Vì để sữa chua sau khi vào tủ lạnh thì làm lạnh sữa sẽ giúp cho quá trình lên men chậm lại, giữ cho sữa không bị chua quá và có thể để được lâu. Còn để ở nhiệt độ thường sữa chưa sẽ bị oxy hoá, sinh ra các chất độc hại cho sức khoẻ  người dùng (nấm mốc)

– Trạng thái từ lỏng sang đông tụ (đặc sệt lại)

– Hương thơm nhẹ

– Vị ngọt giảm, tăng vị chua
=> Vi khuẩn lactic đã biến đường thành axit lactic

*) Bên Ngoài 
+ Có vẻ như bị mốc lại
+ Có mùi thúi.
* Sữa chua để ở ngoài nhiệt độ bình thường có hiện tượng có thể bị đặc lại và nhanh chóng bị phân hủy 

* Giải thích : Ở nhiệt độ thường cao hơn nhiệt độ để bảo quản sữa chua là môi trường để vi sinh vật hoạt động tăng khả năng hoạt động của vi sinh vật gây hỏng sữa chua

-         Phạm Yến Nhi

-         Lê Như Bình

-         Nguyễn Anh Thư

-         Đồng Xuân Bảo Long

-         Lê Hoàng Đăng Khoa

-         Trần Ngọc Yến

-         Nguyễn Thị Bảo Ngọc

-         Nguyễn Thị Thiên

-         Nguyễn Thị Ánh Nguyệt

-         Nguyễn Tài Lộc

-         Nguyễn Tấn Phát

1)   Số lượng vi khuẩn tăng lên trong quá trình ủ sữa chua.
Vì vi khuẩn lactic đã biến đường
trong sữa thành axit lactic, đồng thời trong quá trình lên men đã có sự tỏa nhiệt và biến đổi của protein làm sữa đặc sánh lại, vị ngọt của sữa giảm, vị chua tăng lên và lên men phụ tạo ra diaxetyl, các este cùng với các axit hữu cơ tạo cho sữa một vị chua ngọt quyện một tí cảm giác béo thuộc sữa đặc,hơn nữa trong sữa chua
cũng chứa những vi khuẩn có lợi cho hệ tiêu hóa từ đó cải thiện đề kháng của con người.
2) Các hiện tượng:
- Khi bảo quản sữa chua ở nhiệt độ phòng: Sữa chua có hiện tượng
lỏng hóa, và bắt đầu xuất hiện của nấm mốc sau hơn một ngày bảo quản, bốc mùi khó chịu và chuyển từ màu trắng sữa sang màu ngà vàng(màu càng đậm dần theo thời
gian bảo quản)
Giải thích: Nhiệt độ phòng làm đẩy nhanh quá trình oxi hóa, tạo điều kiện thuật lợi cho các vi khuẩn độc hại phát triển gây nguy hiểm đến sức khỏe con người( nhất là dưới thời tiết hiện tại của Việt Nam quá trình này còn diễn ra một cách nhanh chóng)
- Khi bảo quản sữa chua trong ngăn mát tủ lạnh: sữa chua sau
khi ủ đã ở trạng thái sệt, sau một thời gian bảo quản trong tủ lạnh khiến sữa chua càng thêm sánh lại, giữ được màu trắng của sữa và có vị chua cùng một ít ngọt, béo, và mùi hương dễ chịu 
Giải thích: Khi bảo quản trong ngăn mặt tủ lạnh, với môi trường nhiệt độ thấp đã làm chậm lại quá trình lên men, tránh các vi khuẩn khác xâm nhập từ đó có thể bảo giữ sữa chua đảm bảo chất lượng trong một khoảng thời gian nhất định( sử dụng được lâu hơn là bảo quản bên ngoài)

+ Nguyễn Minh Khôi

+ Mã Gia Kiệt

+ Nguyễn Hữu Tấn Phước

+ Phan Trần Quốc Đạt

+ Tằng Lê Tiến Lực

+ Trần Thị Phương Mai

+ Bùi Khánh Huy

+ Lê Huỳnh Phúc Khang

+ Nguyễn Lê Bảo Trân

+ Tống Như Quỳnh

        1. Sự khác nhau giữa hai hộp sữa chua:

- Hộp ở nhiệt độ thường bị lỏng dần, có mùi, chuyển dần sang màu trắng

- Hộp ở trong tủ lạnh chuyển từ màu trắng sang trắng ngà, bắt đầu sệt lại, hương thơm nhẹ

Giải thích: 

 Ở nhiệt độ thường là môi trường thuận lợi để các vi sinh vật phát triển mạnh, tăng khả năng hoạt động của vi sinh vật có hại làm hỏng sữa chua

Ở trong tủ lạnh nhiệt độ thấp làm giảm quá trình phát triển cua vi khuẩn có hại nên giứ được hương vị và màu sắc lâu hơn.

        2. Số lượng vi khuẩn tăng trong quá trình ủ sữa chua

Giải thích: vì vi sinh vật ngày càng sinh sôi phát triển hoạt động mạnh mẽ hơn, đó là lí do mà ta thấy sữa chua ủ từ ngày 4-5 sẽ chua hơn ngày 2-3

- Số lượng Vi khuẩn có tăng lên trong quá trình ủ sữa chua.
- Vì khi lên men, vi khuẩn lactic biến đường galactose chuyển hóa thành đường glucose (Đường đơn). Đường glucose (Đường đơn) lại tiếp tục chuyển hóa thành acid pyruvic rồi chuyển hóa thành acid lactic dưới tác dụng của enzyme. Khi lên men sữa chua cũng tạo ra rất nhiều vi khuẩn có lợi cho đường ruột.

  Vì để sữa chua sau khi vào tủ lạnh thì làm lạnh sữa sẽ giúp cho quá trình lên men chậm lại, giữ cho sữa không bị chua quá và có thể để được lâu. Còn để ở nhiệt độ thường sữa chưa sẽ bị oxy hoá, sinh ra các chất độc hại cho sức khoẻ  người dùng (nấm mốc)

Hoàng Thị Lan anh 
Nguyễn phạm Khánh Vy
Lê chi min
Huỳnh Mỹ duyên 
Nguyễn hồ hoàng y ến
Trần Quang kỳ
Phan Nhật Huy
Nguyễn mai phúc ân 
Mỹ dung
câu 1 
VÌ SAO 
Cả 2 hũ sữa chua đều lên men do vi khuẩn lactic chuyển hoá thành đường axit lactic 
câu 2 
Hũ số 1 để ngoài: từ màu trắng chuyển sang màu ngả vàng và bị nước ở phần đáy lọ , có mùi hắc và khó chịu .Vì ở môi trường bên ngoài rất thích hợp cho vi khuẩn phát triển điều đó làm cho quá trình lên men nhanh hơn
Hũ số 2 để trong tủ lạnh: từ dạng lỏng chuyển sang sệt, có mùi vị dịu, thơm và bớt ngọt tăng vị chua .Vì ở môi trường lạnh vi khuẩn rất khó để phát triển giúp cho việc bảo quản sữa chua được lâu dài  

A : sữa chua bảo quản ở nhiệt độ thường

B: sữa chua bảo quản trong tủ lạnh

A : sữa chua bảo quản ở nhiệt độ thường

B: sữa chua bảo quản trong tủ lạnh