En el 700 a.C., el vino llega en su proceso expansivo a la Grecia clásica, donde impregnó todos los aspectos de la sociedad griega de la época, haciéndose presente en la literatura, la mitología, la medicina y el ocio. Los griegos tomaban el vino aguado (mezclado con agua), se empleaba en ritos religiosos, funerarios y fiestas populares, además, asignaron al vino una divinidad: Dyonisos (Dios del vino), que aparece siempre representado con una copa en la mano.

 Los griegos crearon recipientes de diferentes tamaños para el almacenamiento y servicio del vino: ánforas de gran tamaño, que se sellaban con resina de pino; cráteras de tamaño medio; y pequeños aoinojé y ritones; pues las consideraban idea les para conservar agua en las zonas desérticas. En ellas, el vino dejaba de ser una simple bebida y se convertía en un preciado artículo que conservaba sus propiedades durante largo tiempo.

El apogeo de la vitivinicultura antigua comenzó con los griegos. Se los considera los primeros “expertos en vinos” por los avances logrados en el cultivo y la vinificación. Fueron ellos los responsables de la difusión y expansión de la cultura del vino en los lugares que colonizaban, como en toda la costa del Mediterráneo, hasta Portugal, el Norte de África y Asia Menor; también llevaron la vid a la actual Francia, habitada entonces por los galos.

Para los romanos Dyoniso es Baco y las fiestas dionisíacas se conocen como “bacanales”. Introducidas en Roma alrededor del año 200 a.C., las bacanales se celebraban en secreto dos días al año, en marzo, y al principio sólo participaban mujeres. Luego, se sumaron los hombres a estos ritos donde se suponía que se planeaban conspiraciones políticas.

Uno de los grandes apasionados por esta bebida fue Julio César quien se encargó de difundirlo por todo el Imperio Romano, con ello, el consumo del vino se expandió más allá del Norte de Alemania, que era su frontera septentrional. Los primeros viñedos se encontraban en zonas costeras o cerca de ríos importantes como el Rin, el Ródano, el Garona y el Danubio. Los altos costos del transporte de las ánforas en carretas llevaron a comerciar utilizando barcos.

 Los romanos fueron los primeros en nombrar a las distintas variedades, aunque es difícil para los ampelógrafos encontrar sinónimos con las actuales, dada la evolución que ha experimentado la vid en más de 2000 años.

A partir del siglo IX la Iglesia Católica tuvo gran en la vinificación y en las técnicas enológicas. Durante los primeros siglos del cristianismo, la Iglesia legislaba sobre el vino “lícito” para la Eucaristía. Se trataba del “vino obtenido de vid y no descompuesto” o avinagrado, no podía ser obtenido de otras frutas y tampoco se aceptaban vinos con agua, azúcar y otros compuestos agregados. Los monasterios cistercienses y benedictinos eran centros importantes de cultivo y elaboración, sobre todo en la Francia medieval. En general, los monjes dejaban reposar un par de meses el vino en vasijas antes de utilizarlo para las misas.

En Francia, hasta finales del siglo XVIII, cada región vitivinícola producía y consumía su propio vino, dadas las dificultades de comercialización y transporte regional. En las villas fueron los obispos quienes mantuvieron viva la tradición vitivinícola, o bien la introdujeron: el vino desempeñó una función también de carácter político, pues fue un símbolo y un reflejo de prestigio al servirse a invitados y visitantes.

En este periodo se hace extensivo el uso de las barricas de madera para almacenar el vino y, de forma casual, aparecen las primeras bodegas. En este periodo se entiende por bodega el lugar para guardar las barricas de vino, valiosa mercancía que había que proteger de los saqueos, por lo que se guardaban en los sótanos de monasterios y castillos.

En la Península Ibérica, los Reyes Católicos iban reconquistando territorio a los musulmanes, terrenos en los que se replantaban vides. Tras la Reconquista, se plantan vides en el Camino de Santiago, en las zonas de Rioja y Ribera del Duero.

A partir del siglo XII comienzan a plantarse viñedos en Cataluña y en la zona de Jerez.

Durante el siglo XV se lleva el vino a las Islas Canarias, datándose el cultivo de la primera vid en el año 1497.

Con la llegada de la inmigración europea al continente americano en el siglo XIX y principios del XX, se desarrollaron sectores modernos de producción de vino basados en uvas Vitits vinifera importadas. 

Las principales regiones vitivinícolas de Sudamérica se establecieron al pie de la cordillera de los Andes. El Valle Central y los condados de Sonoma, Valle de Napa y Mendocino son los centros de la viticultura en lo que hoy es el estado de California, en Estados Unidos.

Políticos como Thomas Jefferson y Benjamín Franklin promovieron el desarrollo de viñedos y el consumo de vino.

En 1769 se comienza a desarrollar la vitivinicultura en el actual estado de California gracias al monje de la orden franciscana Junípero Serra.

Sudamérica crea un aguardiente tradicional derivado de la destilación del vino: el Pisco.

En esta época, las variedades de uvas criollas provenían de la “Vitis vinífera” europea (en especial española) y tomaron características singulares no conocidas en otros lugares. Se destacaban la Cereza, Criolla grande sanjuanina, Criolla chica y Moscatel rosado mendocino. Uno de los problemas de la época, que perduró hasta fines del siglo XIX, era el desconocimiento y la mezcla de variedades; esta escasa identificación sólo comenzaría a resolverse con el desarrollo de la Ampelografía del siglo XX.

En 1606 William Janzoon descubre la actual Australia, que es bautizada inicialmente como Nueva Holanda. Se identifican tres regiones idóneas para el cultivo de la vid: Nueva Gales del Sur, Rose Hill y Hunter Hill.

Los colonos holandeses trajeron uvas de la región del Rin a Sudáfrica muchos años antes, en 1654, y el país también es hoy un importante productor de esta bebida.

Los calvinistas introducen nuevas cepas y técnicas

En los siglos XVII Y XVIII se perfeccionan las técnicas de vinificación. Los vinos de Borgoña, Burdeos y Champaña (Francia) adquieren parte de su posterior fama mundial, gracias a los comerciantes del norte de Europa. Comienzan a utilizarse las botellas de vidrio para conservar el vino y se inventa el tapón de corcho.

A partir del S. XVII los vinos comienzan a ser más estables y parecerse a los modernos.

Primeros usos de sulfitos en el vino, en Holanda se genera la técnica de quemar tiras de cuero con azufre (allumattes hollandaises).

Consolidación del comercio internacional del vino.

Desarrollo de vinos especiales debido a la podredumbre noble.

Desarrollo del Champagne e invención del método de champanoise.

Creación del Tokai (Tokaj) en Hungría.

Surgimiento de las botellas de cristal en el S. XVII, con botellas llenas de impurezas y de forma redondeada debido al soplado del vidrio.

En 1720 se alargan las botellas de vidrio, que al contener impurezas tomaban colores verdes u oscuros, favoreciendo la conservación.

La botella estandarizada moderna y su método de elaboración patentado se debe a H. Ricketts & Co. Glassworks, de Bristol.

Aparición del tapón de corcho en el S. XVIII.

En el siglo XIX se desarrolla la modernización del viñedo, incluyendo técnicas y elementos tecnológicos a la vitivinicultura tradicional para obtener el producto de calidad y se optó por una viticultura más extensiva.

También se creó la OIV (Organización Mundial de la Viña y el Vino), que se encarga de la coordinación del mercado mundial del vino.