Guía Digital del Análisis Sensorial by Yuly Dayanara Vega Cohaguila https://padlet.com/yulyvega/izgvapz4adcziv69 cata del chocolate en-us 2024-01-12 17:28:21 UTC 2024-01-12 18:33:45 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/1f36b.png ¿Eres fan del chocolate? yulyvega https://padlet.com/yulyvega/izgvapz4adcziv69/wish/2847192010 El día de hoy aprenderás a entender mejor todo el proceso que atraviesa nuestro cuerpo al momento de percibir las características organolépticas de los alimentos.

]]> 2024-01-12 17:37:02 UTC https://padlet.com/yulyvega/izgvapz4adcziv69/wish/2847192010 Antes de todo ¿Qué es el análisis sensorial? yulyvega https://padlet.com/yulyvega/izgvapz4adcziv69/wish/2847194975 es una disciplina que estudia las respuestas de los sentidos ante estímulos sensoriales, permitiendo evaluar y comprender las características organolépticas de los alimentos.

]]> 2024-01-12 17:39:55 UTC https://padlet.com/yulyvega/izgvapz4adcziv69/wish/2847194975 Sistema Sensorial y los Sentidos yulyvega https://padlet.com/yulyvega/izgvapz4adcziv69/wish/2847201367 El sistema sensorial humano está compuesto por órganos especializados que captan estímulos del entorno. Estos incluyen la vista, el olfato, el gusto, el oído y el tacto.

Cada sentido desempeña un papel crucial en la cata de chocolate, desde la vista que examina la apariencia hasta el gusto que evalúa el sabor. Para entender mejor como cada sentido se relaciona con el análisis sensorial los invito a visualizar el siguiente video

]]> 2024-01-12 17:46:11 UTC https://padlet.com/yulyvega/izgvapz4adcziv69/wish/2847201367 Impactos Sensoriales que Afectan la Percepción yulyvega https://padlet.com/yulyvega/izgvapz4adcziv69/wish/2847205682 2024-01-12 17:51:00 UTC https://padlet.com/yulyvega/izgvapz4adcziv69/wish/2847205682 textura yulyvega https://padlet.com/yulyvega/izgvapz4adcziv69/wish/2847211555 La textura es un aspecto clave en la experiencia sensorial. Explora términos como suavidad, cremosidad y crujiente.

]]> 2024-01-12 17:57:16 UTC https://padlet.com/yulyvega/izgvapz4adcziv69/wish/2847211555 temperatura yulyvega https://padlet.com/yulyvega/izgvapz4adcziv69/wish/2847219936 está directamente relacionado con el aroma ya que una temperatura alta ayuda a que el aroma se sienta con mayor intesidad

]]> 2024-01-12 18:06:31 UTC https://padlet.com/yulyvega/izgvapz4adcziv69/wish/2847219936 ¿De donde es el mejor cacao del mundo? yulyvega https://padlet.com/yulyvega/izgvapz4adcziv69/wish/2847225723 Es considerado el país que mejor cacao tiene para la producción de chocolates

]]> 2024-01-12 18:12:55 UTC https://padlet.com/yulyvega/izgvapz4adcziv69/wish/2847225723 Valoración organoléptica yulyvega https://padlet.com/yulyvega/izgvapz4adcziv69/wish/2847226810 La valoración organoléptica se refiere a la evaluación de las características sensoriales de un producto, como aroma, sabor, textura y apariencia.

]]> 2024-01-12 18:13:59 UTC https://padlet.com/yulyvega/izgvapz4adcziv69/wish/2847226810 aplicación al mundo del chocolate yulyvega https://padlet.com/yulyvega/izgvapz4adcziv69/wish/2847227977 Cómo la valoración organoléptica se utiliza para evaluar la calidad de los chocolates, desde las tabletas artesanales hasta las producciones industriales.

]]> 2024-01-12 18:15:20 UTC https://padlet.com/yulyvega/izgvapz4adcziv69/wish/2847227977 Pasos para la valoración organoléptica yulyvega https://padlet.com/yulyvega/izgvapz4adcziv69/wish/2847231658

  • Observación visual

  • Evaluación del aroma

  • Degustación: identificación de sabores y texturas

    • ]]>     2024-01-12 18:19:43 UTC https://padlet.com/yulyvega/izgvapz4adcziv69/wish/2847231658     Características organolépticas del cohocolate yulyvega https://padlet.com/yulyvega/izgvapz4adcziv69/wish/2847235804 2024-01-12 18:24:38 UTC https://padlet.com/yulyvega/izgvapz4adcziv69/wish/2847235804 Apariencia Visual yulyvega https://padlet.com/yulyvega/izgvapz4adcziv69/wish/2847237033

  • Brillo: Un buen chocolate tiende a tener un brillo característico, indicativo de una buena temperación.

  • Color: Puede variar desde tonos oscuros hasta más claros, dependiendo del tipo de chocolate y los ingredientes utilizados.

    • ]]>     2024-01-12 18:26:03 UTC https://padlet.com/yulyvega/izgvapz4adcziv69/wish/2847237033     Aroma yulyvega https://padlet.com/yulyvega/izgvapz4adcziv69/wish/2847238270

  • Notas a Cacao: Aromas que recuerdan al cacao, que pueden variar desde notas frutales hasta toques más terrosos.

  • Notas Tostadas: Pueden incluir aromas de tostado, como café o frutos secos tostados.

  • Notas Dulces: Aromas que sugieren dulzura y caramelización.

    • ]]>     2024-01-12 18:27:43 UTC https://padlet.com/yulyvega/izgvapz4adcziv69/wish/2847238270     Sabor yulyvega https://padlet.com/yulyvega/izgvapz4adcziv69/wish/2847239780

  • Dulzura: La cantidad de azúcar presente en el chocolate, que varía según el tipo (negro, con leche, blanco).

  • Amargor: Proviene del cacao y se acentúa en los chocolates oscuros.

  • Acidez: Contribuye a la viveza y complejidad del sabor.

  • Notas Frutales o Florales: Pueden ser características de ciertos chocolates de origen.

    • ]]>     2024-01-12 18:29:39 UTC https://padlet.com/yulyvega/izgvapz4adcziv69/wish/2847239780     Textura yulyvega https://padlet.com/yulyvega/izgvapz4adcziv69/wish/2847241053

  • Suavidad: La sensación en boca al derretirse.

  • Crujiente: Presente en chocolates con inclusiones o en tabletas con frutos secos.

  • Firmeza: Relacionada con la resistencia del chocolate al morderlo.

    • ]]>     2024-01-12 18:31:09 UTC https://padlet.com/yulyvega/izgvapz4adcziv69/wish/2847241053     Fusión y Boca yulyvega https://padlet.com/yulyvega/izgvapz4adcziv69/wish/2847242206

  • Fusión Suave: Cómo el chocolate se derrite en la boca.

  • Persistencia del Sabor: Cuánto tiempo permanece el sabor en el paladar después de haber ingerido el chocolate.

    • ]]>     2024-01-12 18:32:33 UTC https://padlet.com/yulyvega/izgvapz4adcziv69/wish/2847242206     Sonido yulyvega https://padlet.com/yulyvega/izgvapz4adcziv69/wish/2847242641 Crujido: sonido característico que hace el chocolate al romperse.

    ]]>     2024-01-12 18:33:06 UTC https://padlet.com/yulyvega/izgvapz4adcziv69/wish/2847242641