VINHO FERMENTADO DE JABUTICABA by Victor Gurgel https://padlet.com/victorgp9393/ipdyl4ibby6dt3sl Atividade da disciplina de Processamento de Alimentos III (Bebidas Alcoólicas) en-us 2021-09-17 13:52:24 UTC 2025-07-29 19:14:44 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/1f347.png Classificação: Vinho Fermentado de Fruta pallomavictoria https://padlet.com/victorgp9393/ipdyl4ibby6dt3sl/wish/1749293946
  • De acordo com Decreto Nº 6.871, de 4 de junho de 2009 que Regulamenta a Lei nº 8.918, de 14 de julho de 1994, na seção III, art nº 44, fermentado de fruta é a bebida com graduação alcoólica de quatro a quatorze por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida pela fermentação alcoólica do mosto de fruta sã, fresca e madura de uma única espécie, do respectivo suco integral ou concentrado, ou polpa, que poderá nestes casos, ser adicionado de água” (BRASIL, 2009).
  •  Sendo descrito no § 1º do mesmo artigo, “o fermentado de fruta, durante o processo de fermentação, poderá ser adicionado de açúcares em quantidade a ser disciplinada para cada tipo de fruta” (BRASIL, 2009). 

    • ]]>     2021-09-17 17:34:22 UTC https://padlet.com/victorgp9393/ipdyl4ibby6dt3sl/wish/1749293946     Etapas do Processo de Produção ferluiz433 https://padlet.com/victorgp9393/ipdyl4ibby6dt3sl/wish/1749333435 1-Coleta (Frutos de Jabuticabas higienizados);
    2-Esmagamento dos frutos (obtenção do mosto);
    3- Sulfitagem do mosto (controle bacteriano);
    4- 1ª fermentação (fermentação alcoólica - Saccharomyces serevisiae);
    5-Chaptalização (adição de sacarose até 15 º Brix);
    6-Remontagem do mosto 2 vezes ao dia;
    7-Descuba (separação de sólidos da parte líquida);
    8-Trasfega (separação da borra do líquido);
    9-2ª fermentação (fermentação malolática - bactérias láticas);
    10- Clarificação (centrifugação);
    11-Envase.
    DOI: 10.22533/at.ed.2672105016 


    ]]>     2021-09-17 17:53:07 UTC https://padlet.com/victorgp9393/ipdyl4ibby6dt3sl/wish/1749333435     Características do Vinho de Jabuticaba elorenna24 https://padlet.com/victorgp9393/ipdyl4ibby6dt3sl/wish/1749374164 O vinho tinto de jabuticaba é produzido a partir dessa fruta tropical, brasileira, originária do centro-sul. A jabuticaba possui características físico-químicas parecidas com as uvas, como taninos e antocianinas, entretanto possuem maior quantidade de açúcares fermentesciveis, sendo passível de produzir um bom vinho. É importante destacar que o vinho tinto de jabuticaba deve ser produzido a partir de frutas em ótimo estado de maturação, uma vez que quando são produzidos com frutas em senescencia, seu teor de acidez ultrapassa o permitido pela legislação.]]> 2021-09-17 18:13:19 UTC https://padlet.com/victorgp9393/ipdyl4ibby6dt3sl/wish/1749374164 Composição físico-química do vinho fermentado de jabuticaba kewenluz https://padlet.com/victorgp9393/ipdyl4ibby6dt3sl/wish/1749546481 Em trabalho realizado por Nascimento et al. (2020), sobre  determinação de parâmetros físico-químicos em amostras do fermentado de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba Vell Berg), constataram que : 

    - Densidade relativa do fermentado de jabuticaba similares ao do vinho de uva; 

    - O teor alcóolico variou de 11,7% a 20,5% dependendo do tipo de fermentado, sendo que o doce apresentou o maior valor de teor alcoólico; 

    - pH do fermentado da jabuticaba é superior ao do vinho 

    Esse trabalho foi pioneiro na caracterização geral  do fermentado de jabuticaba, constituindo o primeiro controle da qualidade físico-químico realizado em amostras do fermentado das adegas investigadas.  DOI 10.22533/at.ed.51720100811

    ]]>     2021-09-17 20:00:42 UTC https://padlet.com/victorgp9393/ipdyl4ibby6dt3sl/wish/1749546481     Referências victorgp9393 https://padlet.com/victorgp9393/ipdyl4ibby6dt3sl/wish/1749577865 ARTHUR, V.; HARDER, M. N. C.; PIRES, J. A. AVALIAÇÃO DO VINHO DE JABUTICABA SUBMETIDO A TRATAMENTO DE RADIAÇÃO GAMA. In: SCAGLIONI, P. T. ENSINO E PESQUISA NO CAMPO DE ENGENHARIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 2. Ponta Grossa, Atena Editora, 2021. p. 37-47.

    BRASIL. Decreto n. 6.871, de 4 de jun. de 2009. Padronização, classificação, registro, inspeção, produção e fiscalização de bebidas, Brasília, DF, jun 2009.

    NASCIMENTO, P. B. N.; SIQUEIRA, P. S.; SOUZA, M. V. F.; PEREIRA, A. S. R. M.; FREITAS, W. G. A.  DETERMINAÇÃO DE PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS EM AMOSTRAS DO FERMENTADO DE JABUTICABA (Myrciaria jaboticaba Vell Berg) DO MUNICÍPIO DE VARRE-SAI-RJ. In: RIBEIRO, J. C.; DOS SANTOS, C. A. Estudos teóricos-metodológicos nas Ciências Exatas, Tecnológicas e da Terra 2. Ponta Grossa, Atena Editora, 2020. p. 91-98.]]>     2021-09-17 20:25:13 UTC https://padlet.com/victorgp9393/ipdyl4ibby6dt3sl/wish/1749577865