Conservación de alimentos por bajas temperaturas by maria del pilar reyes https://padlet.com/reyesmariadelpilar2962/Bookmarks María Del Pilar Reyes/ 2017-0007 en-us 2020-09-22 00:21:56 UTC 2021-01-26 12:02:28 UTC hello@padlet.com La relevancia de conservar la temperatura en los alimentos reyesmariadelpilar2962 https://padlet.com/reyesmariadelpilar2962/Bookmarks/wish/1126196634 La temperatura puede determinar la calidad final que tendrá el producto. Los tiempos y temperaturas que se recomiendan para los tratamientos térmicos, son los mínimos encontrados para alcanzar una destrucción adecuado de microorganismos, a la vez que producen un mejor sabor y apariencia.]]> 2021-01-26 11:34:38 UTC https://padlet.com/reyesmariadelpilar2962/Bookmarks/wish/1126196634 Factores para determinar un tratamiento térmico reyesmariadelpilar2962 https://padlet.com/reyesmariadelpilar2962/Bookmarks/wish/1126208839 La resistencia de los microorganismos: resistencia térmica de estos capaces de sobrevivir, (el pH, composición y propiedades físicas del alimento), grado de vacío del envase, tipo de alimento, manejo previo del alimento.

La velocidad para modificar las propiedades de los alimentos, ya sea de calor o frio: (composición, contenido de grasa, partículas en suspensión del alimento), viscosidad, (temperatura inicial, geometría, espacio de cabeza o material del envase) y medio o sistema de esterilización empleado.]]> 2021-01-26 11:38:44 UTC https://padlet.com/reyesmariadelpilar2962/Bookmarks/wish/1126208839 El frio y su aplicación para conservar alimentos reyesmariadelpilar2962 https://padlet.com/reyesmariadelpilar2962/Bookmarks/wish/1126224433 Las temperaturas bajas permiten que los efectos de las reacciones químicas y enzimáticas sean mas lentos y que el crecimiento de algunas bacterias se vea limitado. 

Las maquinarias que conservan el frio, denominadas cámaras de refrigeración son necesarias para mantener una temperatura adecuada ya que cada alimento requiere una temperatura diferente.]]> 2021-01-26 11:44:05 UTC https://padlet.com/reyesmariadelpilar2962/Bookmarks/wish/1126224433 Control en la cadena de frío reyesmariadelpilar2962 https://padlet.com/reyesmariadelpilar2962/Bookmarks/wish/1126242182
  • Regular las bajas temperaturas en el almacén del cliente.
  • Regular las bajas temperaturas en el anaquel del cliente. 
  • Manejo estricto de los tiempos de caducidad.
  • Manejo del frio en cámaras de refrigeración. 
  • Regular las bajas temperaturas en la carga del transporte.
  • Manejo de las bajas temperaturas en la transportación.
  • Manejo de las bajas temperaturas en los camiones de descarga. 
    • ]]>     2021-01-26 11:50:37 UTC https://padlet.com/reyesmariadelpilar2962/Bookmarks/wish/1126242182     Recomendaciones para conservar los alimentos en este método reyesmariadelpilar2962 https://padlet.com/reyesmariadelpilar2962/Bookmarks/wish/1126248624
  • Requisitos específicos de temperatura de cada alimento.
  • Vigilar que los alimentos almacenados, sean compatibles entre si.
  • Clasificar los alimentos en perecederos y no perecederos. 
  • Identificar la humedad del ambiente.
  • Conservar los alimentos en lugares adecuados.
  • Conservar siempre la cadena en frio en los alimentos.
    • ]]>     2021-01-26 11:53:06 UTC https://padlet.com/reyesmariadelpilar2962/Bookmarks/wish/1126248624     Métodos de conservación aplicando bajas temperaturas reyesmariadelpilar2962 https://padlet.com/reyesmariadelpilar2962/Bookmarks/wish/1126254928 Refrigeración: permite mantener a los productos en niveles bajos de temperaturas y de proliferación de bacterias, se realiza a temperaturas próximas a 0°C, generalmente entre 2 y 5°C en frigoríficos industriales y entre 8 y 12°C en frigoríficos domésticos.

    Congelación: es un método de largo plazo, que se realiza mediante la conservación de agua en cristales de hielo y su almacenamiento a temperaturas de -18°C o menos. Este actúa a dos niveles: disminuyendo la temperatura del alimento y disminuyendo la Aw (congelando el agua disponible del alimento).]]>     2021-01-26 11:55:16 UTC https://padlet.com/reyesmariadelpilar2962/Bookmarks/wish/1126254928