El agua es un elemento esencial para desarrollar todos los procesos fisiológicos. Ej: Absorción y regular la temperatura corporal.

Por medio del equilibrio de los fluidos y electrolitos nuestro cuerpo se mantiene estable.

Se debe tener en cuenta que la importancia de la pérdida de agua en un 20% puede causar la muerte.

Este elemento en los seres humanos se distribuye en: músculos, piel y hueso. Y la cantidad recomendada a ingerir diariamente es de 2 a 3 litros por día.

En los niños es más probable que sufran de deshidratación por el crecimiento, por eso su requerimiento diario es mayor. En el caso de los adultos mayores se da la misma situación.

El agua también ingresa a nuestro organismo debido a la ingesta de alimentos (verduras, frutas, etc)

En el caso de algunos alimentos como por ejemplo la sandía contienen más de un 90% de agua.

La mayoría de las carnes poseen un 50% de agua, y en los mariscos un 85%.

Refiere la tabla en los siguientes porcentajes que los grupos de las legumbres poseen un mayor contenido de agua ,por ejemplo: (acelga hervida: 97,2% de contenido de agua)

Y en menor cantidad tendremos el grupo de los cereales, en donde las galletas tienen un 5,2 porciento de agua.

El agua es uno de los principales componentes de los alimentos y un factor determinante para su conservación y seguridad.

La actividad de agua, es el agua disponible para el crecimiento de microorganismos y para que se puedan llevar a cabo diferentes reacciones químicas.

Tiene un valor máximo de 1 y un valor mínimo de 0. Cuanto menor sea este valor, mejor se conservará el producto.

Agua y microorganismos

Cuanto menor es la actividad de agua de un alimento, mayor es su vida útil. Es importante diferenciar entre cantidad de agua: hace referencia a la cantidad total de agua presente en el alimento, y actividad de agua: hace referencia solo a la cantidad de agua libre en el alimento y disponible para reaccionar.

Los alimentos con baja aw se conservan en óptimas condiciones durante períodos más largos de tiempo. Por el contrario, aquellos cuya actividad de agua es elevada están sometidos a contaminación microbiológica y su conservación es mucho más delicada.

Controlar la actividad de agua en los alimentos es sinónimo de alargar su vida útil. Al conseguir una disminución de la cantidad total de agua libre, se disminuyen notablemente las probabilidades de contaminación microbiana.

 Las dos maneras más importantes de reducir la actividad de agua de los alimentos pasan por el secado y la incorporación de sal o azúcar para atrapar las moléculas de agua.

Este químico natural abundante formado por moléculas de hidrógeno y oxígeno es un compuesto inorgánico simple, que representa aproximadamente el 55-60% de la masa corporal de una persona adulta.

También el agua es responsable de que todos los tejidos desarrollen sus funciones y capacidades de manera efectiva, a su vez, es uno de los alimentos más importantes de los vegetales, es consumida por los animales y sirve entonces como un elemento natural de vital importancia para el desarrollo de los mismos. En los seres humanos actúa a la vez como disolvente y como un mecanismo que transporta las vitaminas, los nutrientes esenciales de los alimentos a las células y para eliminar las toxinas, regular la temperatura y ayudar al metabolismo.

El agua también ha sido clave en la evolución de la civilización pues ha servido como un medio para viajar y una fuente de energía para las fábricas. Como vapor, se puede almacenar en la atmósfera y regresar en forma de lluvia en cualquier parte del planeta. Por si fuera poco, los océanos ayudan a regular el clima y sirven también como un hogar para un sinnúmero de plantas y animales, por lo que la protección de las reservas acuíferas disponibles en el planeta es una acción de todos

Los expertos recomiendan tomar entre 6 y 8 vasos de agua simple al día

1. Ayuda a proteger el corazón.

2. Da un impulso al cerebro, pues le brinda gran parte del oxígeno

3. Beber agua incrementa la tasa metabólica.

4. Tomar agua te ayuda a permanecer despierto y activo a lo largo del día.

El agua es tan significativo en nuestra vida, que ha sido declarada un derecho fundamental para los seres humanos. Es nuestro deber utilizarla adecuadamente y cuidarla, para evitar que este recurso no renovable se siga acabando.

Propiedades físicas del agua

·         Masa molar: 18 g.

·         Punto de fusión: 0° C (a 101.325 KPa o 1 Atm)

·         Punto de ebullición: 100°C (a 101.325 KPa o  1Atm)

·         Densidad a 3.98°C  = 1g/cm3

·         Densidad sólido 0.8 g/ cm3.

·         Molécula polar

·         Calor específico: 1 cal (4.184 Joules) / g.ºC a 20ºC. Mantenimiento de la temperatura relativamente uniforme, muy importante para las plantas.

·         Calor de fusión: 79 cal / g. ºC a 20ºC.

·         Calor de evaporación: 540 cal / g, ºC a 20ºC.

·         Su carácter dipolo hace que se puedan establecer enlaces de hidrogeno para formar grupos de moléculas.

Características especificas del agua

·         Elevada fuerza de cohesión entre sus moléculas

·         Estabilizador térmico del organismo

·         Elevado calor de vaporización

·         Mayor densidad en estado líquido que en estado sólido

Sales minerales

·         Precitadas, constituyendo una estructura sólida

·         Disueltas, mantienen el grado de salinidad y mantienen el ph

·         Asociadas a moléculas orgánicas

 Las disoluciones

El estado líquido está compuesto por cristaloides, cuando son de bajo peso molecular forman disoluciones verdaderas y cuando su peso molecular es mayor forman coloides que son dispersiones coloidales.

Funciones del agua en los seres vivos

·         Función disolvente de las sustancias

·         Función bioquímica

·         Función de transporte

·         Funcion estructural

·         Función mecánica amortiguadora

·         Función termorreguladora

Funciones del agua en las plantas

Constituyente: El agua forma parte importante de los tejidos vegetales, una reducción del contenido de agua de las células por debajo de su nivel crítico, ocasiona cambios en la estructura celular y finalmente su muerte, algunos pueden tolerar la deshidratación, disminuyendo la actividad metabólica.

Solvente: El agua funciona como tal, permitiendo así que gases, minerales y otros solutos, ingresen a las células de las plantas y sean transportados. Su alta permeabilidad ayuda en la formación de una fase liquida que es utilizada en una translocación.

Redactante: Es reactante o sustrato para procesos importantes como la fotosíntesis y otros hídricos.

Mantenimiento de la turgencia: La turgencia determina el estado de rigidez de la célula, es el proceso por el cual las células se hinchan al absorber el agua, ejerciendo la presión contra las membranas celulares, de esto depende que las plantas se marchiten o estén firmes. Esta capacidad es esencial para el crecimiento, mantenimiento y alargamiento de la forma de las plantas.

Valentina Breard, Monsalvo Marta, Perez Milagros, Rajoy Maximiliano, Rouvier Nadine.

Las propiedades coligativas son aquellas que están muy relacionadas con el cambio de ciertas propiedades físicas en los solventes cuando le agregamos a estos una cantidad determinada de un soluto no volátil. Específicamente las propiedades que varían son: Punto de ebullición , Punto de congelación, Descenso de la presión del vapor y la aparición de la Presión Osmótica.

Dichas propiedades se producen cuando las moléculas del soluto interaccionan con las moléculas del solvente .

El aumento ebulloscópico es el aumento del  punto de ebullición que experimenta un disolvente puro, al formar una disolución con un soluto determinado. Por ejemplo el agua con sal, hierve a mayor temperatura que el agua sin sal.

Se conoce como descenso crioscópico a la disminución de la temperatura del punto de congelación que experimenta una disolución respecto a la del disolvente  puro. Como por ejemplo, todas las disoluciones en las que, al enfriarse, el disolvente solidifica, tienen una temperatura de congelación inferior al disolvente puro.

El agua es esencial para la vida y es el principal componente de los alimentos. AW es el agua libre en los alimentos, es la que esta disponible para el crecimiento de microorganismos y llevar a cabo reacciones químicas.

Valor máximo: 1

Valor mínimo: 0

Menor el valor, mejor se conserva el producto. Cuando el AW disminuye la textura se endurece y el producto seca más rápido, son más crujientes y se rompen con facilidad.

Cuando el AW aumenta éstas se hacen más blandas.

Agua y migroorganismos.

La cantidad total de agua presente en el alimento, aunque puede ser que no esté libre para interaccionar. La actividad de agua, en cambio, hace referencia solo a la cantidad de agua libre en el alimento y disponible para reaccionar, es decir, la que puede facilitar la contaminación del producto.

Los alimentos con baja aw se conservan en óptimas condiciones durante períodos más largos de tiempo. Por el contrario, aquellos cuya actividad de agua es elevada están sometidos a contaminación microbiológica y su conservación es mucho más delicada. Por esta razón, en alimentos más perecederos se utilizan técnicas de conservación como la evaporación, secado o liofilización para aumentar así su vida útil.

Controlar la actividad del agua.

Al conseguir una disminución de la cantidad total de agua libre, se disminuyen notablemente las probabilidades de contaminación microbiana.

Las dos maneras más importantes de reducir la actividad de agua de los alimentos pasan por el secado y la incorporación de sal o azúcar para atrapar las moléculas de agua.

Según el tipo de alimentos, se utiliza uno u otro mecanismo de secado: para alimentos sólidos como vegetales, frutas o pescado, se utiliza el secado con aire caliente; para líquidos como la leche, el secado por aspersión; para mezclas pastosas líquidas, el secado al vacío; y para una amplia variedad de productos, el secado por congelación.

EL AGUA.

El agua es el compuesto químico primordial e insustituible para los seres vivos y sin ella no sería posible la vida. El ser humano posee un 80% de agua al nacer y entre un 60% y un 70% en la edad adulta.

Nuestro organismo requiere alrededor de tres litros de agua al día para evitar la deshidratación.

La mitad de esta cantidad viene por alimentos y la otra la conseguimos al ingerir líquidos.

Molecula de Agua:

compuesto quimico inorganico formado por dos atomos de H y uno de O, escencial en la vida de los seres vivos, al servir de medio para el metabolismo de las biomoleculas y se encuentran en sus tres estados.

Caracteristicas fisicas y quimicas: es incolora, inodora e insipida. Sus enlaces por puentes de hidrogeno son enlaces por fuerzas de van de Waals de gran magnitud. Son resposables de la dilatacion del agua al solidificarse, esto quiere decir que desminuye actividad de agua cuando cambia a estado solido. La estructura cristalina es poco compacta y abierta, menos densa que en su estado natural.

Disolventes: solvente universal, ya que disuelve los compuestos solidos y acuosos. Es un disolvente polar, es decir, disuelve bien sustancias ionicas y polares como la sal de mesa (ClNa), no disuelve sustancias fuertemente apolares como el azufre (S).

Algunas sustancias no se mezclan bien con el agua, por ejemplo, aceites y otras sustancias hidrofobicas.

La capacidad disolvente es responsable de: las funciones metabolicas y los sistemas de transportes de sustancias en los organismos.

La disolucion de sustancias en el agua es la causa de la contaminacion: si se arrojan plasticos al agua, se desintegran y pasan a circular peligrosamente por el agua.

Cambios de estado:

Estado solido: todas las moleculas se encuentran unidas mediante un enlace de hidrogeno, que es un enlace intermolecular y forma una estructura parecida a un panal de abejas, lo que explica que el agua sea menos densa en estado solido que en el estado líquido. La energia cinetica de las moléculas es muy baja, es decir que las moléculas están casi inmóviles.

Estado liquido: Cuando el agua está en estado líquido, al estar a mayor temperatura, aumenta la energía cinética de las moléculas, por lo tanto el movimiento de las moléculas es mayor produciendo rotura en los enlaces de hidrógeno quedando algunas moléculas sueltas y la mayoría unidas.

Estado gaseoso: Cuando el agua es gaseosa, la energía cinética es tal que se rompen todos los enlaces de hidrógeno quedando todas las moléculas libres. El vapor de agua es tan invisible como el aire; el vapor que se observa sobre el agua en ebullición o en el aliento emitido en aire muy frío, está formado por gotas microscópicas de agua líquida en suspensión; lo mismo que las nubes.

El agua, un elemento esencial para la vida, es además uno de los principales componentes de los alimentos y, por sí sola, un factor determinante para su conservación y seguridad.

La actividad de agua (aw)es la cantidad de agua libre en el alimento. Tiene un valor máximo de 1 y un valor mínimo de 0. La actividad de agua está relacionada con la textura de los alimentos: a una mayor actividad, la textura es mucho más jugosa y tierna

Cuando la actividad de agua disminuye, la textura se endurece y seca más rápido.  el parámetro de la actividad de agua del alimento es un factor determinante para la seguridad del mismo y permite determinar su capacidad de conservación junto con la capacidad de propagación de los microorganismos.

Agua y microorganismos

Cuanto menor es la actividad de agua de un alimento, mayor es su vida útil. Es importante diferenciar entre cantidad  y actividad de agua. El primer término hace referencia a la cantidad total de agua presente en el alimento La actividad de agua, en cambio, hace referencia solo a la cantidad de agua libre en el alimento.

El Agua.

Dos moléculas de Hidrogeno y una de Oxigeno. El ser humano posee un 80% de agua al nacer y y 60-70 % en la edad adulta, nuestro organismo necesita alrededor de 3 L para evitar la deshidratación. Se calcula que la mitad viene dad por los alimentos, mientras que la otra la debemos conseguir al ingerir líquidos.

La dureza en el agua potable es determinada por la presencia de ciertos cationes como calcio y el magnesio, entre otros en menor medida. Se considera como tal cuando sus cantidades superan los 60 miligramos de equivalentes de carbonato de calcio por litro.

Para la OMS el umbral de tolerancia habitual oscila entre 100 y 300 miligramos por litro.

Su consumo en relación con la salud es un tópico en constante debate, motivo por el cual se han realizado diversos estudios. Por parte de la OMS no se hallaron evidencias significativas acerca de efectos adversos en los humanos. En cuanto a su relación con los cálculos renales los resultados son pocos claros, sin embargo se concluye que no es recomendable en personas que ya presentan dicha patología.

Destacando sus beneficios se puede mencionar su aporte nutricional en cuanto a minerales importantes para el organismo, como el calcio o el magnesio.

En conclusion, no se puede afirmar ni refutar concretamente los beneficios o riesgos para la salud