•Proteinler büyüme, gelişme, hücre onarımı ve sağlıklı yaşam için gerekli besin öğeleridir.

•Proteinler, amino asit denilen çok sayıda birimlerden oluşmuştur. Amino asitler proteinlerin yapı taşlarıdır.

•Proteinler doğal olarak besinlerden alınmaktadır.

•Günlük gereksinim: Sağlıklı yetişkinlerde günlük enerji ihtiyacının %10-12 (%15-18)’ ini karşılamalıdır.

•Proteinler, farklı görevleri olan 20 çeşit amino asitten oluşmuşlardır.

•Proteinlerin yapıtaşı olan amino asitler, yapılarında karbon (C), hidrojen (H), oksijen (O) ve azot (N) bulundurur.

•Glutenin ince bağırsaklarda sindirilememesi sonucu çölyak adı verilen sindirim sorunu meydana gelmektedir.

•Genetik faktörlere bağlı olarak da gelişebilen bir rahatsızlıktır.

•Gluten hassasiyeti olan kişiler buğday, arpa, çavdar gibi tahılları ve bunlardan yapılmış her türlü besini (ekmek, makarna, kek vb.) beslenmelerinden çıkarmaları gerekmektedir.

** yulaf kontamine olmuş olabilir. Ancak güvenilir kaynaklardan temin edilirse tüketilebilir.