1. Del brokkolien i jevne buketter.
2. Kok opp vann i en kasserolle. Vannet skal kun dekke 2 cm av kasserollen.
3. Tilsett en god klatt smør og litt salt i kokevannet. 
4. Legg i brokkolien, og la den koke over høy varme. Kok til det meste av vannet har fordampet, eller til brokkolien er knapt mør.
5. Bruk lokk, men la samtidig litt av dampen slippe ut.
6. Dryss gjerne litt urter, som timian og persille, over brokkolien før servering.

15 kornmokjeks

75 g. Sukker

½ ts maly kanel

8-10 ss smør

Ostemasse

700 g naturell gourmetost

140 g sukker

2 vaniljestenger

2-3 ss sitronsaft

4 egg

Kjør kjeks, sukker og kanel til bunnen fint i en kjøkkenmaskin. Bland i smeltet smør. Fordeles fint i en springform. Press lett med håndflaten. Stek bunnen ca 10 min på 180 g. Ta vaniljestang skrap ut frøene. Rør ost , sukker, vaniljestang og sitronsaft glatt i kjøkkenmaskin før eggene tilsettes ett og ett om gangen. Legg massen på den stekte bunnen og stek videre ved 120-130 gr. I ca 20 min eller til ostemassen så vidt er stivnet. Skal være bløt og ikke hard

Viktig at kaken ikke blir for mye stekt, vær nøye med temperaturen for mye varme gir porøs ”stratoslignende kake” , den skal være bløt og smelte lett i munnen.

'

Ta eple sirop og varme opp. Bløtlegge gelatin plater i kaldt vann - så tilsett 1 plate gelatin pr dl sirop. Avkjøl noe, tøm det på toppen av kaken. La stivne kjøling.

Bunn:
225 g søt havrekjeks (f.eks. 3/4 pk Bixit)
100 g smør

Fyll:
1 pk sitrongelépulver
2,5 dl kokende vann
3 dl lettrømme
200 g kremost (f.eks. Philadelfia)
100 g melis
1 ts vaniljesukker
3 dl kremfløte

Pynt:
1 pk bringebærgelépulver
2,5 dl kokende vann

Fremgangsmåte

Knus kjeksen i en morter eller knus kjeksen ved å ha den i en plastikpose og kjevle over. Bland kjekssmulene med smeltet smør. Ha en kakering (26 cm i diameter) direkte på et passende fat. Klem kjeksblandingen i bunnen og helt inn til kanten på kakeringen. (Alternativt: bruk den nye typen kakeform som kombinerer springform med kakefat, se bildet.) Sett formen kaldt.

Løs opp sitrongelépulveret i kokende vann. Avkjøl til den er kald, men fortsatt flytende. Pisk sammen rømme, kremost, melis og vaniljesukker. Pisk kremfløten stiv og pisk kremen deretter inn i fyllet. Pisk til slutt inn avkjølt gelé i en tynn stråle. Hell fyllet i kakeformen og la kaken stivne i kjøleskapet (4-6 timer).

Løs opp bringebærgelépulveret i kokende vann. Avkjøl til den er kald, men fortsatt flytende. Hell i formen og sett kaken tilbake i kjøleskapet til gelélokket har stivnet. Skjær forsiktig langs kakeringen med en kniv og fjern kakeringen.

Forrett:

Pasta, ravioli fylt med sopp 2.0, sautéer spinat, tomatsaus, ostechips og urteolje

Hovedrett:

Indrefilet av storfe, aspargesbønner, stekt tomat peppersaus, duchesse potet

Dessert:

Hjemmelaget vanilje is, brownies, toffee saus, crunsj

Servering:

Velkomstdrink

Oppdekking i restaurant

Karamelissert hvitsjokolade 140 grader

Brunet hasselnøtter 180 grader

Pulverisert havre

Maldonsalt

Brunet melkestoff ifra klaret smør

Svar på følgende spørsmål så utfyllende som du kan. Mer fagstoff finnes på linken til NDLA.

Refleksjonsspørsmål:

Hva forventes av deg når du begynner på en ny arbeidsplass?

Hva kan du selv gjøre for å få en god start?

Hva forventer arbeidsgiver av deg?

Når du skal tilpasse deg nye mennesker, vil du samtidig lære mye om deg selv. Hvordan påvirker din væremåte andre, og hvordan bør du oppføre deg for å skape et best mulig samarbeid på arbeidsplassen?

Hvordan kan man bli en del av gjengen på en arbeidsplass? Gi noen eksemplarer på konkrete tiltak.

3-4 grupper. Hver gruppe beregner til 4 personer

Onsdag:

Farseprodukter av laks. Vi spiser kl.12.15

Suppe

Fiskesuppe med lakseboller, kuverthorn og urtesmør

Hovedrett

Lakseburger med hjemmelaget hamburgerbrød, dressing/tsatsiki, salat og syltet rødløk

Dessert

Vannbakkels med valgfritt fyll. (krem, fromasje, frukt o.l.)

Oppdekking og servering(bord til 4 pers)

Arbeidsplan forslag:

Ta ut smør til aromasmør(må være romtemperert)

Sette deig til kuverthorn og hamburgerbrød(samme deig) sett til heving

Skrelle og kutte alle grønnsaker: 4 store til kraft, Julienne til fiskesuppe(gulrot, purre og sellerirot)rødløk til sylting, vaske salat.

Kok kraft

Sylt rødløk

Lage vannbakkelsdeig - hvis ønskelig kan lærer ha visning på dette, sprøyt ut i ønsket fasong og stek.

Lage fiske farse(samme til boller og burger) Husk kalde ingredienser! sett kaldt etterpå

Kjevle ut deig til hamburgerbrød og horn, sette til heving

Kok/posjer fiskeboller i kraften, ta ut og avkjøl.

Forme lakseburgere og stek disse halvferdig i panne(stekes ferdig i ovnen rett før servering)

Lage jevning til fiskekraften og lag ferdig fiskesuppen

Røre urtesmør

Lage dressing/tsatsiki

Stek horn og hamburgerbrød

Pisk krem( kan også være vaniljekrem, fromasje) og kutt frukt/bær til vannbakkels. Hvis man ønsker å lage fromasje må dere starte tidligere med dette og eventuelt støpe den i silikonformer.

Dekk bord til 4 personer

Finn frem ønsket service

Planlegg anretning og finn frem utstyr

Server 1. rett kl.12.15

oppskrift side 516 kokkelære

2 del sukker

3 del vann

rødløk

kok opp og vakumpakk

Planlegging og forberedelser: hvordan var oppskriftene og arbeidsplanen før økta?

Tidsforbruk: mise en place, rekkefølge av oppgavene, elementene klart til rett tid?

Hygiene: håndhygiene, produksjonshygiene, behandling av råvarer, utstyrsbruk?

Servering: Refleksjon om dagen, hva deltok dere på, Hvilke serveringsmetoder ble benyttet, hvordan var presentasjonen av menyen, skriv ned hele menyen

Velkomstdrink: refleksjon og oppskrift.

Anretning: utseende, konsistens, smak?

Total vurdering: Hva er dere mest fornøyd med? hva var vanskelig? Noe som kunne vært gjort annerledes? Annet?

purreløk

paprika

smør

persille

sitron

rømme

salt og pepper

140 grader i 8-10 min

2 dl sukker

3dl vann

kok opp

rødløk og agurk

1 egg

2 eggeplommer

50g smør

muskatt

salt og pepper

-kok potet i salt til de er gjennomkokt

-mos potetn og bland inn smør og krydder

-rør derrreter inn egget og de to eggeplommene

-fyll i en spørytepose og spøryt ønsket form

-stek på 200grader til fin og gylden farge

145 grader i 40 minutter