In gioielleria e bigiotteria, l'incastonatore (artigiano specializzato) ha il compito di fissare i diamanti e le altre pietre preziose su gioielli (quali anelli, ciondoli...).
  Così realizza ciò che viene definita l'incassatura o incastonatura.

La pietra non è assemblata al gioiello mediante colle o simili, ma mediante i castoni o le griffes o punte.

L’incassatura «a giorno» significa che la pietra è sistemata in un metallo forato e riceve la luce dal rovescio. In sostanza i raggi di luce colpiscono anche il retro o il fianco della pietra, che è incastrata in un cerchio metallico (se la pietra è rotonda). Naturalmente per questo tipo di incassatura è necessario che la pietra sia estremamente trasparente, come un diamante. In questo modo la luce può attraversare la pietra e riflettersi al di fuori. Il vantaggio di questo tipo di lavorazione è che la pietra risulta più luminosa, dato che riceve i raggi di luce anche dalla superficie inferiore. 
Per contro, è necessario che il lavoro del gioielliere sia compiuto con molta attenzione, per evitare che la pietra esca accidentalmente dal metallo.

L’incassatura a notte è, ovviamente il contrario di quella a giorno. Si utilizza, infatti, quando la pietra montata nel gioiello non è particolarmente trasparente e, quindi, non ha necessità di far filtrare la luce attraverso di essa. Con la montatura a notte l’alloggiamento della pietra è chiuso, con un fondo metallico su cui si appoggia la pietra. È anche il caso più comune di incastonatura, specialmente nei gioielli che utilizzano pietre opache e semitrasparenti.

Questo tipo di incastonatura consiste nel simulare l'aspetto delle gemme con l'utilizzo del metallo (generalmente su gioielli in oro bianco) abilmente inciso e successivamente sottoposto ad un processo di rodiatura (trattamento galvanico che permette all'oro bianco di acquistare un colore più bianco e lucente). 

Tale incastonatura è usata principalmente per enfatizzare la grandezza della pietra, attraverso una svasatura lucida laterale, incassando la stessa attraverso dei baffi di metallo (che possono essere 3 oppure 4), realizzati incidendo con il bulino il bordo di metallo che è a contatto con la cintura della pietra e piegando il baffo di metallo sopra la stessa.

Questo tipo di incastonatura consiste passare una striscia di metallo (generalmente oro) attorno alla pietra. Una volta ben assestata la pietra all'interno del suo castone, si ripiega il bordo del metallo (con l'uso del martelletto) sulla totalità del perimetro della medesima al fine di fissarla saldamente. Questo metodo rappresenta una delle incastonature più antiche, sicure ed ampiamente usate nel mondo.
Una caratteristica negativa di questo tipo di incassatura è quella di racchiudere la pietra all'interno del bordo di metallo, facendo sembrare la pietra più piccola e meno luminosa.

Il pavè di pietre è una superficie con incastonati tante piccole pietre, molto vicine tra loro.

La disposizione che si usa in questa tecnica è detta “ a pavè “ e serve ad aumentare il modo in cui la pietra preziosa riflette la luce , così da amplificarne di molto la brillantezza e cambiandone anche la percezione ottica.
Infatti la superficie di un gioiello che viene impreziosito con il pavè, da una percezione visiva completamente diversa, facendolo risultare più grande e luminoso .

Questa tecnica di incassatura, viene usata prevalentemente utilizzando i diamanti, ed è una delle prerogative principali dei gioielli di alta gioielleria.

Con una punta da trapano si esegue un foro che successivamente verrà adattato in base alle pietre con le varie frese a palla . 
Successivamente con un attrezzo chiamato bulino si Va a tagliare il metallo per creare delle granette intorno al buco. Le granette sono gli elementi che andranno a bloccare la pietra , dopo di che queste ultime andranno rifinite con uno strumento che si chiama granitore o pallinatore . 
Il granitore funge da strumento fondamentale, la mezza sfera che viene creata sopra la granetta dona la lucentezza a tutto il monile, grazie alla luce che vi riflette sopra.
Il lavoro dell’incastonatore, necessita di estrema minuzia e precisione, più un incastonatore è abile più riuscirà a mettere le pietre a pochissima distanza l’una dall’altra. Quindi meno metallo si lascerà tra una pietra e l’altra più il pavè sarà di qualità e darà vita a una superficie continua ed omogenea.

Questo tipo di incastonatura consiste nell'inserire più pietre (taglio brillante, quadrato o baguette) sono inserite (a formare una fila) in un binario di metallo senza alcun tipo di separazione tra di esse, infine vengono piegati i bordi laterali di metallo ( con l'utilizzo del martelletto). Le pietre risulteranno quindi visibili ma prive di alcun tipo di sporgenza.

Esempio di Incastonatura di pietre taglio carré

Questo tipo di incastonatura consiste nel rendere totalmente invisibile il metallo che fissa le gemme (solitamente applicata a Zaffiri e Rubini dal taglio quadrato). Ideata da Van Cleef e Arpels, questa tecnica è generalmente impiegata negli anelli e prevede l'utilizzo di gemme appositamente scanalate nei bordi, cosi' da creare degli incastri fra pietra e pietra. 
 La metodologia di incastonatura è la medesima dell'incastonatura a binari con la sola differenza che le gemme si prestano (per la lavorazione praticata dal tagliatore) a risultare esterne al disegno dei binari creando un piacevole effetto mosaico.

La parte terminale opposta è fissata ad un manico di legno a mezza sfera o a pera che servirà da impugnatura. Essa dovrà essere tenuta nel palmo della mano mentre il pollice e l’indice terranno la parte in metallo.
La punta del bulino viene assottigliata a degradare in due punti ben precisi (dis. C) per non indebolire troppo l’estremità che avrà un’angolazione di circa 30 gradi: questo per permettere lo scarico del ricciolo dl metallo che si sarà formato sulla punta del ferro. La sezione del ferro cambia a seconda del taglio desiderato (dis. D).
Su di una pietra “Arkansas” bagnata con un po’ di olio, affilare la punta del bulino tenendola quasi verticalmente, di traverso rispetto alla lunghezza della pietra e a questo punto percorrerla con tratti decisi 4 – 5 volte; controllare la regolarità del triangolo formatosi sulla punta, infine levigare su carta lucida, apposita per bulini, i lati del bulino in direzione della punta. in modo datogliere la bava di metallo formatasi lateralmente. 

Tenendo il bulino in verticale sulla pietra, inclinarlo leggermente dalla parte dello scarico e percorrere due o tre volte la pietra. Questa volta si formerà un triangolo più piccolo che permetterà di avere tratti leggerissimi. 

Ripassare infine sempre lateralmente con la carta lucida per togliere la bavetta dall’affilatura.
Più i lati saranno lisci, meglio scorreranno nel,metallo e questo brillerà di più. E bene ripetere tale operazione più volte durante il lavoro. Una volta effettuata tale operazione, s’impugna il ferro nel palmo della mano e si spinge poi la punta nel metallo da incidere per 4-5 mm. a seconda del disegno tenendola quasi parallelo al piano; se si aumenta l’inclinazione, l’incisione risulterà più profonda. Si tenga presente che ad ogni spinta equivale un ricciolino di metallo sollevato e perciò un movimento del polso verso l’alto aiuterà a distaccarlo.

Bisogna evitare di lasciare delle rimanenze poiché esse attaccherebbero dappertutto rendendo puntinata e sgradevole l’incisione. Alcune rimanenze potranno essere schiacciate con il brunitore, matita in acciaio avente una punta conica e una ricurva ad oliva lucidissime, che servirà anche a riprendere eventuali errori facendola scorrere incrociando i passaggi, sul tratto da correggere.

E’ sempre meglio che l’incisione avvenga ad oggetto finito data la delicatezza dei tratti. Per lavorare senza riflessi si può opacizzare l’oggetto con polvere di talco. 
 Il movimento del polso della mano che incide e la rotazione della lastra con l’altra aiuteranno a curvare. L’oggetto da incidere solitamente è fermato su di una base (dis. E) in legno per mezzo della pece. Si pone tale base sudi un cuscino in pelle leggermente bombato (dis. F) per facilitare i movimenti.

L’incassatura su lastra a granetta viene impiegata sia per una pietra che per più pietre assieme a seconda del disegno dell’oggetto e dell’effetto d’incassatura che si vuole ottenere. La lastra viene preparata con uno o più fori (dis. A) e tali fori dovranno avere una svasatura tale che la culas della pietra vi appoggi in maniera uniforme; la cintura della pietra stessa dovrà risultare leggermente più bassa rispetto al piano della superficie stessa (dis. B). A questo punto l’incassatore solleverà con il bulino delle punte di metallo (3 o 4) attorno alla pietra a seconda del disegno e della dimensione della pietra stessa (dis. C).

Fatto ciò l’incassatore asporterà il metallo rimanente fra queste granette in modo tale da far convergere il bordo piano della superficie verso la cintura della pietra (dis. D). Questi piani inclinati valorizzeranno la pietra facendola sembrare più grande (dis. E). Fatto questo, si premera contro la pietra la granetta ottenuta, levigandola a forma di mezza pallina perché non s’impigli nei tessuti.