Terminologia by Esdras Cristopher Arroyo Villalobos

Terminologia by Esdras Cristopher Arroyo Villalobos https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks en-us 2022-03-10 14:41:07 UTC 2022-10-16 19:24:41 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/1f35d.png TERMINOLOGIA DE UN RESTAURANTE CristopherEsdras https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2341070033 2022-10-15 01:13:55 UTC https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2341070033 AFORO CristopherEsdras https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2341072508 Es el mayor o menor número de personas que pueden estar sentadas en un salón comedor ]]> 2022-10-15 01:20:33 UTC https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2341072508 INTEGRANTES CristopherEsdras https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2341073169 Gutiérrez Sánchez Daniela Sofia
Gutiérrez Arellano Erick
Arroyo Villalobos Esdras Cristopher]]> 2022-10-15 01:22:19 UTC https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2341073169 BLONDA CristopherEsdras https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2341077523 Pieza de papel con calados, empleada para adornar las fuentes donde se sirven tartas u otros alimentos.

]]> 2022-10-15 01:32:50 UTC https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2341077523 BRIEFING CristopherEsdras https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2341078084 briefing se convierte en una reunión cuyo objetivo es dar instrucciones e informar sobre las actividades del turno.

]]> 2022-10-15 01:34:05 UTC https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2341078084 COMENSAL CristopherEsdras https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2341078570 Persona que come con otras en el mismo lugar, especialmente en la misma mesa ]]> 2022-10-15 01:35:18 UTC https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2341078570 CARTA CristopherEsdras https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2341079026 relación de alimentos y bebidas, que puede preparar la cocina en cualquier momento del servicio con sus respectivos precios. Por lo regular se presentan en el siguiente orden:

1. Entremeses

2. Sopas, consomés, cremas

3. Pastas y arroz

4. Ensaladas

5. Pescados y mariscos

6. Aves

7. Carne roja

8. Postres

9. Bebidas (café, té, refrescos, etc.)

]]> 2022-10-15 01:36:25 UTC https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2341079026 CARBOLLET CristopherEsdras https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2341079456 Este equipo es similar a la máquina de despachadora de refresco que se encuentra en los restaurantes de comida rápida, donde a través de una manguera de llaves múltiples se selecciona el producto a servir.

]]> 2022-10-15 01:37:33 UTC https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2341079456 ESTACION CristopherEsdras https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2341079827 Es un número de mesas predeterminado que atiende un mesero en un restaurante y este es auxiliado por un garrotero, el mesero es el responsable del servicio que se brinde en su estación.

]]> 2022-10-15 01:38:27 UTC https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2341079827 FACTOR DE ROTACION CristopherEsdras https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2341080087 La rotación se programa con base en las distintas cargas de trabajo o disposición real de meseros, esto se hace con la finalidad de que los meseros y garroteros no tengan que esperar a que el capitán les asigne la zona de trabajo, ya que por la rotación diaria (geo semanal) y el número real de empleados, se identifica el lugar que ocupa el mesero y las mesas que le corresponden.

]]> 2022-10-15 01:39:13 UTC https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2341080087 FELPA CristopherEsdras https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2341080260 Tejido absorbente, generalmente de algodón, con el que se confeccionan toallas o trapos de limpieza. ]]> 2022-10-15 01:39:37 UTC https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2341080260 DEONTOLOGIA CristopherEsdras https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2341080449 Ciencia o tratado de los deberes y normas éticas, en especial si conciernen al profesional de una rama determinada. ]]> 2022-10-15 01:40:10 UTC https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2341080449 ESCAMOCHAR CristopherEsdras https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2341080621 Quitar las hojas no comestibles a ciertas verduras u hortalizas como la lechuga, el repollo, la alcachofa, etc. Retirar los restos de comida de los platos sucios, antes de lavarlos.

]]> 2022-10-15 01:40:39 UTC https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2341080621 ENTREMES CristopherEsdras https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2341080917 Hacer referencia a los productos alimenticiosque se distribuyen sobre la mesa con el propósito de amenizar la jornada mientras se espera la comida principal. Actualmente, estas variedades suelen servirse antes del primer plato. ]]> 2022-10-15 01:41:22 UTC https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2341080917 VOUCHER CristopherEsdras https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2341081150 Documentoque acredita el pago de un producto o de un servicio y que puede intercambiarse, llegado el momento, por aquello que se adquirió.

]]> 2022-10-15 01:41:57 UTC https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2341081150 Guarnición danielasofiagutierrez https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2341981073 Se le llama así todo lo que se sirve para guarnecer o adornar los platos; las hortalizas, las trufas, las setas, las salchichas, etc. sirven de guarniciones para una infinidad de platos. Se pueden preparar junto con el alimento principal o por separado pero nunca han de tener más importancia que él. Es importante que lo acompañen en la presentación, complementando sobre todo su color y sabor, sin olvidar que nunca debe ser mayor la cantidad de guarnición que la del elemento principal. Hablar de clases de guarnición es hablar de todos y cada uno de los alimentos porque todos ellos pueden convertirse en guarnición.

]]> 2022-10-16 16:26:31 UTC https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2341981073 Garnitura danielasofiagutierrez https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2341981573 Se define como el acompañamiento decorativo y comestible que se pone a prácticamente todos los cocteles. Además de darle color, a veces también se le pueden agregar sabores y olores adicionales al coctel]]> 2022-10-16 16:27:23 UTC https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2341981573 Gueridón danielasofiagutierrez https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2341982911 Es una mesa de servicio móvil o carrito, en el cual la comida puede trincharse, cortarse en filetes, flamearse o prepararse y después recalentarse y servirse. O sea, es un aparador móvil en el que se tienen a la mano el equipo necesario para realizar la operación directa, cualquiera que ésta sea, junto con utensilios adicionales para emergencias. El gueridón puede ser de varios tipos: un carrito con lámpara de gas que se construye especialmente para este propósito; un carrito sencillo o inclusive una pequeña mesa.]]> 2022-10-16 16:29:32 UTC https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2341982911 Muertos danielasofiagutierrez https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2341984833 Equipo sucio de servicio de la mesa.]]> 2022-10-16 16:32:45 UTC https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2341984833 Rooming liste danielasofiagutierrez https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2341985127 Lista de cuartos ocupados que proporciona el departamento de recepción a los demás departamentos]]> 2022-10-16 16:33:17 UTC https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2341985127 VIPS danielasofiagutierrez https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2341986128 Very Importan Person, Persona muy importante, término que se asigna a huéspedes importantes.]]> 2022-10-16 16:34:09 UTC https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2341986128 Menú danielasofiagutierrez https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2341986520 Es una comida completa a precio fijo; da origen al plato del día. El menú del día es también llamado “comida corrida”.]]> 2022-10-16 16:34:41 UTC https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2341986520 Molletón danielasofiagutierrez https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2341987147 Es una tela afelpada y gruesa confeccionada en algodón o lana que se coloca bajo el mantel. El muletón es una pieza del servicio de mesa que se coloca sobre la superficie de la mesa y bajo el mantel. Su función es la de proteger la mesa de golpes, evitar que los platos calientes dañen la madera y aumentar la sensación de confortabilidad durante la comida. También amortigua los ruidos que se puedan producir con la vajilla, evita que el mantel resbale y absorbe los líquidos derramados. El muletón se coloca ajustado a la superficie de la mesa y sujetado a la misma con cintas o gomas. No debe ser mayor que el tamaño del mantel ni tampoco excesivamente grueso. Su uso se considera imprescindible cuando el mantel es calado para impedir que se vea la mesa.]]> 2022-10-16 16:35:45 UTC https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2341987147 Montar danielasofiagutierrez https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2341988198 Es el conjunto de pasos ordenados para colocar el material del servicio en las mesas, aplicando los procedimientos técnicos, obteniendo el estándar de simetría y de respuesta de servicio al cliente. La mantelería se coloca en forma técnica y en el siguiente orden estricto:

1. muleton.
2. mantel.
3. cubremantel o tapa

El plato base se coloca centrado al frente del sitio que va a ocupar el cliente.

El plato para el pan se ubica al lado izquierdo del plato base.

Los cubiertos por norma se ubican así

1. cuchillos y cucharas se ubican al lado derecho del plato base.
2. tenedores al lado izquierdo.
3. Pala mantequillera se coloca encima del plato para el pan, en su borde derecho.
4. Cubierto para postre se coloca en la parte superior, arriba del plato base.

La copa para agua se coloca frente de la punta del cuchillo

Salero y pimentero se ubican en el centro de mesa.
La decoración se ubica en el centro de la mesa.
La servilleta cliente se coloca doblada en forma triangular sobre el plato base. Según la decoración también se puede ubicar dentro de la copa para el agua.

]]> 2022-10-16 16:37:10 UTC https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2341988198 Mueble de servicio danielasofiagutierrez https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2341988579 Mueble de forma y capacidad variable, que como función principal tiene la de auxiliar al personal durante el trabajo, además de almacenarse el material necesario para cubrir el servicio.]]> 2022-10-16 16:37:49 UTC https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2341988579 Plaqué danielasofiagutierrez https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2341988908 Cubertería, conjunto de cucharas, tenedores, cuchillos y otros útiles para el servicio de mesa, y son los utensilios para el comensal, que ayudan a manipular los alimentos, tanto en la preparación, como en el momento de ingerirlos, para hacerlo de forma higiénica. Su uso es de buen gusto e importante, y en la actualidad, es la etiqueta, quién se encarga de dar las directrices de su utilización.]]> 2022-10-16 16:38:24 UTC https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2341988908 Rol de estaciones danielasofiagutierrez https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2341989361 La rotación de estaciones se programa en base en las distintas cargas de trabajo o disposición real de meseros, esto se hace con la finalidad de los meseros y garroteros no tengan que esperar a que el capitán les asigne la zona de trabajo.]]> 2022-10-16 16:38:56 UTC https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2341989361 ROL DE MESAS erickgutierrez7 https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2342082810 En el comercio contemporáneo de la hostelería (restaurantes, bares, pubs y establecimientos similares), servicio de mesa es el servicio que hace un camarero/a una vez que sirve bebidas o comidas a la mesa de los comensales. Es distinto del servicio de barra (más típico de los bares) en la cual la solicitud y el servicio se hace de manera directa en la barra (no en la mesa de los comensales). en la mayor parte de los restaurantes de todo el planeta el servicio de mesa es lo más común mientras tanto que en los restaurantes de comida instantánea lo mas popular es un servicio de barra (o mostrador). ]]> 2022-10-16 19:03:40 UTC https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2342082810 MANGER erickgutierrez7 https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2342085623 Se conoce como Garde Manger al encargado y también a la estación de preparación de alimentos fríos dentro de una cocina especializada. El concepto ha ido evolucionando con el tiempo, y por esta razón se denomina tanto al espacio refrigerado, como al lugar donde un chef especializado es el responsable de manipular los alimentos fríos. Hoy en día es un profesional muy valorado que existe en todas las cocinas de hoteles y restaurantes de la alta cocina. ]]> 2022-10-16 19:08:38 UTC https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2342085623 CREPA erickgutierrez7 https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2342086854 Se llama crepé, crepe, crepa, crep o creps a la receta europea desarrollada prácticamente de harina de trigo, con la que se prepara una masa a modo de disco, de unos 16 centímetros de diámetro. Se sirve comunmente como base de un plato o postre, aplicándole toda clase de componentes dulces. ]]> 2022-10-16 19:10:41 UTC https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2342086854 CROUTON erickgutierrez7 https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2342090906 pequeñas cantidades de pan tostado o sutilmente frito o salteado en aceite o mantequilla. Generalmente los croûtons poseen forma de dados, aunque en la actualidad, en la industria de la ingesta de alimentos , ya se fabrican y comercializan crutones a modo de pequeñas rodajitas o inclusive con otras maneras probables. ]]> 2022-10-16 19:17:43 UTC https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2342090906 CHARLEAR erickgutierrez7 https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2342093432 Permite a los meseros llevar todo,o una gran parte de los alimento a los clientes una sola exhibición, además de bebidas, cubiertos, entre otros. ]]> 2022-10-16 19:21:58 UTC https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2342093432 CUCHAREO erickgutierrez7 https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2342094899 Se basa en servir la comida ayudándose de comúnmente de un tenedor y una cuchara depositando los alimentos en los platos de la clientela de manera directa a partir que las fuentes. Y, obviamente, jamas manipulando el contenido con las manos. ]]> 2022-10-16 19:24:41 UTC https://padlet.com/CristopherEsdras/Bookmarks/wish/2342094899