"El Desafío del Enólogo Digital" by Laura Cirolin https://padlet.com/lauracirolin/i2ac4plgo5gyoonr en-us 2025-06-01 22:55:44 UTC 2025-06-19 14:42:51 UTC hello@padlet.com Velo y turbidez https://padlet.com/lauracirolin/i2ac4plgo5gyoonr/wish/3496040920

  • La presencia del velo es por la acción de la inestabilidad microbiologica (carga microbiana).

  • Esto también puede ser por el espacio entre el volumen del vino y espacio del tanque.

    • Para eliminar este se haria la clarificacion por encolado, dónde utilizamos como agente un "imán" que sería la bentonita que va a buscar las particulas de la turbidez y las va a precipitar al fondo del tanque.

    • Utilizamos bentonita por el que más de adecua al problema que tenemos con nuestro vino.

    • Si el caso de utilizarlos en exceso genera un volúmen considerable del lías, puede despojar del color y el aroma.

    ]]>     2025-06-19 13:40:31 UTC https://padlet.com/lauracirolin/i2ac4plgo5gyoonr/wish/3496040920     ANALISIS DEL CHARDONNAY (sedimentación y perdida de brillo) https://padlet.com/lauracirolin/i2ac4plgo5gyoonr/wish/3496080845 • Posibles causas: La causa de Sedimentos es debido a una inestabilidad proteíca y la pérdida de brillo es causada por una leve oxidación

    • métodos de clarificante: Caseína y Bentonita

    • Vamos a utilizar Caseína para reducir la oxidación y así volver a tener brillo.

    • También utilizaremos Bentonita para formar floculos densos para mejorar la sedimentación

    • Si hay dosis excesiva genera un volumen considerable de lias por lo que hay un pérdida de aroma y pérdida de vino

    ]]>     2025-06-19 14:31:49 UTC https://padlet.com/lauracirolin/i2ac4plgo5gyoonr/wish/3496080845