- 400 g di ravioli di ricotta    

- 2 scorzoni di tartufo nero 
- 400 ml di panna

- 50 g di Burro 

- sale q.b

1 - Per preparare i ravioli al tartufo mettere una pentola colma di acqua salata a bollire

2 - In una padella far fondere il burro e aggiungere il primo tartufo tritato molto fine

3 - Dopo qualche minuto aggiungere anche metà del secondo tartufo (l'altra metà vi servirà per le decorazioni)

4 - Versare nella padella la panna e il sale e lasciare cuocere per 5 minuti

5 - Far cuocere i ravioli per 3 minuti, scolarli e versarli nella padella con la crema al tartufo

6 - Saltarli a fiamma viva per farli mantecare per bene

7 - Adagiare i ravioli al tartufo su un piatto da portata e cospargerli con delle scaglie di tartufo
8- Buon appetito!

Ingredienti
- Farina 00 400 g
- Uova fresche n. 4
- Semola per spolverizzare q.b.

- Funghi porcini 700 g
- Burro 50 g
- Olio extravergine d'oliva 35 g
- Sale fino q.b.
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Pepe nero q.b.

1 - Il primo passo è la realizzazione delle tagliatelle fatte in casa, unendo farina, acqua e uova fresche

2 - Pulire dei funghi, con una spazzola o un pennellino
3 - Passare i porcini delicatamente con un panno umido

4 - Affettare i funghi

5 - Scaldare l’olio extravergine in una padella e soffriggere lo spicchio d’aglio
6 - Cuocere i porcini per circa cinque minuti (Il tempo varia a seconda della grandezza e dello spessore delle fettine di fungo)

7 - Regolare di sale e tenere da parte

8 - Cuocere le tagliatelle al dente

9 - Scolare la pasta e trasferirla in padella con i funghi

10 - Saltare le tagliatelle in padella per un minuto circa in modo che si insaporiscano

11 - Decorare i piatti con una manciata di prezzemolo tritato fresco
12 - Buon appetito!!!

- 500g fusilli

- 2 cipolle medie

- una carota

- un gambo di sedano

- uno spicchio di aglio

- 100g pancetta tesa tritata

- 25g strutto

- 650g maiale e manzo

- un bicchiere di vino bianco secco

- concentrato di pomodoro

Preparazione
1 - Soffriggere cipolla, carota e sedano in olio d'oliva

2 - Aggiungere il trito di maiale e manzo

3 - Sfumare col vino e aggiustare di sale
4 - Unire la passata di pomodoro e lasciare cuocere
5 - Versare il ragù in una ampia ciotola e aggiungere le tagliatelle scolate al dente
6 - Aggiungere una spolverata di parmigiano
7 - Buon Appetito!!!

Dopo la raccolta dell’uva, si procede con la pigiatura. Anche quest’operazione, una volta, veniva eseguita senza l’ausilio di macchine, infatti, i contadini schiacciavano i grappoli d’uva nei mastelli a piedi nudi, purificando il mosto dalle impurità e correggendo con sostanze che ne regolano l’acidità e la componente zuccherina.
In seguito, viene raccolto in grandi tini a fermentare. La fermentazione o vinificazione, può durare da 1 giorno a 1 settimana, fino a 10 giorni per vini più complessi. E’ proprio durante questo processo biochimico che lo zucchero contenuto nel mosto si trasforma gradualmente in alcol e in anidride carbonica.
Poi si passa alla svinatura che avviene tramite l'utilizzo di un’elettropompa che travasa il vino in una botte pulita.
Poi si passa alla torchiatura che posa sul fondo le vinacce bagnate, poi pressate che diventano ottimo materiale per la distillazione o per la concimazione.
Infine si passa alla fermentazione in botti di legno o in contenitori d’acciaio per circa un mese, fino a quando il vino bloccherà la fase in cui esprime il “frizzare”.

- Caciocavallo podolico 

- Pane casereccio

Il caciocavallo va appeso dal cordino o catenella di metallo di un tre piedi o una struttura di fortuna e posizionato a circa 10 centimetri dal fuoco. Quando la crosta inizia a sciogliersi con un coltello spalmate la parte sciolta del caciocavallo su una fetta di pane abbrustolito. La bruschetta condita con il caciocavallo va gustata calda. Man mano che il caciocavallo si consuma bisogna abbassare il formaggio per mantenere sempre la distanza di 10 cm dal fuoco.