Los primeros dulces que se conocen se hicieron mezclando alimentos y miel. Estos dulces se cocían en fuego y luego se enfriaban. El término pastelería deriva del francés “paste” y este a su vez del latin “patellum” diminutivo de pasta. La RAE define esta palabra como “el arte de trabajar pasteles o pastas”.

Utilización de productos de temporada: con el fin de traer emoción a los productos bajo el eslogan “pruébalos mientras duren, porque luego no podrás y tendrás que esperar”. También se fundamente en la priorización de la calidad de los productos de temporada y de cercanía, potenciando no sólo el sabor sino también el valor de la sostenibilidad.

Recién horneados: esta etiqueta tiene un gran atractivo, ya que los consumidores lo asocian con artículos artesanales y más saludables. Por lo que es interesante también plantearse la adquisición de un horno de pastelería como el Mychef BAKE, que permite hacer las composiciones desde 0.

Formato mini: permite superar las principales barreras de los comensales a la hora de pedir postre (la saciedad, la salud, el precio, etc.) y se asocia a la idea de degustación.

Tartas dividas en multisecciones: son la oportunidad perfecta para probar diferentes combinaciones.

Para lograrlo, utilizan jarabes de fruta como alternativa al azúcar. Harina de yuca, soja y coco, en vez de la tradicional. Pigmentos naturales de origen vegetal, eliminando así los colorantes artificiales. Grasas de mayor calidad, tal que una buena mantequilla, nata o queso crema, y otros ingredientes fruto de la investigación, como la inulina, que es una fibra vegetal que aporta cremosidad.

Otros ejemplos son las, especias como el romero, el tomillo, las rosas, el malvavisco o la flor de saúco.

El uso de estas últimas está también estrechamente vinculado al auge de la pastelería vegana o “veggie”. Esta rama de la pastelería da respuesta a las demandas de un segmento de la población en claro ascenso y se apoya entre otros en el uso de ingredientes vegetal tales como mantequillas de frutos secos como nueces, avellanas o almendras, en vez de las tradicionales; semillas de linaza por huevos; o crema de coco y leches vegetales en sustitución de la nata y la leche.