Estudio de métodos y desperdicios by Kevin Alexis Alvarado Villegas https://padlet.com/alvaradovillegaskevinalexis/i9shmk1istle7xot en-us 2025-08-26 19:41:07 UTC 2025-08-26 20:02:06 UTC hello@padlet.com Tipos: Alimentos crudos, durante preparación, comida sobrante, mal inventario. Cómo reducir: Recetas estandarizadas, rotación FIFO, control de porciones y mermas, capacitación del personal. alvaradovillegaskevinalexis https://padlet.com/alvaradovillegaskevinalexis/i9shmk1istle7xot/wish/3555939871 2025-08-26 19:59:01 UTC https://padlet.com/alvaradovillegaskevinalexis/i9shmk1istle7xot/wish/3555939871 2. Tiempos: Tiempo de preparación, cocción, servicio, limpieza, rotación de mesas. Optimizar: Roles definidos, buena distribución en cocina, uso de tecnología (POS), procesos estandarizados. alvaradovillegaskevinalexis https://padlet.com/alvaradovillegaskevinalexis/i9shmk1istle7xot/wish/3555940051 2025-08-26 19:59:16 UTC https://padlet.com/alvaradovillegaskevinalexis/i9shmk1istle7xot/wish/3555940051 3. Métodos de Estudio de tiempos y movimientos: Detectar ineficiencias en cocina y servicio. Indicadores clave (KPI): Food cost, desperdicio, tiempo de atención, errores.Herramientas: Cronómetro, Excel, video, software POS, dashboards. alvaradovillegaskevinalexis https://padlet.com/alvaradovillegaskevinalexis/i9shmk1istle7xot/wish/3555940111 2025-08-26 19:59:23 UTC https://padlet.com/alvaradovillegaskevinalexis/i9shmk1istle7xot/wish/3555940111 rmakerandre https://padlet.com/alvaradovillegaskevinalexis/i9shmk1istle7xot/wish/3555941231 2025-08-26 20:01:09 UTC https://padlet.com/alvaradovillegaskevinalexis/i9shmk1istle7xot/wish/3555941231 rmakerandre https://padlet.com/alvaradovillegaskevinalexis/i9shmk1istle7xot/wish/3555942417 2025-08-26 20:03:01 UTC https://padlet.com/alvaradovillegaskevinalexis/i9shmk1istle7xot/wish/3555942417