¿Cómo podemos aplicar los principios de la ética profesional al momento de tomar decisiones sobre el envase y el sistema de distribución de alimentos?
Como profesionales en la industria de los alimentos debemos preocuparnos por el medio ambiente y la dignidad de las personas desde que se comienza con el proceso de diseño de un producto a partir de una idea planteada. 

Por el lado de la sustentabilidad existe un concepto denominado como "packaging sustentable" que es parte del diseño sustentable, éste busca generar un impacto en la forma en la que se piensa el empaquetado de un producto. Ésta idea propone visualizar la forma de empaque desde el inicio en lugar de verlo como algo secundario. Asimismo impulsa a las empresas a pensar de una forma más creativa sin tenerle miedo a innovar las reglas del diseño. Por otra parte, se debe reducir la cantidad de material utilizada en los envases pues en múltiples ocasiones hay sobras de material que no le aportan nada al mantenimiento del producto (Transforma Alimentos, 2021) .

No obstante, esta propuesta del diseño sustentable propone no ver el cuidado del medio ambiente como algo aislado, pues debe existir un equilibrio en todos los componentes incluyendo adecuadamente a los económicos y sociales.

Es ahí donde debemos preocuparnos por cuidar a las personas que laboran en las empresas. De acuerdo al artículo 2 de la Ley Federal del Trabajo se entiende como un trabajo digno a todo aquél que respeta plenamente la dignidad humana; por lo que queda prohibida la discriminación bajo cualquier circunstancia. Además se debe contar con acceso a seguridad social, capacitaciones pertinentes, un salario bien remunerado de acuerdo a la cantidad de trabajo realizado y buenas condiciones de seguridad e higiene para prevenir riesgos (Congreso de los Estados Unidos Mexicanos, 2022). Dicho esto, cualquier acto que vulnere la integridad de las personas deberá ser sancionado.

Para realmente cuidar de las personas es importante que se piense en la correcta organización de la empresa desde que esta se instaura; además se debe ser claros acerca de lo que la empresa le ofrece a las personas y las obligaciones y derechos que estas mismas tienen.

En México existen múltiples problemas de inseguridad que afectan a los trabajadores, específicamente aquellos que distribuyen los productos y tienen que pasar largos periodos de tiempo en carreteras mal diseñadas y llenas de delincuencia. Es indispensable que el gobierno se encargue de esto, sin embargo los dueños de las empresas pueden invertir en softwares de vigilancia y geolocalización

Por lo tanto, la manera de aplicar los aspectos éticos al momento de crear un envase o diseñar un canal de distribución sería al tener en cuenta los derechos de las personas y las leyes que les protegen, así como al diseñar alimentos bajo el modelo de diseño sustentable.

¿Puede una decisión al respecto del modo de envase y transportación de un alimento afectar en algunas personas el derecho fundamental a los alimentos?
Las decisiones de modo de envase y transporte definitivamente repercuten en la correcta distribución de los alimentos a las personas. Cuando como ingenieras(os) en alimentos diseñamos un canal de distribución, empaques y embalajes tenemos que pensar en la 1) la interacción que va a tener el alimento con los mismos y sus necesidades para mantener sus características sensoriales, fisicoquímicas y nutricionales 2) la geografía y demografía del lugar hacia donde el que se va a trasladar el alimento.
Por ejemplo: transportar leche pasteurizada  en mayo de Querétaro a la Ciudad de México es completamente diferente a trasladarla del mismo punto de origen pero esta vez a la sierra de Chihuahua. En cuestión de tiempos, es más rápido un traslado de Querétaro a Ciudad de México, por lo cuál se requiere de menos energía para mantener una cadena de frío; además, la temperatura no es tan elevada como la que se podría encontrar en Chihuahua.
Por otro lado, una vez llevada la leche a la ciudad de Chihuahua, es un esfuerzo extra trasladarla a la sierra en donde hay menos infrasetructura para acceder a ella. Por esto mismo, muchos camiones no llegan a estos lugares y las personas que viven en poblaciones más alejadas de las grandes ciudades tienen que trasladarse por muchas horas para poder acceder a sus alimentos; lo que definitivamente es una violación a su derecho de acceder a alimentos.
Es por ello que, en este caso, tal vez sería más viable llevar leche en polvo pues no se requiere de una cadena de frío y las latas de leche pueden distribuirse más fácil por medio de camionetas o camiones pequeños a la sierra.

¿Cuál ha sido tu aprendizaje más significativo durante esta etapa del reto? Incluye una fotografía y una breve explicación sobre la imagen y su relación con el reto o problemática que se atiende.
Durante esta primera semana fue muy interesante poder aprender acerca de las tendencias de alimentos pues esto me permitió tener un panorama más amplio acerca de lo que hoy en día buscan los(as) consumidores(as). A pesar de que ya conocía algunas de ellas, siempre es gratificante poder conocer más a fondo acerca de lo que hay nuevo en la industria de alimentos.
No obstante, creo que lo más valioso que aprendí en esta primera parte fue acerca de los problemas que se pueden encontrar en los envases y en las cadenas de distribución, así como acerca de sus áreas de oportunidad.
Por ejemplo, en mi ensayo me adentré a hablar de la contaminación por plásticos de envases de alimentos y bebidas que sufre el Mar Mediterráneo. A pesar de que es una problemática de la que todos conocemos, creo que aprendí datos muy interesantes y un poco aterradores acerca de lo que le espera a los mares y la vida que habita en ellos en un futuro si no se toman cartas en el manejo correcto de residuos plásticos. Por poner un ejemplo, me quedó muy grabada la cifra de que se estima que para 2025 habrá 1 tonelada de plástico por cada 3 toneladas de pescado.
Gracias a esto que aprendí, creo que ahora soy más consciente acerca de las decisiones que como futura ingeniera en alimentos deberé de tomar para poder satisfacer las necesidades de todas las personas al mismo tiempo que se cuida al ambiente y se disminuyen las huellas de carbono.






Referencias:
Transforma Alimentos (2021) Cinco claves de diseño sustentable en la industria alimentaria https://www.linkedin.com/pulse/cinco-claves-del-dise%C3%B1o-sustentable-en-la-industria-alimentos

Congreso de los Estados Unidos Mexicanos (2022) Ley Federal del Trabajo https://www.diputados.gob.mx/LeyesBiblio/pdf/LFT.pdf

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ONU-Habitat. (2020). ONU-Habitat - Contaminación, automóviles y calidad del aire. Onuhabitat.org.mx. https://onuhabitat.org.mx/index.php/contaminacion-automoviles-y-calidad-del-aire

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