Clon de Tipos de corte. Técnicas culinarias by Maria Fernanda Navarro Alcaraz https://padlet.com/20bl007195/hxlqwluu0d4kuef4 A continuación se te presentan imágenes de cortes, identifica el nombre de ellos y describe brevemente su caracteristica. en-us 2021-08-26 18:01:57 UTC 2023-04-12 06:42:20 UTC hello@padlet.com chips: consiste en realizar tajadas redondas muy finas. Generalmente se lo usa en papas, camotes, plátanos, etc. 20bl007195 https://padlet.com/20bl007195/hxlqwluu0d4kuef4/wish/1699008306 2021-08-26 18:01:57 UTC https://padlet.com/20bl007195/hxlqwluu0d4kuef4/wish/1699008306 Chiffonade: es una técnica de corte de hojas verdes, vegetales, hierbas aromáticas, etc. tiene que estar enrrollado, tiras finas y largas 20bl007195 https://padlet.com/20bl007195/hxlqwluu0d4kuef4/wish/1699008307 2021-08-26 18:01:57 UTC https://padlet.com/20bl007195/hxlqwluu0d4kuef4/wish/1699008307 brunoise: es el corte en daditos regulares de entre 5mm y 3 mm. ,se considera una de las técnicas de corte a cuchillo más difíciles 20bl007195 https://padlet.com/20bl007195/hxlqwluu0d4kuef4/wish/1699008308 2021-08-26 18:01:57 UTC https://padlet.com/20bl007195/hxlqwluu0d4kuef4/wish/1699008308 Bastón: es un corte rectangular de 6 a 7 cm de largo, por 1 cm de ancho. Se usa principalmente en las papas fritas y otras verduras 20bl007195 https://padlet.com/20bl007195/hxlqwluu0d4kuef4/wish/1699008309 2021-08-26 18:01:57 UTC https://padlet.com/20bl007195/hxlqwluu0d4kuef4/wish/1699008309 Concasse: técnica culinaria que hace referencia al modo en el que cortamos los tomates. tamañon de 5mm, sin semilla y pelado 20bl007195 https://padlet.com/20bl007195/hxlqwluu0d4kuef4/wish/1699008310 2021-08-26 18:01:57 UTC https://padlet.com/20bl007195/hxlqwluu0d4kuef4/wish/1699008310 lamina: consiste en realizar un corte súper delgado ya sea de una jícama, zanahoria o papa, de forma que tenga la delgadez y flexibilidad de una lamina. 20bl007195 https://padlet.com/20bl007195/hxlqwluu0d4kuef4/wish/1699008311 2021-08-26 18:01:57 UTC https://padlet.com/20bl007195/hxlqwluu0d4kuef4/wish/1699008311 cuartos: o gajos es un tipo de corte que tiene como finalidad obtener porciones similares de verduras o frutas de forma redondeada. 20bl007195 https://padlet.com/20bl007195/hxlqwluu0d4kuef4/wish/1699008313 2021-08-26 18:01:57 UTC https://padlet.com/20bl007195/hxlqwluu0d4kuef4/wish/1699008313 jardinera: tipo de corte destinado principalmente a obtener vegetales (patatas, calabazas, zanahorias o nabos, entre otros) en forma de bastones de 4 cm de largo y de 4 x 4 mm de espesor. 20bl007195 https://padlet.com/20bl007195/hxlqwluu0d4kuef4/wish/1699008314 2021-08-26 18:01:57 UTC https://padlet.com/20bl007195/hxlqwluu0d4kuef4/wish/1699008314 juliana: tipo de corte en forma de tiras alargadas y muy finas, de 4 cm de largo y de 1 o 2 mm de espesor 20bl007195 https://padlet.com/20bl007195/hxlqwluu0d4kuef4/wish/1699008316 2021-08-26 18:01:57 UTC https://padlet.com/20bl007195/hxlqwluu0d4kuef4/wish/1699008316 Macedonia: tipo de corte en forma de cubos de 4 mm de lado 20bl007195 https://padlet.com/20bl007195/hxlqwluu0d4kuef4/wish/1699008318 2021-08-26 18:01:57 UTC https://padlet.com/20bl007195/hxlqwluu0d4kuef4/wish/1699008318 Medallón: Pieza de forma redonda u ovalada, más o menos gruesa 20bl007195 https://padlet.com/20bl007195/hxlqwluu0d4kuef4/wish/1699008320 2021-08-26 18:01:57 UTC https://padlet.com/20bl007195/hxlqwluu0d4kuef4/wish/1699008320 Mirepoix: corte de verduras en trozos de 1 o 1,5 cm de lado, de una forma más o menos ruda o irregular. 20bl007195 https://padlet.com/20bl007195/hxlqwluu0d4kuef4/wish/1699008321 2021-08-26 18:01:57 UTC https://padlet.com/20bl007195/hxlqwluu0d4kuef4/wish/1699008321 noisette: tipo de corte con el que se obtienen bolitas del tamaño de una avellana. 20bl007195 https://padlet.com/20bl007195/hxlqwluu0d4kuef4/wish/1699008322 2021-08-26 18:01:57 UTC https://padlet.com/20bl007195/hxlqwluu0d4kuef4/wish/1699008322 pluma: se aplica casi únicamente a la cebolla. se caracteriza por ser muy parecido a una juliana, se trata de un corte muy fino y aprovechando la longitud del ingrediente en cuestión 20bl007195 https://padlet.com/20bl007195/hxlqwluu0d4kuef4/wish/1699008323 2021-08-26 18:01:57 UTC https://padlet.com/20bl007195/hxlqwluu0d4kuef4/wish/1699008323 tournée: tipo de corte torneado o corte en barril. Hace referencia al corte de que se practica generalmente a hortalizas o verduras de textura firme y cierto tamaño, y que permite darles una forma ovalada y regular. 20bl007195 https://padlet.com/20bl007195/hxlqwluu0d4kuef4/wish/1699008325 2021-08-26 18:01:57 UTC https://padlet.com/20bl007195/hxlqwluu0d4kuef4/wish/1699008325