Formosa 7%

Santa Fe 3.9%
Estas provincias pertenecen a la región del Nordeste argentino (NEA), que representa un rasgo distintivo que es su clima subtropical, caracterizado por un largo verano y por un extenso período libre de heladas, lo que permite el desarrollo de la producción agrícola de cultivos industriales como es el caso del ALGODÓN.

Unidades familiares y Cooperativas:
Viven del trabajo con sus familias;la mayoría no es propietario.
Establecimientos industriales:
Sociedades comerciales que desarrollan un conjunto de procesos y actividades con el objetivo de transformar la materia prima en el producto yerba mate.
 Instituto Nacional de la Yerba Mate – INYM
Gobierno de la Provincia de Corrientes
Gobierno de la Provincia de Misiones
CAMBIOS:
Se descubrió que tiene excelentes beneficios para la salud como por ejemplo: contiene vitamina B, es un ponente antioxidante, entre otras.
PROBLEMAS AMBIENTALES:
-Se podría decir que el efecto es positivo sobre el medio ambiente, al ser una especie autóctona, se mantiene el bosque y los cultivos se realizan bajo monte.
-Se mantiene la biodiversidad del bosque, por lo que se evita que haya erosión
PROBLEMAS SOCIALES:
-Contagio que genera el compartir un mate frente a una enfermedad
-Disputa entre el mate dulce o amargo; tipos de yerba, etc.
CONCLUSION:
El cultivo y la producción se realiza en la Mesopotamia Argentina, nuestro país es el principal productor. Su cosecha se realiza de forma manual, siendo ésta el eslabón mas vulnerable 
Se comercializa al exterior en gran escala y también en el mercado interno
Tiene beneficios para salud y no genera problemas ambientales

La cuenca lechera está formada por 5 provincias, Buenos Aires, Santa Fe, Córdoba, La Pampa y Entre Ríos, estas son las más importantes ya que se caracterizan por la gran cantidad de tambos y empresas lácteas las cuales contribuyen al abastecimiento de la demanda de todo el país. 
Por ejemplo:

-  En la cuenca lechera de La Pampa, históricamente se la ha dividido en tres subcuencas (norte, centro y sur), las que producen en conjunto un total anual de 138.034.848 litros de leche (año 2006 – dato brindado por la Dirección de Agricultura y Ganadería de La Pampa).

En esta provincia se ha hablado históricamente de tres subcuencas que componen la cuenca principal, denominada a nivel nacional como cuenca “La Pampa” una de las 12 distribuidas a lo largo de la región pampeana.

 Proveedores: quienes proveen lo necesario para cualquier etapa del proceso productivo.
- Agronomías
 - Veterinarias
-   Nutricionistas
-  Proveedores de las Maquinarias (también equipos auxiliares)
-   Proveedores de bienes de capital

-          Política financiera: ingreso de nuevas inversiones, incremento en los niveles de consumo, inversión en tecnología.

-          Política de precios: estabilidad y ajuste a precios internacionales.

-          Política de desarrollo rural: mejora de los canales de distribución.

-          Política de ciencia y tecnología: innovaciones técnicas, vinculadas con un mejoramiento en la producción de alimentos para los animales, un manejo más eficiente del rodeo, la difusión del ordeñe mecánico y un mayor manejo de la leche recolectada.

-          Política de desarrollo industrial: mejoras en la calidad del producto y del precio debido al aumento de oferta.

       Negativos: luego de los cambios positivos, surgieron consecuencias que fueron negativas, como en:

-          Política de ciencia y tecnología: las innovaciones tecnológicas ya mencionadas provocaron una importante reducción en el número de tambos lecheros, ya que muchos no estuvieron en condiciones de incorporar la tecnología necesaria para mejorar la rentabilidad y mantenerse en la producción.

-          Política de desarrollo industrial: debido a quienes no estuvieron en condiciones para incorporar la tecnología cerraron y quebraron empresas/ absorciones y ocurrió una sustitución productiva de la leche por derivados.

Tiene un tallo macizo de 2 a 5 metros de altura que acumula un jugo rico en sacarosa, que al ser extraído y cristalizado forma el azúcar. 

En su parte superior encontramos la 🤬, que mide unos 30 cm de largo.
Donde se encuentra?
La producción mundial de caña de azúcar. A nivel mundial, la producción anual de caña de azúcar es de casi 1,700 millones de toneladas y abarca un área de 24 millones de ha. El mayor productor es Brasil, que con 720 millones de toneladas genera más del 40% de la producción mundial.
actores que intervienen:
Los actores sociales dependen del eslabon:

 

En la produccion del campo: participan pequeños, medianos y grandes productores que se diferencian según su cosecha manual o con maquinaria, tambien los peones de campo y 

-conductores: estan a cargo del transporte de la materia prima

En la industrial: Intervienen ingenieros en alimento e industriales, Bioquimicos, operadores, entre otros

Comercializacion: Transportistas, empresas distribuidoras, 

-Comerciantes: se encargan de conseguir el azúcar

-trabajadores de supermercados: se encargan de vender el producto a las personas
cambios negativos:
Hay personas que pierden sus tierras por que las vendieron, cuasando el desplazamiento de una cosecha familiar a otra parte donde sería una propiedad secundaria

 problemas ambientales y sociales:
-Que el principal Impacto previsible identificado fue el golpe sobre la calidad del aire por la presencia de material particulado, ocasionado al momento de la quema de caña de azúcar
-Las labores en el campo implican exposiciones importantes a radiación solar y a calor, especialmente durante la zafra, no solo por la mayor intensidad del trabajo pero también por llevarse a cabo en la época seca la cual es más asoleada y caliente

Dentro del circuito de la carne podemos encontrar gran diversidad de carnes con características que las diferencian entre ellas.
Una de estas es la carne porcina, que incluye la carne de chancho, carne de puerc0, carne de marrano, carne de cuino, carne de cochino, carne de porcino, carne de coche o simplemente chancho, marrano o cochino es un producto cárnico procedente del chancho.

Esta carne es una de las carnes más consumidas en el mundo.

Localización:

La producción de este tipo de carne se sitúa en el centro de Argentina, siendo Córdoba, el norte de Buenos Aires, el sur de Santa Fe y Entre Ríos.

De esta manera, estas provincias, se posicionan como las más importantes en materia de cría de cerdos. En conjunto producen el 82% de la carne de chancho nacional y poseen el 82% del stock de madres.

Actores sociales:

-Productores y Criadores comerciales de porcinos (incluye cabañas y/o centros de inseminación artificial).

-Invernadores de porcinos (incluye engordadores intensivos).

-Mataderos - Frigoríficos.

-Matarifes -abastecedores y carniceros- y toda otra modalidad de usuarios de faena.

-Consignatarios y/o Comisionistas de hacienda.

-Ferias o predios feriales de comercialización de hacienda.

-Consignatarios Directos de hacienda.

-Consignatarios y/o Comisionistas de carnes.

-Todo otro contribuyente que no se encuentre incluido en los incisos anteriores y que intervenga en la compraventa o tenencia de hacienda y carne porcina deberá seleccionar, al momento de la registración, alguna de las categorías aludidas en dichos incisos e incluirse en la misma.

En el primer cuatrimestre de este año las exportaciones de carne porcina se incrementaron un 53% en volumen y un 48% en divisas respecto del mismo período de 2018. En los primeros cuatro meses de 2019 se exportaron 7586 toneladas (peso producto) por un valor de 12,2 millones de dólares. En tanto, las importaciones cayeron 34 % en valor (32,5 millones de dólares) y 17% en volumen (13.012 toneladas).

Al incremento de la producción se agregó el crecimiento del consumo interno: se calcula que creció 31% en tres años al pasar de 11,3 kg/habitante al año a 14,9 kg./habitante año.

Sin embargo, recientemente hubo una caída del consumo de las carnes por parte de la población. Con un consumo de 14,6 kilos per cápita por año, el gasto en carne porcina retrocedió un 2%, hecho que interrumpió un crecimiento que se daba de manera sostenida desde el 2013.

También las exportaciones de maíz alcanzaron los 11,3 millones de toneladas, un incremento del 13% en comparación al mismo período del año anterior, sino también un crecimiento de las ventas que se mantiene hace tres años.

El precio promedio del cereal durante el primer cuatrimestre fue de U$S 167 la tonelada, el segundo valor más bajo de los últimos diez años, decreciendo 3% en relación al de 2019 y U$S 2 por debajo del promedio de los últimos cinco años.

Por lo que el valor de las exportaciones ha sido el segundo más elevado en los últimos diez años, alcanzando los U$S 1.895 millones en los primeros cuatro meses del año. 

Las exportaciones subieron un 31% en los primeros cuatro meses del año, pasando de 6 millones de toneladas durante el mismo período de 2019 a 7,8 millones.

Importancia para la economía nacional:

La Argentina es uno de los principales actores internacionales en producción de soja y maíz, los dos insumos claves del sector porcino.

La producción porcina tiene gran importancia a nivel económico debido a la alta demanda de alimentos para consumo humano.  En la actualidad se consumen a nivel mundial 104.363.000  tn. De este total, 7.237.000 tn  son de intercambio entre países.

Las condiciones macroeconómicas para la producción porcina mejoraron considerablemente, especialmente por el encarecimiento del chancho importado y el mejoramiento de los precios internos en términos reales.

Problemas ambientales y sociales:

La producción porcina es considerada como una de las actividades pecuarias que tiene mayor efecto en el medio ambiente debido al tipo y concentraciones de residuos (heces, orina y purín) que se generan. Estos residuos además de contener grandes cantidades de nutrientes y material orgánico e inorgánico contienen microorganismos que pueden ser patógenos así como residuos de fármacos como antibióticos, hormonas o desparasitantes. Se sabe que la producción de tipo intensivo ha provocado la pérdida de la biodiversidad (especies nativas vegetales y animales), entre un 15 a un 37% de todas las especies en el mundo.

Se estima que la producción de carne porcina emite 668 millones de toneladas de CO₂-eq cada año. Por otro lado, la contaminación del suelo, los animales excretan entre 60 y 80% de nitrógeno (N) y fósforo (P) ingerido, en concentraciones bajas el N y P tienen gran importancia en cuanto a la fertilidad de los suelos, sin embargo, si se pasa del límite puede disminuir el rendimiento del suelo y puede aumentar la eutrofización de ríos y lagos.

El consumo excesivo de carne, en combinación con otros factores como la falta de ejercicio físico, contribuye a deteriorar nuestra salud, generando sobrepeso, obesidad y enfermedades cardiovasculares.

Por otra parte, el uso masivo de antibióticos en la ganadería industrial contribuye significativamente al desarrollo de resistencias a estos medicamentos.

Si bien la carne en general provoca un daño considerable al ambiente y ocasiona problemas sociales, por otro lado, la producción y venta de carnes contribuyen notablemente al capital del país, sin embargo, muchos productores comenzaron a dedicarse a la producción de cereales, de mayor demanda y mejores precios en el mercado externo. Esta disminución de la oferta de ganado muchas veces ha disparado especulaciones con relación a los precios: al haber menos oferta de carne, aumentan su precio.

En el negocio de la producción de leche, en términos generales, puede producir un impacto a nivel de suelo, agua, aire, y para el hábitat de la flora y fauna del lugar.

Cuando la actividad se lleva a cabo sin considerar Buenas Prácticas Ganaderas (BPG), el suelo puede erosionarse o perder su estructura por acción de la compactación causada por el sobrepastoreo, además puede producirse su contaminación asociado al uso de agroquímicos. 

El agua puede contaminarse producto del uso inadecuado de agroquímicos, lo que puede perjudicar a quienes la consuman, humanos o animales.

Al dañarse el agua y el suelo, se afecta el entorno, pudiendo afectarse la biodiversidad del lugar en que se localiza el sistema productivo. Estos cambios pueden cuantificarse a través de la determinación de la huella ecológica del tipo de sistema productivo (predio, industria, etc).

Como problema social podemos encontrar que la cadena láctea argentina se caracteriza por la falta de transparencia, la asimetría de información y un comportamiento de precios (de un producto esencial) y márgenes a lo largo de la misma que representa uno de los problemas de mayor complejidad para la coordinación del sector y la toma de decisiones de la política lechera argentina. 

Además, cuando hay una falla en el control o inspección de la leche, existe una posibilidad de que los consumidores o el grupo de gente relacionado al circuito, contraigan enfermedades infecciosas. Por ejemplo, la brucelosis, esta enfermedad tiene un doble impacto: en la economía agropecuaria porque afecta el rendimiento de los rodeos debido a los abortos que induce, y en la salud humana, sobre todo en el grupo de gente que está en contacto con el reservorio animal, como veterinarios y trabajadores rurales, o en los consumidores del producto.

Crece en regiones tropicales 


Actores sociales

·         -Los productores cañeros: se encargan del cultivo de la caña  de azúcar

·         -Los pequeños productores: que tienen una superficie de cultivos menor a 50 hectáreas, sistema de cosecha manual

·         -Los productores medianos: combina los sistemas de cosecha manual y cosecha mecánica

·         -Los grandes productores: realizan la cosecha con máquinas producen en grandes cantidades y contratan trabajadores para cultivar y cosechar

·         -Ingenieros en alimentos, técnicos químicos, ingenieros industriales, técnicos en seguridad e higiene. Empleados capacitados para tareas especificas

·         -Conductores, trabajadores, consumidores finales, empresarios, profesionales específicos.

·         -El estado mediante leyes y decretos que regulan las diferentes actividades
  Cambios negativos:

·         -La venta de la tierra familiar apareció como elemento común a todas estas trayectorias; ello nos llevó a enfocar el problema de la expulsión como problema de desplazamiento de una forma de agricultura familiar a otra donde la propiedad pasa a ser secundaria.

Problemas ambientales o sociales

·         -Entre los principales impactos ambientales del cultivo de la caña de azúcar se encuentran los efectos en el suelo, ríos y aguas subterráneas debido al uso de plaguicidas, la compactación del suelo debido al uso intensivo de maquinaria agrícola, la erosión del suelo, las emisiones contaminantes por la práctica de quema de caña de azúcar antes de la cosecha, y empobrecimiento de la diversidad biológica (vegetal y animal) debido a la eliminación de todos los seres vivos por la expansión de este monocultivo.

·         -La quema de caña de azúcar: una de cada diez personas que obtienen enfermedades respiratorias debido a estas emisiones o cenizas mueren, están destruyendo nuestra atmósfera.

La importancia de la caña radica en que es la materia prima de la industria azucarera, con un consumo  promedio al año 36.7 kg de azúcar; la Ley de Desarrollo Rural Sustentable identifica a la caña como un cultivo básico del país.
En conclusion la caña de azúcar es de gran importancia tanto para nuestro país como al mundo. Ha subsistido a través del tiempo y su producción exportación ha generado grandes movimientos económicos para todos.

 

Trabajadores Rurales: Cobran un salario por trabajar en el campo. Los trabajadores golondrinas se trasladan por diferentes regiones del país según la época de las cosechas.

 

Pequeños, Medianos y Grandes Industriales: Se diferencian entre sí por la cantidad de materia prima puedan procesar, el tamaño de las Industrias, la tecnología aplicada y su capacidad para aumentar las ganancias.

Obreros Industriales: Trabajan en las fabricas a cambio de un salario.

 

Comerciantes Mayoristas y Minoristas: Los mayoristas compran la producción al industrial y los venden a los minoristas y estos a su vez les venden a los consumidores.

 

Empresas Integradas: Son grandes empresas que participan de todos los circuitos productivos y por ello generan mayores ganancias.

 

El Estado: crea leyes o decretos que regulan las diferentes actividades de los circuitos productivos.

Cuenca Lechera Abasto Norte Asociación de Productores de Leche

El ordeñado debe simular la succión de la boca del ternero. Puede hacerse en forma manual o con una ordeñadora mecánica. Cualquiera de estos sistemas es bueno siempre que tengan estrictas medidas de higiene y cuidado en el mantenimiento de los equipos utilizados. 

La leche apenas ordeñada tiene la temperatura de la vaca, es decir 37ºC. Para evitar que se multipliquen las bacterias, se deja enfriar hasta llegar a los 4ºC. durante el almacenamiento de la leche en el tambo, la recolección, el transporte y la elaboración se mantiene la pureza sin conservantes, usando solo el frío.

RECIBO DE LA LECHE: la leche cruda llega a la planta, se descarga pasa un enfriamiento a temperatura 4º c y 2º c.

PASTEURIZACION: 

1.precalentamiento

2.Estandarizacion 

3.Homogenizacion 

4.Pasteurizacion

             

EMBALAJE Y ALMACENAMIENTO: se embala en centillos plásticos limpios  

Argentina ocupa el 16º puesto en el productor del mundo, con un consumo de 4500 toneladas al año. En 2018 argentina acepto el trato de comercializar con Brasil la leche el polvo.

2) Proveedores de servicios e insumos: Existe una amplia gama de empresas que ofrecen insumos y servicios para la actividad ganadera, como semillas forrajeras, tecnología para el procesamiento de forrajes, maquinaria e instalaciones para feedlots y productos veterinarios, entre otros.

3) Productores de genética vacuna: Estos actores ofrecen genética al mercado a través de reproductores, 🤬 congelado y embriones implantados.

4) Criadores productores de terneros: Presentan una gran diversidad de escalas, tipo y calidades de hacienda, A ellos se suman unos 15.000 productores tamberos que aumentan la oferta de terneros para engorde. Los terneros pasan a la etapa de pasto o corral.

Carne Aviar

En el año 2007 la faena de aves fue de casi 488 millones de ejemplares, lo que representó un aumento del 8.2 % con respecto a la de 2006. Fue el 5º año consecutivo de incremento desde 2003, punto de inflexión en la curva de crecimiento del sector. La producción de carne de pollo alcanzó en 2007 un volumen de 1.244.000 toneladas, 7 % más que en 2006 (1.059.000 ton).
 

Operaron bajo la órbita del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) 47 plantas de faena de aves, dado que a las 46 del año anterior se sumó en junio de 2007 la firma Avex S.A. de Río Cuarto, provincia de Córdoba.
 

El procesamiento de aves en plantas de faena aumentó 21 % con respecto a 2006, debido al incremento en el volumen de cortes (23%), de chacinados (21%) y, en menor medida, de menudencias (10%). Se estima que los tres rubros representan 18% de la producción fiscalizada por SENASA. Cabe aclarar que no se incluye en esta estimación el trozado realizado fuera de las plantas, por parte de supermercados y/o carnicerías, pollerías, etc.

En relación con los índices de eficiencia, comparando los valores del año 2007 con los del 2006, se observan cambios pequeños excepto en lo referido a mortandad donde, debido a las altas temperaturas registradas en los meses estivales así como también a las bajas en el tercer trimestre del año, se registró un incremento de 8.4%.

Maquinarias: Provenientes de las industrias localizadas en las provincias de Santa Fe y Córdoba, aunque recientemente y a raíz de la expansión de la superficie sembrada de algodón en surcos estrechos se observa una incipiente industria metalmecánica en la provincia del Chaco con fabricación de plataformas de cosechadoras y de sembradoras de siembra directa para pequeños y medianos productores.

Provisión de agroquímicos: Se realiza por empresas que comercializan productos provistos por firmas multinacionales, con representaciones y asesoramiento de profesionales radicados en las principales ciudades del interior de las provincias algodoneras. Existe una empresa nacional, con sede en Chaco, que se dedica a la producción y distribución de agroquímicos.

Semilla: Para siembra es un insumo derivado del propio sector primario que se obtiene a través del desmote, proviene de lotes de cultivos sembrados y registrados para este fin. El INTA es la principal organización que desarrolla materiales de crianza mejorado y difunde cultivares nuevos, con mejoras agronómicas, sanitarias y tecnológicas, adaptadas a las condiciones bioambientales de las diversas regiones algodoneras de Argentina. Las variedades convencionales del INTA se siembran en un 30 - 35 % de la superficie destinada a este cultivo, el restante 65 – 70 % se siembran con variedades transgénicas. 

-  Por las lluvias y malas temperaturas climáticas hay excedentes de producción ya que las procesadoras pueden comprar tanta leche como pueden almacenarla.

-  El estado no ayuda a poner en equilibrio a las microempresas porque no tiene voluntad de arbitrar entre la industria y el productor con respecto al precio. 

Máquinas cultivadoras: arrancan malezas y hierbas que pueden competir con el algodón por los nutrientes del suelo, la luz solar y el agua, y pueden atraer plagas que dañan el algodón.

Maquinas cosechadoras: una sola máquina reemplaza a 50 recolectores manuales. Se utilizan dos sistemas mecánicos para cosechar algodón. El sistema de recogida utiliza viento y guías para extraer el algodón de la planta. El sistema de separación corta la planta y usa aire para separar la basura del algodón.
ESTAS SON HERRAMIENTAS QUE MANEJA UNO DE LOS ACTORES. REVISAR

®    Este  proceso ha implicado un alto grado de desarrollo biotecnológico en la producción de semillas GM. 

-En los pools la producción aumento 240.000 litros por día gracias a las nuevas tecnologías.

-2011 el consumo es mayor a los 350 litros. 

-2017 el consumo el mayor a 4500 toneladas.

 

CAMBIOS NEGATIVOS:  

-2019 la producción cayó un 10% por las temperaturas.

-También hubo falta de recolección. 

-El consumo interno es insuficiente. 

En la producción de la soja intervienen factores sociales y ambientales que contribuyen en su proceso productivo. Entre los factores sociales intervienen la profesionalización en las técnicas de cultivo que han evolucionado para la obtención de derivados de la soja. 

Ignacio Bevilacqua

Por ejemplo: El circuito de la leche en la provincia de Santa Fe

Santa Fe es la segunda provincia productora de leche del país, representando el 28% del total país. La cuenca lechera santafesina, ubicada en el centro oeste, constituye la región productora más importante de América Latina. El complejo lechero santafesino cuenta con alrededor de 4.300 tambos, libres de brucelosis y tuberculosis, que ocupan 1500 hectáreas; sobre ellas pastorean 577.000 vacas que producen más de 2600 millones de litros de leche.

El primer estrato generalmente, recibe apoyo a través de programas de gobiernos nacional, provincial y/o municipal quienes prestan servicios de labranza y provisión de semilla para siembra.

Los productores del segundo y tercer estrato generalmente son propietarios de de la tierra que trabajan, compran sus insumos preferentemente en cooperativas y empresas privadas, y poseen niveles tecnológicos alto, maquinarias más actualizadas y modernas. 

Profesionales independientes: que realizan asistencia técnica privada y empresas contratistas que hacen servicios de laboreo de suelo, siembra y aplicaciones de agro-químicos ya sea en forma terrestre o aérea. También participan profesionales de organismos oficiales.

Plagueros y asesores técnicos: monitoreo de plagas, la de seguimiento del crecimiento, factor fundamental, al tomar la decisión de regular el crecimiento del cultivo. Actualmente es una figura infaltable en las explotaciones grandes, con tipos laborales que van desde el personal asalariado permanente hasta la contratación de servicios.

El consumo de agua: se gasta agua que no es necesaria por que se calcula que cada 3 litros que de agua que toma una vaca 1 letro se desperdicia, por lo que habría que crear un sistema mas seguro para no derrochar 

El maltrato de los suelos: Los rebaños provocan al mismo tiempo daños en el suelo a gran escala, con cerca del 20 por ciento de los pastizales degradados a causa del sobrepastoreo, la compactación y la erosión. ... El sobrepastoreo afecta al ciclo del agua, e impide que se renueven los recursos hídricos tanto de superficie como subterráneos.

sociales

problemas asociados a la ganadería industrial y al consumo excesivo de carne, alimento cuya producción contribuye significativamente al calentamiento del planeta, ya que la ganadería es responsable del 14’5% de las emisiones de GEI (Gases de Efecto Invernadero) a nivel mundial, siendo los más peligrosos el metano y el óxido nitroso,

La agricultura industrial destruye la biodiversidad, incluida la biodiversidad alimentaria, esto es algo que ya se sabe desde hace varios años, dependemos sólo de unos pocos alimentos a pesar de 

* Productores en mediana escala: tienen una produccion menor y destinada a centros de acopios o a la propia region donde se desarrollan.

* Productores en menor escala: producen volumenes mas pequeños destinados practicamente al consumo.

Por otra parte, el capital fue concentrándose, separándose parcialmente de la tenencia de la tierra, y el conjunto de factores productivos se fue articulando con una concentración de la organización y gestión del proceso productivo a través de nuevas estrategias como la de los pools de siembra.

·        Máquinas cultivadoras: arrancan malezas y hierbas que pueden competir con el algodón por los nutrientes del suelo, la luz solar y el agua, y pueden atraer plagas que dañan el algodón.

·        Maquinas cosechadoras: una sola máquina reemplaza a 50 recolectores manuales. Se utilizan dos sistemas mecánicos para cosechar algodón. El sistema de recogida utiliza viento y guías para extraer el algodón de la planta. El sistema de separación corta la planta y usa aire para separar la basura del algodón.

Por estas causas, con los años de monocultivo de soja, el balance de la materia orgánica del suelo es negativo. También el de la fertilidad del suelo. Del total de fósforo extraído por los principales cultivos, estimado en 300.000 toneladas, dos terceras partes corresponden a la soja.

Ignacio Bevilacqua

- Los sistemas de producción lechera generan residuos, los cuales pueden tener un impacto en el ambiente, y también en la misma leche y sus derivados. El más común de ellos es el purín de lechería.

Los purines son una mezcla de los desechos animales, el agua sucia que surge del lavado de los equipos de ordeña, el agua del lavado de pisos y otra estructuras, y las aguas lluvias que caen en las distintas construcciones. Los purines, al no ser manejados adecuadamente, pueden contaminar el agua, el suelo y el aire.

- Un problema es la desertización. Las fincas de ganado que se establecen en terrenos de pasto naturales, normalmente requieren un control constante de su capacidad para prevenir el pastoreo excesivo durante los años secos.

Ejemplos de problemas sociales:

- Los peligros microbiológicos son un importante problema de inocuidad de los alimentos en el sector lechero porque la leche es un medio ideal para el crecimiento de bacterias y otros microbios. Estos se pueden introducir en la leche a partir del medio ambiente o de los mismos animales lecheros. La leche puede contener microorganismos nocivos como salmonella.

- Los peligros químicos se pueden introducir accidentalmente en la leche y los productos lácteos y transformarlos en peligrosos e inadecuados para el consumo. La leche puede contaminarse cuando los animales lecheros consumen piensos o agua que contienen sustancias químicas. Otras causas de contaminación pueden ser el control inadecuado del equipo, el entorno y las instalaciones de almacenamiento de la leche. Entre los peligros químicos cabe mencionar productos como detergentes, desinfectantes de pezones, desinfectantes lácteos, antiparasitarios, antibióticos, herbicidas, plaguicidas y funguicidas.

Una zoonosis es una enfermedad infecciosa que puede ser transmitida entre los animales vertebrados y los seres humanos.

La producción de leche es importante para la alimentación, para el crecimiento y para evitar efermedades como por ejemplo, osteoporosis. Es importante la inversión en tecnología para la elaboración de los productos lácteos.

            Dentro de los productores pueden estar, por ejemplo, los que se encargan del ordeño de las vacas y estos pueden encontrarse en los tres tipos de productores, que son los grandes, los medianos y los pequeños. La única diferencia es que en los grandes y medianos productores, es más común encontrarse las ordeñadoras mecánicas, y la forma manual en los pequeños productores. 

            Dentro de los acopiadores pueden estar, por ejemplo, las personas que llevan la leche a los centros de acopio, que es en estos centros donde la leche es enfriada y luego comercializada a plantas procesadoras.

          Dentro de la industria pueden estar, por ejemplo, los encargados del procesamiento y empaque de la leche.

          Y dentro de los consumidores finales podemos encontrar, por ejemplo, a  los supermercados que son los encargados de vender la leche a los que vayan a consumirla. 

La industria láctea a pasado por muchos procesos evolutivos y cambios ya que siempre aparecen nuevas tecnologías y eso ayuda a mejorar su forma de trabajo, en el año 2019 se dieron a conocer cinco innovaciones que justamente son para un trabajo más efectivo, como por ejemplo, la tecnología de EIO Diagnostic que es usada para la detección de mastitis en las vacas. 

                Además  la incorporación de maquinarias mucho más fáciles de usar a la hora de ordeñar ya que hacen el trabajo mucho más rápido y efectivo, eso es bueno y malo de alguna forma, ya que el trabajo se realiza de una forma mucho más efectiva y sin necesidad de mano de obra, pero esto trae bajas de empleados ya que estos terminan por no ser indispensables gracias a que ya existen máquinas que realizan su trabajo. 

Los problemas ambientales que este circuito puede causar son bastante amplios ya que incluyen suelo, agua y aire, dentro de estos esta el sobrepastoreo combinado con el abuso de agroquímicos, esto genera un deterioro tal de la tierra que siempre existe la posibilidad de que el suelo se vuelva infértil, además de esto, al dañarse el agua, se afecta el entorno, pudiendo afectarse la biodiversidad del lugar en que se localiza el sistema productivo. Estos cambios pueden cuantificarse a través de la determinación de la huella ecológica del tipo de sistema productivo.

                Los problemas sociales que este circuito puede causar son que los granjeros compran proteínas del exterior, las cuales están compuestas principalmente por nitrógeno, este queda en los suelos e impide el transporte de oxígeno y se sospecha que puede ser cancerígeno.

 

●        EMPRESAS PARCIALMENTE INTEGRADAS: Disponen entre 15 y 30 hectáreas, además de la producción, abarcan otras etapas de la actividad como el empaque, el enfriado y la comercialización.

●        EMPRESAS TOTALMENTE INTEGRADAS: Disponen de superficies mayores a 30 hectáreas. Utilizan nueva tecnología, variedades de cultivo, nuevos tipos de riego, tecnología electrónica y de gestión empresarial en la etapa pos-cosecha y venden su producción y la mayor parte en mercados externos.

●        EL ESTADO: El Estado nacional y el provincial deben asegurar un modelo de acumulación o de desarrollo continuo sustentable que permita producir y mejorar la distribución del ingreso.
HOLA PROFE LA INTRODUCCIÓN LA SUBÍ YO 

Como consecuencia de mejores precios en el mercado internacional, el sector algodonero argentino experimentó una serie de cambios, reflejados en las superficies sembradas, produccion y cantidades exportadas, superando así, el millon de has sembradas con algodón y obteniendo mayores volumenes en cuanto a exortacion y produccion.
La combinacion de factores como la caida en los recios internacionales, el incremento de los mercados, el posicionamiento tecnologico de los demas cultivos, sumado a la diversidad climatica provocó la desaceleracion, parálisis y retroceso del sector algodonero en el pais.

 

Uno de los grandes problemas que genera es el uso de los pesticidas debido a que luego de rociarlos quedan desechos y esos desechos contaminan las aguas subterráneas. Otro gran problema son los desechos que tiran las empresas en el Río Negro

Los agricultores están en alto riesgo de sufrir lesiones mortales y no mortales, enfermedades pulmonares relacionadas con el trabajo, pérdida de la audición debido al ruido, enfermedades de la piel, y ciertos tipos de cáncer asociados con el uso de productos químicos y la exposición prolongada al sol

·         Entidades bancarias: a traves de las cuales circula el dinero o entregan créditos.

·         Transportistas: quienes se encargan del traslado y distribución del producto algodonero.

·         Consumidores: personas u organización que demanda el producto a cambio de dinero.

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 La aparición de endulzantes naturales o bajos en calorías son un problema ya que con éstos disminuyó la demanda del azúcar.

 Con respecto a los subproductos, los constantes avances tecnológicos también afectan la producción de azúcar: se demanda menos papel.

Brasil como competidor genera una gran dificultad: al pertenecer al bloque del Mercosur, le cedimos a Brasil la exportación del azúcar al exterior, y Argentina la produce sólo para consumo interno.

Aspecto positivo

Que el biocombustible sea producto mundial 

La  necesidad mundial de un combustible renovable y ambientalmente adecuado indica perspectivas interesantes para que el biocombustible derivado de la caña sea un producto global. Mediante la obtención de alcohol y su comercialización a valores de mercado, un pequeño productor recibiría hasta cuatro veces más, comparado con el sistema de producción tradicional. También este esquema propuesto nos permitirá articular con normas ambientales, como ser el manejo de residuos de cosecha, evitando la quema de cañaverales, y mejorar el balance energético a partir de su aprovechamiento. La creación de oportunidades de trabajo y la distribución entre los trabajadores del valor agregado en la cadena productiva son dos de las características de la bioenergía y, en particular, del bioetanol de caña de azúcar.

Entre los principales impactos ambientales del cultivo de la caña de azúcar se encuentran los efectos en el suelo, ríos y aguas subterráneas debido al uso de plaguicidas, la compactación del suelo debido al uso intensivo de maquinaria agrícola, la erosión del suelo, las emisiones contaminantes por la práctica de quema de caña de azúcar antes de la cosecha, y empobrecimiento de la diversidad biológica (vegetal y animal) debido a la eliminación de todos los seres vivos por la expansión de este monocultivo.

La agricultura orgánica utiliza el control biológico para eliminar las plagas del algodón y altera los patrones de siembra de maneras específicas para reducir el uso de fungicidas. Aunque este método de cultivo es posible, una cosecha de cultivo orgánico generalmente produce algodón menos utilizable.
Esto , no sólo es buena para la salud del consumidor, sino también para la del que la produce, desde el agricultor hasta la persona que la confecciona, por la inhalación de productos altamente tóxicos, favorece a pequeños agricultores, fomentando una economía más sostenible y beneficia al medio ambiente, respetando los recursos naturales, reduciendo la contaminación del suelo, del aire y del agua. 

Cosas positivas

●        Las grandes empresas tenían acceso a las maquinarias para poder facilitar el trabajo.

●        El estado regulaba la acumulación y desarrollo de la producción.

●        Se utilizan variedades de cultivo.

●        Las empresas grandes venden su producción en el mercado externo.

Y ademas otro problema muy común es que el algodón es la fibra natural más utilizada en el mundo y se encuentra por lo menos en el 40% de nuestra ropa. Por lo general tiene una imagen limpia y sana, pero la verdad es una planta que consume más agua de lo convencional.

Si bien el algodón representa sólo el 2,4% del cultivo del mundo, consume el 10 % de todos los productos químicos agrícolas y el 25 % de los insecticidas.

Los desafíos que plantea esta industria se complican aún mucho más si consideramos que por ejemplo el algodón orgánico, una posible alternativa sustentable, consume más de 19000 Lts. de agua para fabricar una remera y un par de jeans. El algodón orgánico es una alternativa más sostenible, pero hoy en día representa el 1 % de todo el algodón cultivado en el mundo y es más costoso de cultivar en comparación con el algodón convencional.

 Fabricar un pantalón de algodón requiere 3.117 litros de agua, un jean de algodón, 3.000 litros; una camiseta de algodón requiere 1.200 litros y en la producción de la ropa interior y de los calcetines de algodón se emplean 2.200 litros de agua.

La introducción de la cosecha mecánica, significó un proceso irreversible, sobre todo en las explotaciones medianas y grandes, ya que la desaparición de la mano de obra, hacía insustentable la cosecha (capacidad de trabajo) y se requería asegurar la misma. 

Muchos sectores presentaban dificultades para adoptar las nuevas incorporaciones tecnologicas, sumandole la caida del precio del algodón, por lo que muchos pequeños productores se vieron obligados a dejar la actividad.

·         La importancia económica que representa la soja en la sociedad es vital para los países que la cultivan, ya que dependerá de las condiciones ambientales  y el tipo de suelo para la producción de las mismas para así evitar desmejoras en la calidad de la cosecha.

·         En América del Sur se producen más de 54 millones de hectáreas de soja transgénica y el uso de glifosatos, un herbicida de amplio espectro y que fue calificado como probablemente cancerígeno por la Organización Mundial de la Salud, aumentó a más de 550 millones de litros por año.

·         Agentes que no participan directamente de la cadena pero que están relacionados con ésta, son grupos o asociaciones que promueven y fomentan el desarrollo de esta industria nacional.

·         Trabajadores rurales: cobran un salario por trabajar en el campo. Los trabajadores golondrina se trasladan por diferentes regiones del país según la época de las cosechas, para trabajar en más de un circuito productivo. (cuidado y mantenimiento de las vacas, además extraen la leche)

·         Empresas integradas: son grandes empresas que participan en todas las etapas del circuito y por ello generan mayores ganancias. 

·         Actores económicos: son, desde los países destinatarios de las exportaciones, hasta las empresas que negocian el precio de la leche, las cadenas de supermercados hipermercados, las firmas transnacionales, que incorporan tegnologia, y empresas trasnacionales que controlan el circuito productivo
Problemas ambientales

·         La contaminación por emisiones a la atmósfera proviene de generadores de vapor que usan combustibles como el fuel-oíl y gas-oíl. El vapor se  distribuye a través de tuberías a los distintos puntos de utilización en la planta En la combustión de fuel oíl  se produce la emisión de dióxido de carbono (CO2), dióxido de azufre (SO2) y óxidos de nitrógeno (NOx) principalmente.

·         La generación de residuos sólidos en las industrias lácteas  se deben generalmente a los desechos de envases y embalajes, tales como vidrio, cartón, plástico, metal, madera, papel, envases especiales (tipo tetra-brik), entre otros.

Problemas sociales

·         La productividad de la mano de obra en la industria láctea argentina es muy baja con un volumen de 800 litros de leche procesados por cada trabajador registrado versus, por ejemplo, más de 4200 litros por empleado en Nueva Zelanda. La incidencia del costo de la mano de obra en el precio mayorista de los productos lácteos oscila entre 14% y 24%, dependiendo del nivel de eficiencia de la industria

·         Sector industrial, el índice de concentración es uno de los más bajos del sector lácteo mundial. En el mercado local abundan las plantas industriales de baja escala y la capacidad ociosa –actualmente superior al 40%– es muy elevada, lo que contribuye a promover situaciones de informalidad y competencia desleal. La elaboración, además, cuenta con una bajo nivel de especialización con una concentración en un solo producto (quesos).
Uno de los cambios negativos es que se a reducido la cantidad de tambos, ya que incrementa el numero de establecimientos con mayores escalas de producción, perjudicando a los pequeños y medianos productores. Y un cambio positivo esta relacionada con material genético importado entre la ingesta y la producción de leche 

El circuito de la leche es un proceso que implica sumos cuidados y prevención para obtener productos aptos para el consumo. Requiere, además, de un trabajo exhaustivo y con conocimientos específicos en cada fase o atapa, demandando mano de obra especializada y profesional 

A partir de 1990, Estas condiciones favorecieron la expansión de los Pools de siembra, Los cuales trabajan en campo y alquilados. Otros actores nuevos son los fondos de inversión agrícola, se trata de inversiones que no tienen relación directa con la actividad agrícola. Alquilan campos y planifican la producción para cubrir una gran superficie que, por lo general, no es continua, así achican los riesgos de pérdida por algún evento especial. La explotación es intensiva y se ocupan de la comercialización 

A partir de 1990, Estas condiciones favorecieron la expansión de los Pools de siembra, Los cuales trabajan en campo y alquilados. Otros actores nuevos son los fondos de inversión agrícola, se trata de inversiones que no tienen relación directa con la actividad agrícola. Alquilan campos y planifican la producción para cubrir una gran superficie que, por lo general, no es continua, así achican los riesgos de pérdida por algún evento especial. La explotación es intensiva y se ocupan de la comercialización 

Por ende el ordeñe cuenta ser por mano del hombre o maquinas ordeñadoras de leche.

 

 

·         Actores intervinientes en el proceso industrial: El proceso industrial es la etapa en la que la materia prima se transforma. Así, se convierte la leche recién ordeñada en leche líquida y fluida.

Después de ser almacenada en los depósitos, especialistas  toman muestras para realizar análisis.

En las plantas industriales, en tanto está en los depósitos; es pasteurizada y por este proceso se eliminan las bacterias que pueden propagar enfermedades.

Los análisis realizados permiten verificar la temperatura de refrigeración, la proporción de grasas y proteínas que posee, la presencia de bacterias patógenas, de conservantes o de antibióticos que no estén admitidos.

Al cumplir el procedimiento de diagnóstico, la leche se envasa e ingresa a la fase de comercialización.

Un porcentaje de la materia prima se envasa para consumir líquida y otra parte se emplea para realizar productos lácteos como yogur, crema, quesos, ricotas.

 

 

·         Actores intervinientes en el proceso de comercialización:

Esta es la etapa, de comercialización. La leche convertida en numerosos productos lácteos es despachada a los centros encargados de la distribución de cada tipo desde ahí a comercios, almacenes, ferias, supermercados y tiendas lácteas.

Dadas las características de los productos lácteos, es fundamental el cuidado en el tratamiento de los mismos durante la distribución y la comercialización.

Estos cuidados son:

Envasado del producto. Los envases son elegidos generalmente por su practicidad. Los recipientes de vidrio y cartón son los preferidos por los consumidores. Sin embargo, el envase de plástico también es consumido.

Etiquetas.  Son fundamentales para la identificación  del producto lácteo y para que el consumidor pueda diferenciarlo fácilmente del resto.

Calidad del producto. La calidad es la base por la cual se seleccionan los productos para el consumo, por eso las industrias compiten para alcanzar productos con altos estándares de calidad

El circuito de la leche es un proceso que implica sumos cuidados y prevención para obtener productos aptos para el consumo. Requiere, además, de un trabajo exhaustivo y con conocimientos específicos en cada fase o atapa, demandando mano de obra especializada y profesional.

 

 

A partir de 1990, Estas condiciones favorecieron la expansión de los Pools de siembra, Los cuales trabajan en campo y alquilados. Otros actores nuevos son los fondos de inversión agrícola, se trata de inversiones que no tienen relación directa con la actividad agrícola. Alquilan campos y planifican la producción para cubrir una gran superficie que, por lo general, no es continua, así achican los riesgos de pérdida por algún evento especial. La explotación es intensiva y se ocupan de la comercialización 

·         Cambios positivos o negativos en el proceso del circuito de la leche: Un cambio positivo en la producción, en el ordeñamiento, es la implementación de la tecnología que en poco tiempo acumula mas leche que el hombre puede hacer en más tiempo.

Un cambio negativo es que bien si es un beneficio el implemento de las nuevas maquinas conllevo a las empresas a prescindir de la mano de obra humana generando desempleo.

 

·         Cambios positivos o negativos en el proceso de industrial: Un cambio positivo es la higiene y seguridad empleadas por las empresas.

·         Cambios positivos y negativos en el proceso comercial: Un cambio positivo es que mediante el libre mercado lleva a exportar el producto a gran parte del mundo.

 

Un cambio negativo es el elevado precio del producto final teniendo en cuenta que estamos en el país productor de la materia prima.

 

·         Cambios positivos y negativos en el proceso de consumo final:

Un cambio negativo es que no llega a todas las esferas sociales, sobre tod para los marginados de la sociedad.

 

 

 

·         Problemas ambientales y sociales: 

Un problema social es que los grupos proteccionistas de animales manisfiesten su desacuerdo a que las vacas sean maltratadas por el uso de obtención de la leche.