Poner en un cazo al fuego la miel con el azúcar, calentar a potencia baja, hasta integrar todos los ingrediantes    removiendo con suavidad. Retirar del fuego.

Batir la clara de el huevo  e incorporarla al cazo, removiendo rápidamente. Devolver al fuego, hasta que se forme una crema evitando que cuaje la clara.

Retirar e incorporar la almendra, la canela, una pizca de sal y, si usamos, la ralladura fina de 1/2 limón. trabajar la masa hasta que este lo bastante espesa

Llevar al molde apretando bien, cubrir con plástico film o una hoja de papel sulfurizado y poner un peso. Esperar a que se temple y después dejar enfriar seis horas, o toda la noche, con el peso encima.

Por otro lado se cree que ya en la época griega, se preparaba una pasta compuesta por almendras principalmente y miel como base. Ese producto en teoría servía a los deportistas griegos como producto energético para participar en las Olimpiadas.