522690 Lagerung vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/j562bswmtuknwl0p/wish/1615522691 - stabile Fettkristallformation]]> 2021-06-19 15:02:19 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/j562bswmtuknwl0p/wish/1615522691 Hier gibts die Zutatenliste: vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/j562bswmtuknwl0p/wish/1615522692 2021-06-19 15:02:19 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/j562bswmtuknwl0p/wish/1615522692 Spürbare Partikel vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/j562bswmtuknwl0p/wish/1615522693 Fetttröpfchendruchmesser ist größer als mit Emulgator, sodass der Schmelz der Schokolade schlechter ist, bis hin zu spürbaren Partikeln beim Verzehr]]> 2021-06-19 15:02:19 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/j562bswmtuknwl0p/wish/1615522693 Pro Gruppe wird ein Anwendungsbeispiel bearbeitet :) vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/j562bswmtuknwl0p/wish/1615522694 2021-06-19 15:02:19 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/j562bswmtuknwl0p/wish/1615522694 Hier gibts die Zutatenliste: vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/j562bswmtuknwl0p/wish/1615522695 2021-06-19 15:02:19 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/j562bswmtuknwl0p/wish/1615522695 Fettkristalle vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/j562bswmtuknwl0p/wish/1615522696 -aus Kakaobutter
-angegeben als Kakaobutter]]> 2021-06-19 15:02:19 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/j562bswmtuknwl0p/wish/1615522696 Pickering Emulsion vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/j562bswmtuknwl0p/wish/1615522697 2021-06-19 15:02:19 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/j562bswmtuknwl0p/wish/1615522697 Kakaobutterkristallnetzwerk vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/j562bswmtuknwl0p/wish/1615522698 2021-06-19 15:02:19 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/j562bswmtuknwl0p/wish/1615522698 Eigelbpulver = Lecitin , Emulgator (Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren) also luisa_p https://padlet.com/vivien_hoehne/j562bswmtuknwl0p/wish/1619730319 2021-06-22 14:07:49 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/j562bswmtuknwl0p/wish/1619730319 O/W Emulsion luisa_p https://padlet.com/vivien_hoehne/j562bswmtuknwl0p/wish/1619736438 2021-06-22 14:10:57 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/j562bswmtuknwl0p/wish/1619736438 keine Homogene Masse, Fett und Wasser getrennt, geringe/kaum Stabilität der Luftblasen vorm Einfrieren, andere Struktur nach dem einfrieren, wenig luft andere Kristalle luisa_p https://padlet.com/vivien_hoehne/j562bswmtuknwl0p/wish/1619742915 2021-06-22 14:14:19 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/j562bswmtuknwl0p/wish/1619742915 nurhan19941 https://padlet.com/vivien_hoehne/j562bswmtuknwl0p/wish/1635705777 Lecithin
- amphiphil
- niedermolekular
- pflanzlich
- HLB Wert: etwa 9

Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren
- kann pflanzlicher oder tierischer Herkunft sein
- HLB Wert: 3-6]]> 2021-07-03 13:38:17 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/j562bswmtuknwl0p/wish/1635705777