Practica 03 estandarización by BonGâteau

Objetivo general

bongateau05 — 2024-05-30 18:27:47 UTC

Elaborar un ponqué de espinaca con hierbabuena, de buena calidad y para satisfacer el paladar de los consumidores

Objetivos Específicos

bongateau05 — 2024-05-30 18:40:46 UTC

Lograr la cremación correcta para el que ponqué esponje.
Darle la correcta cocción para que quede con buen sabor y color.
realizar una buena formulación y pesaje.

Harina de trigo

bongateau05 — 2024-05-30 19:49:44 UTC

Harinas de gran fuerza o extrafuerte. Harinas de fuerza o fuerte. Harinas de media fuerza o panificables. Harinas débiles o flojas. Aporta estructura y textura a las masas, absorbe líquidos, da sabor y aroma a la preparación. Aporta energía tanto a nuestros músculos, como a nuestro cerebro. También tiene un gran valor antioxidante, contiene proteínas, grasas, minerales y una considerable cantidad de vitaminas, concretamente vitaminas A, E, B-3 y B-9 y tiene hidratos de carbono. En el caso de la panadería, la dosificación para la harina varia dependiendo el producto y/o tipo de masa y de harina. Usualmente se expresa este peso en gramos.

Margarina

bongateau05 — 2024-05-30 19:52:50 UTC

En la panadería se utiliza aproximadamente una taza o 250g esto dependiendo del producto a elaborar. Las grasas en general (margarinas, mantequilla, aceites) son fundamentales en la preparación de panes y pasteles ya que suavizan la textura de los productos y agregan humedad permitiendo que duren por más tiempo y mejoren el sabor es una excelente fuente de vitaminas A y E. Tiene bajo contenido engrasas saturadas y contiene vitaminas Ay E. En la panadería se utiliza aproximadamente una taza o 250g esto dependiendo del producto a elaborar.

Polvo de hornear

bongateau05 — 2024-05-30 19:58:31 UTC

Los polvos para hornear se clasifican por tipo de liberación (de acción simple o doble). Los polvos para hornear de acción simple contienen solo un ácido de levadura, que puede ser de acción rápida y reaccionar en el mezclador o puede ser de acción lenta y reaccionar en el horno. Ayuda a esponjar, también actúa como agente leudador y aumenta la consistencia. Las propiedades del polvo de hornear son importantes ya que es un agente leudador, abosrbe la humedad, estabiliza y neutraliza las preparaciones acidas. La dosis promedio es del 3% del peso de harina, es decir que para 500 gramos de harina se utilizan 15 gramos de polvo para hornear. Esta proporción puede variar.

Sal

bongateau05 — 2024-05-30 20:03:21 UTC

Se clasifica en marinas, flor de sal, sal ahumada, sal gruesa, sal en escamas, sales comunes y sales para hornear. Además de su contribución al sabor, el sodio tiene influencia en factores tecnológicos relacionados con el proceso de elaboración del pan ya que regula la velocidad de fermentación y fortalece el gluten. Por otra parte, el cloruro de sodio aumenta la resistencia del gluten, extensibilidad y elasticidad. Este es un agente leudante que proporciona aroma, sabor y textura al pan y este funciona por activación (agua y calor). Se añade a la masa de pan en una proporción aproximada del 1,8 al 2% del peso de la harina que se pone.

Espinaca

bongateau05 — 2024-05-30 20:12:42 UTC

Utilizada como un ingrediente nutritivo en diversas preparaciones culinarias. También actúa como colorante natural debido a su color verde intenso.

Vegetal de hoja verde.

Rica en hierro, vitamina A y C. Tiene propiedades antioxidantes y es baja en calorías.

La dosificación mínima recomendada es de 30 gramos y la máxima de 100 gramos en una porción, dependiendo del tipo de preparación y objetivo nutricional.

Hierbabuena

bongateau05 — 2024-05-30 20:16:13 UTC

Se usa principalmente como aromatizante en alimentos y bebidas. También se utiliza por sus propiedades medicinales, como mejorar la digestión y reducir la inflamación.

Hierba aromática.

Contiene mentol, que es conocido por sus efectos refrescantes y digestivos. También posee propiedades antiinflamatorias y antibacterianas.

La dosificación mínima es de 2 gramos y la máxima de 10 gramos, lo que puede variar según la intensidad del sabor deseado y la preparación culinaria.

Azúcar

bongateau05 — 2024-06-01 19:58:03 UTC

Se emplea como edulcorante para dar sabor dulce a los alimentos y bebidas. También actúa como conservante en ciertas preparaciones y contribuye a la textura de los productos.

Carbohidrato simple.

Proporciona energía rápida debido a su alto contenido calórico. Ayuda en la conservación de alimentos y proporciona una textura suave a las preparaciones.

La dosificación mínima es de 5 gramos y la máxima de 50 gramos, dependiendo del nivel de dulzura deseado y la función en la receta.

Huevo

bongateau05 — 2024-06-01 20:10:54 UTC

Se clasifica por calidad y tamaño los cuales son: Huevo AA, Huevo A, Grande, Extragrande, Supergrande y Jumbo

El huevo es fundamental para obtener una buena miga dar mayor emulsión y aumentar el volumen, obtener una textura mas esponjosa, además de permitir que se conserven más blandas durante más tiempo

Tiene vitaminaS como A, B2, Biotina, D, K y E. Minerales como Fosforo, Hierro, Yodo y Zinc.

Por cada 500g de harina por lo general se utilizan de 1 a 2 huevos

Pesaje y formulación

bongateau05 — 2024-06-01 20:36:35 UTC

Mezcla #1

bongateau05 — 2024-06-01 20:49:40 UTC

Se mezcla la margarina y el azúcar hasta cremar

Mezcla #2

bongateau05 — 2024-06-01 21:09:03 UTC

Se mezcla la harina de trigo, el polvo de hornear y la sal

Mezcla #3

bongateau05 — 2024-06-01 21:19:30 UTC

Se pica y se mezcla la hierbabuena y la espinaca

Mezcla final

bongateau05 — 2024-06-01 21:27:43 UTC

A la mezcla #1 se le agregan la mezcla #2 y la mezcla #3 y se agrega colorante

Moldear

bongateau05 — 2024-06-01 22:08:28 UTC

Se se engrasa el molde y se moldea, luego se lleva a hornear a 180°C por 40 minutos

bongateau05 — 2024-06-01 22:15:40 UTC

Los resultados obtenidos no fueron satisfactorios ya que se le agrego demasiado colorante y quedo muy oscura lo que ocasiono que la espinaca y hierbabuena se vieran como moho en el ponqué

bongateau05 — 2024-06-01 22:27:26 UTC

El color no fue satisfactorio ya que el ponqué quedo muy oscuro, sin embargo el sabor si fue muy bueno pero nos dimos cuenta que el ponqué se desboronaba muy rápido debido a que la margarina y el azúcar no cremaron completamente

bongateau05 — 2024-06-01 22:30:08 UTC

No se le debe adicionar colorante a este producto y debemos trabajar mas en el cremado de la margarina y el azúcar, a demás de manejar mejor los tiempos de horneado y en si de todo el producto.

bongateau05 — 2024-06-01 22:34:16 UTC

En conclusión no se obtuvo el producto deseado pero aprendimos mucho sobre como mejorarlo para no fallar tanto en practicas futuras

bongateau05 — 2024-06-01 22:44:07 UTC