HERSTELLUNGSPROZESS VON GETREIDEERZEUGNISSEN by Dung Nguyen

Reinigung

dungn9432 — 2023-11-28 19:55:18 UTC

Bei der Reinigung läuft das Getreide zunächst über Maschinen die alles entfernen, was nicht einwandfreies Grundgetreide ist: Strohhalme, Ähren, Steine, Staub und Sand. Ausgelesen werden auch Metallteilchen mithilfe eines Magneten.

Schrotung

dungn9432 — 2023-11-28 20:29:15 UTC

Der (oder das) Schrot ist grob zerkleinertes Getreide, das durch Schroten auf einem Walzenstuhl oder durch Quetschen oder Mahlen mit der Schrotmühle hergestellt wird. Durch Einstellungen bei Zerkleinerung und/oder Siebung im Plansichter kann die Granulation der Schrote gesteuert werden. Als Schroten bezeichnet man die „mechanische Verarbeitung von Körnern zur Verringerung ihrer Größe“

Sieben

dungn9432 — 2023-11-28 20:34:14 UTC

Nach dem Schrotung wird es im Plansichter gesiebt.Hier werden die Kornteilchen entsprechend der Größe getrennt. Große Körner durchlaufen diesen Vorgang erneut, wobei die kleineren Teile bereits ein Endprodukt darstellen. Somit werden in mehreren Durchläu- fen die Schalenteile vom Mehlkörper getrenn

Mahlen

dungn9432 — 2023-11-28 20:37:25 UTC

Nach jedem Mahlvorgang wird das Mahlgut im Plansichter abgesiebt. Im Plansichter sind Siebe mit unterschiedlicher Maschenweite übereinander angeordnet. Die größeren Kornteile, die auf den Sieben liegenbleiben, werden weiter im Walzenstuhl zerkleinert. Diese Vorgänge des Mahlens und Siebens, die sogenannten Passagen, wiederholen sich so oft, bis man alle gewünschten Mahlerzeugnisse erhalten hat. In der Regel verfügt eine Mühle über 16 Passagen.

Grieß

dungn9432 — 2023-11-29 11:41:44 UTC

Grieß entsteht als Nebenprodukt beim Mahlen von Getreide wie Weizen oder Dinkel. Nach der ersten Zerkleinerung des Getreidekorns zerfällt dieses in Mehl, Grießkörnchen und Schalenteile mit Keim. Klassischer Grieß besteht aus 0,3 bis 1 mm großen Stärkekörnchen, die von Eiweißstrukturen zusammengehalten werden.

Dunst

dungn9432 — 2023-11-29 11:50:24 UTC

Dunst entsteht beim Vermahlungsprozess von Getreide, beim ersten Zerkleinern des Getreidekorns. Dunst wird auch als Feingrieß bezeichnet und fällt neben Grieß beim Zermahlen des Getreidekorns an. Dunst ist mit 150 µm - 300 µm feiner als Grieß aber gröber als Mehl.

Mehl

dungn9432 — 2023-11-29 15:34:17 UTC

Als Mehl wird in erster Linie das Pulver bezeichnet, das beim feinen Mahlen von Getreidekörnern entsteht. Mehl wird aus den Getreidearten Weizen (auch aus den Unterarten: Dinkel, Emmer, Einkorn), Roggen, Hafer, Gerste, Hirse, Mais und Reis gewonnen

dungn9432 — 2023-11-29 15:52:23 UTC

dungn9432 — 2023-11-30 06:04:09 UTC

Der Mineralstoffgehalt eines Mehles hängt davon ab, wie stark die Körner ausgemahlen wurden. Je mehr vom gesamten Korn ausgemahlen wird, desto mehr Randschichten (Bestandteile der Schale) kommen in das Mehl. Und gerade in den Randschichten des Getreidekorns stecken die meisten Mineralstoffe, Vitamine und Ballaststoffe. Das bedeutet: je höher der Ausmahlungsgrad, desto höher ist die Typenzahl und umso dunkler ist das Mehl. Im Gegenzug bedeutet das auch: je heller ein Mehl ist, desto ärmer ist es an Vitalstoffen und umso niedriger ist die Typenzahl.