Es un tipo de carne que une la cabeza del animal con su tronco. Es ideal para hervir, hacer guisos, caldos o estofados, cortada en forma de bastones o de cubos.

Aguja/filete de pobre/lomo de aguja

Es una pieza grande, tierna, jugosa y magra, ubicada entre las primeras 5 vértebras dorsales del animal. Con este corte de res se pueden preparar guisos, empanadas de carne molida y estofados.

Pecho

No suele emplearse demasiado en la gastronomía, ya que cuenta con una gran cantidad de nervios. Sin embargo, hay quienes gustan de preparar caldos y pucheros con este corte.

 Brazuelo/osobuco

Es la parte superior del morcillo delantero o garrón que suele usarse para hacer caldos. Generalmente lleva entre una y dos horas de cocción para que se tiernice, pero realmente vale la pena porque a pesar de tener muchos nervios es sabrosa.

 Cuadril

Es el mejor corte trasero del bovino que se divide en dos: cuadril y colita de cuadril (babilla, punta de picana). Con el cuadril se pueden cortar churrascos de medio grosor para hacerlos a la plancha, mientras que la colita de cuadril puede hornearse o hacerse a la parrilla.

 Solomillo/bife con lomo/filete/filé mignon

Forma parte del lomo bajo conocido como bife de costilla, bife angosto o bife de chorizo. Es una carne jugosa, redonda, firme, magra y tierna, ubicada en la parte trasera del lomo. Es perfecta para preparar a la parrilla, a la plancha y al horno.

Lomo alto/bife ancho

Esta carne es tierna y jugosa de la cual se aparta el roast-beef. Es perfecta para cocinar a la plancha, a la parrilla o al horno.

 Cadera

Es la parte trasera de la vaca de la que se extrae la tapa de cuadril y la tapilla o la nalga. La tapa de cuadril es ideal para hornear y la nalga sabe sabrosa si se filetea y se reboza para hacer milanesas al horno o fritas.

 Culata de contra/tortuguita

Es jugosa y tierna, aunque cuenta con una gran cantidad de tendones. Sin embargo, de este corte se pueden preparar filetes para rebozar e incluso cortar en cuadrados para incorporar en guisos.

 Tapilla y tapa

Ambos cortes pertenecen a la pierna de la vaca, conocidos también como nalga y bola de lomo. La carne suele ser magra y tierna, ideal para filetear y rebozar.

 Contra/cuadrada

Es una de las piezas traseras de la vaca que contienen poca cantidad de grasa por lo que puede resultar un poco dura y seca según como se la cocine. Es ideal para filetear y rebozar como la nalga y la bola de lomo.

 Espaldilla/carnaza de paleta

Este corte limita con la aguja, el brazuelo, el pecho, el pescuezo y la falda. Consiste en una gran masa de la que pueden extraerse el matambre, la paleta, bifes de la parte central y la palomita. El matambre puede hacerse al horno o a la parrilla con o sin relleno, la paleta puede ser molida para relleno de empanadas, los bifes a la plancha y la palomita es apropiada para asar en el horno.

Falda

Este corte se encuentra ubicado en la región torácica justo por debajo del costillar/asado y al lado del vacío. La falda puede tener mucha o poca grasa dependiendo si se obtiene con o sin hueso. Generalmente, se prepara a la parrilla o en pucheros.

El órgano principal del aparato respiratorio humano y de los animales mamíferos es el pulmón. En los alvéolos pulmonares se produce mediante difusión pasiva el proceso de intercambio gaseoso, gracias al cual la sangre capta el oxígeno atmosférico y elimina el dióxido de carbono (CO2) producto de desecho del metabolismo. El aparato respiratorio humano está constituido por las fosas nasales, boca, faringe, laringe, tráquea y pulmones. Los pulmones constan de bronquios, bronquiolos y alvéolos pulmonares; Los músculos respiratorios son el diafragma y los músculos intercostales. En la inspiración el diafragma se contrae y desciende, por lo cual la cavidad torácica se amplía y el aire entra en los pulmones. En la espiración o exhalación, el diafragma se relaja y sube, la cavidad torácica disminuye de tamaño provocando la salida del aire de los pulmones hacia el exterior.

Además del intercambio de gases, el aparato respiratorio juega un importante papel en mantener el equilibrio entre ácidos y bases en el cuerpo a través de la eficiente eliminación de dióxido de carbono de la sangre.

 

El aparato urinario es la  encarga de  eliminar los  desecho llamado urea de la sangre. La urea es un resultado de esos casos en los que los alimentos que contienen proteína se descomponen en el cuerpo. Esa urea se lleva a los riñones por medio del torrente sanguíneo.

Está compuesto por dos órganos, Glandulares y Tubulares.

Órgano glándulas.  Riñones: Tiene a su cargo la formación y eliminación de orina, se filtra desde la sangre y se elimina con la orina productos orgánicos de metabolismo y sustancias nocivas exógenas.

La posición del riñón están localizados, en la cavidad abdominal, debajo de la pared sub lumbar; el riñón derecho es más craneal que el izquierdo por fuera de la cavidad peritoneo  

Órganos tubulares. Uréteres: Son  conductos responsables de la conducción de la orina que va desde los riñones hasta la vejiga.

El derecho inicia en la pelvis renal, y desemboca en vejiga

El derecho hace relación con la vena aorta abdominal.  

Vejiga: Es el órgano con la responsabilidad de almacenar la orina. Se encuentra rodeado por una capa muscular que se contrae al querer vaciar el contenido que hay en ella.

Uretra: Es un conducto por medio del cual se va a expulsar la orina hacia el exterior.

En ungulados como vacas, cabras, borregas, yeguas y cerdas, la uretra está unida en su pared dorsal con la vagina, mientras que las paredes laterales y ventral están adyacentes al músculo constrictor vestibular (Banks 1996; Dyce et al. 1999). En tales especies, la uretra desemboca en el vestíbulo vaginal formando un solo conducto (Sisson 1982). 

Esfínteres: Son unos músculos que van rodeando la uretra. Hay esfínter interno y externo y su labor es la de ser los responsables directos de la continencia.

                  Comparación  entre  tres especies.
Bovino. 

Riñones. Tiene  surcos y múltiples ovulaciones.

Uréteres. Mide aproximadamente 45 cm

Vejiga. Tiene mayor capacidad de retención de líquido.

Uretra. La uretra en la vaca posee un poco antes de su desembocadura y de versículo sub uretral esto debe ser tenido en cuenta cuando se introduce una sonda vesical. 

Riñones. Tiene forma triangular y el izquierdo tiene forma de frijolitos.

Uréteres. Mide aproximadamente 70 cm.

Vejiga. Tiene menor capacidad de retención de líquido que el bovino.

Uretra. Es corta y  ancha.

Riñones. Son más derechos y ovalados con una ligera cobertura.

Uréteres. Mide aproximadamente 25 cm.

Vejiga. Lo mismo sucede en capacidad de retención que las especie antes mencionados.

Uretra. Tiene una porción pelviana muy larga, de 15 a 20 centímetros y es muy parecida a la del toro.

Referencias Bibliográficas.
RODRIGUEZ-ANTOLIN, J et al. Histología uretral y vaginal en algunas hembras    de mamíferos. Universidad y ciencia [online]. 2012, vol.28, n.1, pp.85-95. ISSN 0186-2979.Recuperado de
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0186-29792012000100009
https://mundo-pecuario.com/tema2484/sistema_urogenital_cerdos

Básicamente el esqueleto de todos los mamíferos está constituido por los mismos grupos óseos con morfología y características similares o diferentes según los casos, y comprende una estructura axial compuesta por cabeza, columna vertebral y caja torácica   y una de las estructuras apendiculares, (normalmente cuatro) integradas por las extremidades y la respectiva cintura que la unen al tronco.

El crecimiento de los huesos se detiene cuando el animal se hace adulto, Permitiendo así un ahorro enérgico, pero además durante la evolución los huesos de estos animales han ido fundiéndose y simplificándose de tal modo que su crecimiento suponga también menores requerimientos de energía.

fuente:  http://biologiaisa.blogspot.com/2012/05/sistema-oseo-de-los-animales.html
http://www.investiciencias.com/componentes/procesos-organismicos/21-sistema-locomotor/72-sistema-oseo.html?limitstart=&showall=1

El tegumento recibe el sentido del tacto y es una barrera que protege al cuerpo de la luz ultravioleta, frente a daños mecánicos o patógenos y toxinas. También evita la desecación del cuerpo y elimina el calor en forma de agua por transpiración, protege del frío mediante la grasa.

fuente: https://mmegias.webs.uvigo.es/2-organos-a/guiada_o_a_04tegumento.php

El esqueleto cumple, además, otras funciones. Es la principal reserva de calcio y fósforo del organismo; y en médula ósea alberga los componentes vitales del sistema hematopoyético.
 Por otro lado, los músculos constituyen una reserva importante de potasio y de glucógeno.

El funcionamiento del aparato locomotor depende fundamentalmente de:
 a) su integridad anátomo-fisiológica;
 b) una coordinación armoniosa entre el sistema músculo-esquelético y el sistema nervioso;
 c) un adecuado suministro de sangre mediante un aparato circulatorio funcional;
 d) un buen aporte nutricional y una eficiente actividad metabólico-endocrina

Fuente:
 http://handresen.perulactea.com/2009/02/25/capitulo-9-disfunciones-del-aparato-locomotor-y-de-la-piel/
https://www.slideshare.net/rossmeelizabeth/aparato-locomotor-61827301