Benefícios da fermentação: A fermentação melhora a absorção de nutrientes importantes, especialmente ferro e zinco.

• A fermentação melhora o conteúdo proteico e adiciona vitaminas e minerais.

• Muitas pessoas preferem o sabor dos alimentos fermentados. Alguns dizem que o sabor azedo ajuda a recuperar o apetite quando as pessoas estão doentes.

• As acetobactérias provocam o azedamento do vinho e dos sumos e frutas, sendo responsáveis pela produção do vinagre.

• O ácido que é produzido na fermentação azeda ajuda a conservar os alimentos.

Os Inibidores competitivos são aqueles que competem com o substrato pelo centro ativo da enzima ema vez que apresenta uma configuração semelhante a do substrato.

Os Inibidores não competitivos, ligam se a regiões da enzima que não pertencem ao centro ativos e que constituem o centro alostérico.( e responsável por ter inibidores disfuncional pois altera o centro ativo) ou seja provoca uma alteração da configuração da enzima.

Modificação Genética de animais: A utilização de OGM para a produção de alimentos se estende a criação de animais transgênicos, ou seja animais que incorporam por via biotecnológica de forma estável um gene novo. um dos métodos para se fazer isso e a obtenção de embriões transgênicos que depois são implantados em fêmeas onde o desenvolvimento embrionário e levado termo.

Vantagens da utilizaçao de OGM:

com o aumento da população o desafio foi a fome, mas graças a utilização da OGM a cada vez mais alimentos.

Nas plantas e culturas agrícolas:

. aumento da produtividade.

. redução da necessidade de pesticida.

. melhoria nutricional.

Nos animais:

. aumento da resistência a doenças.

. aumento da eficiência da conservação alimentar.

. aumento da taxa de crescimento e aumento de massa corporal.

Desvantagens e problemas relacionados com a utilização da OGM

A toxicidade química: ( nos solos e na agua poderá aumentar nas culturas geneticamente modificadas. uma vez que muitas plantas transgênicas são resistentes as herbicidas a toxicidade ao aumento das herbicidas pode aumentar).

A perda da biodiversidade:( pode constituir uma desvantagem das culturas geneticamente modificadas. a aposta das empresas biotecnológicas pois pode haver uma redução de espécies transgênicas)

risco para a saúde humana: ( incluí a possibilidade de exposição a novos alergênicos nos alimentos geneticamente modificados, como por exemplo a resistência a antibióticos na flora intestinal).

Métodos biotecnológicos: Este método e o mais interessante pois aqui neste métodos utilização se produto menos toxico a saúde humana e para controlar os insetos a uma técnica do uso de feromonas das fêmeas que e uma armadilha, também existe a esterilização dos machos e assim deixando de se conseguir reproduzir.

1 Etapa: E quando uma enzima e a molécula de substrato se colidem e reagem para formar um composto intermédio designado por complexo enzima substrato, feito este complexo, a enzima então vai ser capaz de catalisar passando para a 2 Etapa.

2 Etapa: A formação dos produtos finais. as moléculas dos produtos se separam e então a enzima fica assim disponível para se ligar a uma nova molécula de substrato.

Modelo chave- Fechadura: Este modelo foi proposto por Fisher em 1894, que defende o centro ativo que tem um formato complementar ao do substrato como uma chave a se encaixar numa fechadura. Este modelo a enzima tem uma conformação rígida, aspeto que poderá justificar a a elevada especificidade de algumas enzimas que e o caso do açúcar no leite.

Modelo do encaixe induzido: Foi proposto por Koshland em 1958, a estrutura da enzima não e rígida, mas e capaz de se acomodar ao substrato quando se interage com ele. sendo o centro ativo da enzima que depois adquire a sua forma definitiva ao ligar se as moléculas dos substratos.

PH: Os valores extremos de ph, tem efeitos semelhantes ao da temperatura uma vez que causa mudanças permanentes pode levar a sua inibição e a desnaturação da enzima.

Concentração da enzima e do substrato: O aumento da concentração de uma enzima, quanto maior for a sua concentração maior será a velocidade da reação podendo esgotar o substrato.

Controlo das culturas, resistência de plantas, controlo físico ou mecânico,

controlo de culturas: E a alteração das praticas agricultas com vista a evitar ou reduzir infestações e danos de pragas. como por exemplo ajustar datas de plantio para evitar a ocorrência de pragas.

resistência de plantas: E o uso de variedade de plantas resistentes ou mais tolerantes as pragas que pode ser desenvolvidos por melhoramento tradicional ou geneticamente.

Controlo físico ou mecânico: Este método consiste na utilização de uma variedade de técnicas físicas ou mecânicas para a exclusão, captura ou destruição das pragas. A exclusão de pragas realiza se com redes que evitam a entrada da praga.