Ingry Tatiana Colmenares Poveda

Cristian Sebastián Pachón Arévalo

Julián Andrés Montaño Carrillo

Duván Alexander Hernández parra

1102

dirigido a: las ingenieras Liliana Wagner y Nancy Ofir Robayo

I.E.D.I.T

Área técnica agroindustrial con énfasis en procesamiento de alimentos

Técnicos en panificación

Tausa-Cundinamarca

2025

2 sal: Aporta sabor y fortalece el gluten en la masa. Regula la fermentación al controlar el crecimiento de la levadura, evitando que la masa se desborde.

3 margarina: Aporta suavidad, textura tierna y un poco de sabor a la masa base

4 levadura: Hace que la masa fermente y crezca, generando gas que crea una textura aireada.

Sin levadura, la masa no tendría volumen ni esponjosidad.

5 azúcar: Aporta dulzor a la masa y favorece el dorado en el horneado gracias a la caramelización. También alimenta a la levadura durante la fermentación, acelerando su acción. Mejora el sabor general sin hacerlo empalagoso.

6 Huevos: Los huevos contribuyen a una miga más tierna y aireada, además de mejorar el color y el sabor. En algunas recetas, solo se usan para pintar la superficie antes de hornear, dando brillo y un tono dorado atractivo. También aportan proteínas que fortalecen la masa.

7 Empaste grasa de hojaldrar: Se coloca entre capas de masa y es esencial para lograr el característico hojaldrado. Al hornearse, el vapor generado por la grasa separa las capas y crea una textura crujiente y ligera. Debe tener una plasticidad adecuada para formar bien las capas sin romperse.