Pour la pâte :

• 60 g de beurre salé

• 100 g de sucre en poudre

• 160 g de farine

• 6 g de levure chimique

• 1 œuf

• 1 cuillérée à soupe de rhum

Pour la crème pâtissière à la pistache :

• 30 g de sucre

• 3 œufs

• 30 g de maïzena

• 30 cl de lait

• 75 g de pâte de pistache

Framboises fraîches

Quelques éclats de pistaches (non salées surtout !)

Préparation :

La pâte :

• Mélanger ensemble le sucre, la farine et la levure. Creuser un puits et incorporer l’œuf puis ajouter le beurre mou.

• Terminer par le rhum et pétrir pendant quelques minutes (ou laissez le soin à votre robot de le faire à votre place ;-) )

• Former une boule de pâte, filmer et laisser reposer au frais pendant minimum 2 heures.

La crème pâtissière à la pistache :

• Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.

• Ajouter la maïzena.

• Faire bouillir le lait puis le verser sur les jaunes d’œufs blanchis.

• Remettre sur le feu pendant quelques minutes jusqu’à ce que ça épaississe.

• Hors du feu, incorporer la pâte de pistache, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et réserver.

Montage :

• Préchauffer le four à 160°C.

• Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et y découper des cercles d’environ 12 cm de diamètre. Ôter le surplus de pâte et enfourner pour environ 30 minutes de cuisson (la pâte doit être bien colorée).

• Réserver sur une grille.

• A l’aide d’une poche munie d’une douille Saint-Honoré (ou d’une douille ronde à défaut), dessiner une spirale en partant du centre de chaque disque de pâte et en veillant à laisser un rebord sans crème pour y déposer ensuite les framboises fraîches.

• Saupoudrer d’éclats de pistaches et servir bien frais.

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