https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks Glosario de términos culinarios en-us 2022-04-07 09:59:09 UTC 2022-05-06 15:33:41 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/270d.png berenicebadillo https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162577076 Técnica de preparación que consiste en el aumento del contenido en agua de un producto. Se coloca un género seco en abundante agua y durante un tiempo variable, en función de sus características, recupera volumen y textura al hidratarse.]]> 2022-04-28 13:05:57 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162577076 joselinegarcia4 https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162578775 Transformar un alimento sólido en pequeñas partículas o filamentos delgados, por lo general con un rallador. Se pueden rallar verduras crudas, queso, una cáscara de cítrico, etc.]]> 2022-04-28 13:07:00 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162578775 danielasofiagutierrez https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162580955 Hacer que una persona o un animal pierdan mucha sangre o toda la sangre.]]> 2022-04-28 13:08:19 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162580955 berenicebadillo https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162582274 Mezcla de harina y de mantequilla en proporciones iguales, cocida más o menos tiempo según la coloración deseada (blanco, dorado u oscuro), utilizada como ligazón en distintas salsas blancas (bechamel y sus derivadas) o con más o menos coloración (roux dorado para una salsa de jitomate, roux oscuro para una salsa española).]]> 2022-04-28 13:09:01 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162582274 berenicebadillo https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162586857 Se denomina salazón a un método destinado a preservar los alimentos, de forma que se encuentren disponibles para el consumo durante un mayor tiempo. El efecto de la salazón es la deshidratación parcial de los alimentos, el refuerzo del sabor y la inhibición de algunas bacterias. ]]> 2022-04-28 13:11:26 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162586857 joselinegarcia4 https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162589162 Los frutos del mar están especificados en dos grandes grupos: moluscos y crustáceos. Los moluscos son animales invertebrados, de cuerpo blando, con o sin concha y sus formas son extremadamente diferentes: ostiones, almejas, calamares y pulpos. Entre los crustáceos encontramos a la langosta, langostinos, cangrejos, camarones y bogavante; estos animales son del reino de los artrópodos, y se caracterizan por ser (en términos de peso) el tipo de animal más abundante del planeta]]> 2022-04-28 13:12:46 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162589162 berenicebadillo https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162591235 La salmuera es agua con una concentración de sal disuelta superior al 5 por ciento. Existen ríos y lagos salados en donde no hay vida por el exceso de sal y de donde se extrae la salmuera, principalmente para obtener su sal evaporando el agua en salinas. ]]> 2022-04-28 13:13:44 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162591235 danielasofiagutierrez https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162592815 Es quitar el impedimento que se opone a algo, dejarlo libre y expedito.]]> 2022-04-28 13:14:36 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162592815 joselinegarcia4 https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162593746 El descremado se realiza de forma espontánea cuando se deja reposar la leche fresca entera veinticuatro horas. La crema o nata asciende a la superficie, donde se retira con facilidad. Se utiliza sobre todo en pastelería casera. En lechería industrial, el descremado se efectúa con centrifugadoras]]> 2022-04-28 13:15:05 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162593746 berenicebadillo https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162594309 Condimentar un alimento con sal y pimienta. ]]> 2022-04-28 13:15:23 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162594309 berenicebadillo https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162596611 El tamizado o cribado es un método mecánico para separar dos sólidos formados por partículas de tamaños diferentes.​​ Consiste en pasar una mezcla de partículas de diferentes tamaños por un tamiz, criba o herramienta de colador.​ ]]> 2022-04-28 13:16:30 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162596611 joselinegarcia4 https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162596922 El bouquet garni (francés para 'ramillete guarnecido' o también 'atadillo') es un condimento básico para recetas francesas. Se trata de un manojo de hierbas aromáticas atadas con un hilo y que entra en la elaboración de muchos tipos de guisos de carne y ave, ragús, sopas y caldos]]> 2022-04-28 13:16:39 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162596922 danielasofiagutierrez https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162599524 Remover, quitar o eliminar las escamas a que las tiene, este puede aludir a los animales como los peces antes de hacer su cocción o también de la costra o del cuero cabelludo.]]> 2022-04-28 13:17:53 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162599524 berenicebadillo https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162600496 Es pasar algo por un tamiz o depurar, elegir con cuidado y minuciosidad. Se trata de un método físico para separar partículas de distintos tamaños, a través del tamiz pasan las partículas más pequeñas a otro recipiente separándolas de las más grandes que quedan retenidas. También se utiliza para separar las propias partículas que se han apelmazado.]]> 2022-04-28 13:18:24 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162600496 danielasofiagutierrez https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162601338 Disolver, con la ayuda de un líquido (vino, consomé, fondo, crema, vinagre), los jugos contenidos en un recipiente que ha servido para un dorado, un salteado o una cocción al horno, a fin de obtener un jugo o una salsa.]]> 2022-04-28 13:18:45 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162601338 danielasofiagutierrez https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162606136 Quitar o limpiar la grasa de algo, especialmente de la lana o de un tejido hecho con lana.]]> 2022-04-28 13:19:29 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162606136 berenicebadillo https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162606515 La tempura es una de las técnicas más populares en el mundo, consiste en rebozar verduras y mariscos hasta tener una textura ligera y crujiente, sirviéndose usualmente sobre arroz o fideos.]]> 2022-04-28 13:19:41 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162606515 berenicebadillo https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162609034 Batir a punto de nieve es batir claras de huevo hasta que adquieran un tono blanco, espesen suavemente, estén batidas sin pasarse y, al sacar las aspas o el batidor, éste forme un cono.]]> 2022-04-28 13:20:54 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162609034 danielasofiagutierrez https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162609815 Quitar la piel, o parte de ella, a un animal, en especial a los destinados al consumo humano.]]> 2022-04-28 13:21:20 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162609815 joselinegarcia4 https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162610238 Clarificar es una técnica culinaria mediante la cual un caldo de aspecto turbio y oscuro se logra estabilizar en un aspecto más claro y cristalino. ​ La operación se suele realizar con alimentos que proporcionan una gran cantidad de proteína como son la claras de huevo y las colas de pescado.]]> 2022-04-28 13:21:34 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162610238 berenicebadillo https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162610696 Acción que se efectúa en las carnes, con la finalidad de que sean más tiernas.]]> 2022-04-28 13:21:50 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162610696 danielasofiagutierrez https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162611116 Quitar las plumas a un ave u otra cosa.]]> 2022-04-28 13:22:04 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162611116 joselinegarcia4 https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162612369 Retirar, total o parcialmente, los huesos de una pieza de carne, de un ave de corral o de una pieza de caza. La operación de deshuesar una carne de carnicería en crudo se realiza con la ayuda de un cuchillo de deshuesar.]]> 2022-04-28 13:22:44 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162612369 danielasofiagutierrez https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162612651 Dar color hasta una caramelización superficial a un producto como carne, un ave o una verdura en un sartén o una cazuela, utilizando un cuerpo graso a alta temperatura.]]> 2022-04-28 13:22:52 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162612651 danielasofiagutierrez https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162613849 Mojar ciertos pasteles con un jarabe, un alcohol o un licor para que sean más tiernos y para aromatizarlos (placa de genovesa, baba, bizcocho de soletilla, plum-pudding, savarin). También se denomina “bañar” y embeber.]]> 2022-04-28 13:23:30 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162613849 joselinegarcia4 https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162614186 Acción destinada a dar consistencia a un líquido (crema, velouté, salsa). Se distinguen diversas maneras de ligar, según el ingrediente utilizado para ello y según la temperatura a la que se trabaja.]]> 2022-04-28 13:23:41 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162614186 almaximenafosado https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162614441
Utensilio culinario de forma estrecha y alargada provisto de un rejilla para cocer el pescado de forma alargada como la trucha y salmón ]]> 2022-04-28 13:23:48 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162614441 berenicebadillo https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162615111 Consiste en untar regularmente una pieza cocida al horno con jugo o fondo, en el curso de la cocción o al final de la misma, para que se forme una fina capa brillante sobre su parte superior. ]]> 2022-04-28 13:24:10 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162615111 joselinegarcia4 https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162615358 Reducir un alimento a trozos muy pequeños con la ayuda de un cuchillo o de una picadora, para obtener una preparación más o menos fina o incluso pastosa.]]> 2022-04-28 13:24:19 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162615358 danielasofiagutierrez https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162616089 Colocar o presentar, mejor dicho, lo preparado en un plato]]> 2022-04-28 13:24:40 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162616089 joselinegarcia4 https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162616943 Cubrir algún alimento, como carne o vegetal, con una mezcla elaborada con huevo, harina y algún líquido, como leche, cerveza o agua mineral, o bien solamente con huevo batido, para posteriormente freirlo. También es sinónimo de capear.]]> 2022-04-28 13:25:04 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162616943 berenicebadillo https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162617187 La técnica se llama 'acanalar' y, como su propio nombre sugiere, se trata de formar 'canales' o 'surcos' en la parte exterior de las frutas y verduras. Se hace con la ayuda de una herramienta y con la única intención de embellecer la pieza antes de servirla ante el comensal. ]]> 2022-04-28 13:25:13 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162617187 danielasofiagutierrez https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162617991 La emulsión ocurre cuando unimos dos líquidos que en principio se dispersan, es decir, lo que ocurre cuando mezclamos agua y aceite, que no permiten que se junten.]]> 2022-04-28 13:25:38 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162617991 berenicebadillo https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162619413 Bañar con caramelo una preparación, el fondo de un molde, etc. Se utiliza también como sinónimo de tomar color.]]> 2022-04-28 13:26:21 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162619413 danielasofiagutierrez https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162619809 En cocina, es la acción de aderezar con tocino y verduras cortadas un recipiente u otro utensilio en el que vaya a brasearse carne o verdura.
En repostería, es la acción de recubrir el interior de un molde con una base de masa para que sirva como fondo.]]> 2022-04-28 13:26:34 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162619809 almaximenafosado https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162620196 Sumergir durante unar horas en un líquido condimentado, carnes, pescados o caza 
Sirve para dar mejor sabor a los alimentos y a la carne de caza la suaviza ]]> 2022-04-28 13:26:44 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162620196 danielasofiagutierrez https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162621879 Cubrir un alimento con harina, o espolvorear con harina un molde o una superficie de trabajo. Se enharina un alimento antes de freírlo o saltearlo]]> 2022-04-28 13:27:17 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162621879 danielasofiagutierrez https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162623176 Técnica de preparación que consiste en someter un género cocinado a la acción de un líquido base, denominado escabeche, durante un tiempo determinado, para que adquiera un sabor y aroma generalmente avinagrados y contribuir a su conservación.]]> 2022-04-28 13:28:00 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162623176 berenicebadillo https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162623913 Se dice de una masa o crema que, por estar en contacto con el aire se seca y se forma una costra en la superficie.]]> 2022-04-28 13:28:24 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162623913 almaximenafosado https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162624452 Pasar un alimento por leche, mantequilla derretida o huevo batido y pan rallado ]]> 2022-04-28 13:28:39 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162624452 danielasofiagutierrez https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162624925 Ablandar o suavizar los tejidos del alimento con el fin, por ejemplo, de retirarle la piel. El caso más típico es el de los tomates que, tras sumergirlos unos segundos en agua hirviendo, se pelan con mucha más facilidad.]]> 2022-04-28 13:28:53 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162624925 danielasofiagutierrez https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162626153 Consiste en cocer un alimento, partiendo de una temperatura más baja. ]]> 2022-04-28 13:29:34 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162626153 berenicebadillo https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162627919 Técnica de preparación que consiste en impregnar un alimento crudo o cocido con una mezcla de distintos elementos denominada aderezo o aliño, para salpimentarlo o proporcionarle un sabor adicional.]]> 2022-04-28 13:30:21 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162627919 almaximenafosado https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162628025 Introducir a una carne con ayuda de una mechadora, tiras de tocino o jamón ]]> 2022-04-28 13:30:25 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162628025 danielasofiagutierrez https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162628290 Cortar en rebanadas más o menos finas, en sentido oblicuo, una pieza de carne, un gran filete de pescado, carne de bogavante o ciertas verduras.]]> 2022-04-28 13:30:34 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162628290 almaximenafosado https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162629476 Derretir una sustancia al fuego]]> 2022-04-28 13:31:15 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162629476 danielasofiagutierrez https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162629512 Acto de poner sal en la orilla del vaso, tarro o copa. Este término se emplea en los bares y cantinas ]]> 2022-04-28 13:31:16 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162629512 danielasofiagutierrez https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162631230 Es una práctica habitual en la cocina, que se realiza principalmente para reducir el grosor de un alimento, para aumentar su tamaño o para ablandarlo antes de cocinarlo.]]> 2022-04-28 13:32:07 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162631230 almaximenafosado https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162631800 Rebanadas de pan de migas tostadas o al natural con diversas preparaciones. ]]> 2022-04-28 13:32:27 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162631800 danielasofiagutierrez https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162632526 Técnica de preparación que consiste en esparcir ligeramente algún condimento, producto en polvo o grano fino sobre la superficie de un recipiente o preparación culinaria.]]> 2022-04-28 13:32:51 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162632526 almaximenafosado https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162633059 Asar ligeramente ]]> 2022-04-28 13:33:08 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162633059 danielasofiagutierrez https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162634443 Retirar la espuma que se forma en la superficie de un líquido o de una preparación que está cociendo]]> 2022-04-28 13:33:50 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162634443 joselinegarcia4 https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162635335 Salsear Cubrir o rociar un género de salsa, generalmente al servirse.]]> 2022-04-28 13:34:16 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162635335 almaximenafosado https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162636624 Cocción de los alimentos sobre una parrilla o cocerlos sobre las brasas más o menos ardientes]]> 2022-04-28 13:34:56 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162636624 danielasofiagutierrez https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162636643 Se utiliza esta expresión con el significado de alargar un género cualquiera, consiguiendo así un rendimiento mayor al racionar. Lameasa con el rodillo, dándole movimientos de rotación hacia delante y hacia atrás.]]> 2022-04-28 13:34:57 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162636643 danielasofiagutierrez https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162638545 Un estofado es un proceso culinario de cocción de un alimento, el cual es sometido a fuego lento en un recipiente cerrado.​ El guiso realizado mediante esta técnica culinaria evita la evaporación manteniendo gran parte de los jugos iniciales y reteniendo de esta forma los sabores y aromas de los alimentos cocinados]]> 2022-04-28 13:35:59 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162638545 almaximenafosado https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162639693 Dorar al horno o por medio de brasas la parte exterior de cualquier preparación ]]> 2022-04-28 13:36:35 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162639693 danielasofiagutierrez https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162639700 Filetear almendras o pistaches consiste en cortarlos en láminas finas en sentido longitudinal, con un cuchillo de cocina o un instrumento especial. Por extensión, se aplica este verbo a cortes de carne.]]> 2022-04-28 13:36:35 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162639700 joselinegarcia4 https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162640491 Sancochar es un término muy usado en las recetas latinoamericanas,consiste en cocer los alimentos en agua hirviendo sin dejar que llegue a ablandarse.]]> 2022-04-28 13:37:02 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162640491 danielasofiagutierrez https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162640972 El flambeado es una forma de cocinar con alcohol de forma que se logren dos efectos: hacer más crujiente la superficie del alimento, o introducir un efecto espectacular en la presentación de un plato a los comensales. ]]> 2022-04-28 13:37:19 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162640972 danielasofiagutierrez https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162642036 Cuando se habla de fondear, se trata de sofreír ingredientes en un medio graso sin que lleguen a coger color.]]> 2022-04-28 13:37:55 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162642036 almaximenafosado https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162642393 Saltar a fuego vivo un alimento para acitronarlo y concentrar sus jugos sin permitir que tome color ]]> 2022-04-28 13:38:08 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162642393 danielasofiagutierrez https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162643862 Es un glaseado dulce, a menudo cremoso, hecho de azúcar con un líquido, como agua o leche, que a menudo se enriquece con ingredientes como mantequilla, claras de huevo, queso crema o saborizantes. Se utiliza para recubrir o decorar productos horneados, como pasteles.]]> 2022-04-28 13:38:46 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162643862 danielasofiagutierrez https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162645466 El gratinado es una técnica culinaria aplicada sobre alimentos generalmente cocinados al horno. La técnica consiste en exponer la capa externa del alimento a una fuente intensa de calor con el objetivo de que se ponga crujiente y dorada. La finalidad del gratinado es la de elaborar una capa externa que proteja y mantenga al alimento cocinado en sus aromas.]]> 2022-04-28 13:39:42 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162645466 almaximenafosado https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162645660 Meter cualquier sustancia  en un líquido hirviendo con el fin de perfumerla o aromatizarla ]]> 2022-04-28 13:39:49 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162645660 almaximenafosado https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162648109 Apretar, desprender una cosa de otra, a la que se encuentra unida por alguna parte. ]]> 2022-04-28 13:41:11 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162648109 danielasofiagutierrez https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162648166 Se llama así todo lo que se sirve para guarnecer o adornar los platos; las hortalizas, las trufas, las setas, las quenelles, las salchichas, etc. sirven de guarniciones para una infinidad de platos.]]> 2022-04-28 13:41:13 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162648166 danielasofiagutierrez https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162649305 Técnica de preparación que consiste en trabajar una masa de levadura con las manos o con amasadora para conseguir una masa lisa y homogénea o eliminar parte del gas producido por la fermentación.]]> 2022-04-28 13:41:47 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162649305 danielasofiagutierrez https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162651291 Significa limpiar un alimento de partes sobrantes, sea porque no se comen o porque rompen la estética en la presentación. La finalidad es evidente, dejar el alimento libre de imperfecciones, listo para prepararlo proporcionando una presentación atractiva.]]> 2022-04-28 13:42:46 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162651291 danielasofiagutierrez https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162652643 Levantar significa llevar a ebullición una preparación, principalmente para evitar la fermentación. Normalmente se habla de levantar caldos o fondos que se han preparado con anterioridad, y cuando se van a emplear para elaborar una receta, primero se deben hervir.]]> 2022-04-28 13:43:25 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162652643 danielasofiagutierrez https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162653933 Accion de cortar y dividir las raciones de una materia prima. Racionar forma parte de la mice en place basica de cualquier partida de la cocina caliente, especialmente en pescados. El peso estimado de las raciones debe estar acorde con los escandallos de cada plato.]]> 2022-04-28 13:44:05 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162653933 danielasofiagutierrez https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162654824 Satinar Acción que denomina al trabajo que se le da a un caramelo caliente para que quede blanquecino.]]> 2022-04-28 13:44:33 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162654824 almaximenafosado https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162655988 Procedimiento que consiste en colocar un recipiente, con alguna preparación, en otro más grande  que contiene agua hirviendo.  Sirve para conservar el alimento caliente o para cocer con suavidad algunas preparaciones sin riesgo a quemar quemarlas. Se puede cocer al horno o en fuego ordinario ]]> 2022-04-28 13:45:05 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162655988 danielasofiagutierrez https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162656591 Técnica de preparación que consiste en convertir un género seco en granos muy finos, casi polvo, por medio de mortero o almirez, robot de cocina, molinillo, túrmix o elemento triturador. Los molidos se usan para hacer polvo de especias o harina de frutos secos.]]> 2022-04-28 13:45:23 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162656591 danielasofiagutierrez https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162657526 Término para designar a un montón de harina dispuesto sobre un mármol, una plancha, una mesa de trabajo o en una terrina, en medio del cual se forma un orificio, o pozo, para verter los distintos ingredientes que intervienen en la elaboración de una pasta.]]> 2022-04-28 13:45:51 UTC https://padlet.com/joselinegarcia4/Bookmarks/wish/2162657526