https://padlet.com/1212161002/hcgqjyyn4cdhm2pq Después de leer y analizar el estudio hecho por un alumno de la Universidad de Valladolid; sacamos nuestras propias conclusiones, comenzando desde las definiciones, el fin y la importancia que tiene realizar estudios microbiológicos en los embutidos, y el impacto de la intervención de antimicrobianos naturales. en-us 2021-01-17 21:12:03 UTC 2025-07-07 12:54:59 UTC hello@padlet.com 1212161002 https://padlet.com/1212161002/hcgqjyyn4cdhm2pq/wish/1096224260 Los embutidos son un producto de carne compactado o desmenuzado , preparados de una o más clases de carnes o de carne y “subproductos” de carnes , como por ejemplo, corazón, riñones o hígados, etc. ]]> 2021-01-17 21:14:05 UTC https://padlet.com/1212161002/hcgqjyyn4cdhm2pq/wish/1096224260 1212161002 https://padlet.com/1212161002/hcgqjyyn4cdhm2pq/wish/1096228770 2021-01-17 21:18:11 UTC https://padlet.com/1212161002/hcgqjyyn4cdhm2pq/wish/1096228770 1212161002 https://padlet.com/1212161002/hcgqjyyn4cdhm2pq/wish/1096233309 Es una técnica de identificación muy efectiva  y precisa  al analizar la composición de diversos elementos químicos, herramienta muy importante para este tipo de estudios micro biológicos ;  a parte de ello, nos indica que es rápida y fácil de usar. ]]> 2021-01-17 21:22:05 UTC https://padlet.com/1212161002/hcgqjyyn4cdhm2pq/wish/1096233309 1212161002 https://padlet.com/1212161002/hcgqjyyn4cdhm2pq/wish/1096248811 Tiene un láser ultravioleta que permite la ionización de la muestra, con la intervención de la matriz; que facilita la absorción de la energía de dicho láser hacia la muestra; luego el analizador TOF separa los iones derivados de la muestra , en relación masa/carga; mostrando por ultimo un gráfico especifico de masas para cada microorganismo, permitiéndonos asi su identificación.]]> 2021-01-17 21:36:04 UTC https://padlet.com/1212161002/hcgqjyyn4cdhm2pq/wish/1096248811 1212161002 https://padlet.com/1212161002/hcgqjyyn4cdhm2pq/wish/1096260425 2021-01-17 21:45:48 UTC https://padlet.com/1212161002/hcgqjyyn4cdhm2pq/wish/1096260425 1212161002 https://padlet.com/1212161002/hcgqjyyn4cdhm2pq/wish/1096280262 Se utilizo la salchicha tipo Cevapi, que fue elaborado con carne picada de cordero, a la que se le agregó 2% de NaCl.]]> 2021-01-17 22:05:36 UTC https://padlet.com/1212161002/hcgqjyyn4cdhm2pq/wish/1096280262 1212161002 https://padlet.com/1212161002/hcgqjyyn4cdhm2pq/wish/1096282391 Como antimicrobianos naturales se utilizo lúpulo y aceite esencial de Zataria multiflora y la combinación de ambos; estos antimicrobiaos mas la solución que contenia agua, pimienta y ajo, se le agregaron a la  carne refrigerada a la que se le había agregado 2% de NaCl ; luego fue embutido, envasado y mantenido en refrigeración a 4°C durante 35 días.]]> 2021-01-17 22:07:57 UTC https://padlet.com/1212161002/hcgqjyyn4cdhm2pq/wish/1096282391 1212161002 https://padlet.com/1212161002/hcgqjyyn4cdhm2pq/wish/1096294342 Para el recuento, se utilizo el Agar MRS, del cual fue agregado una doble capa a las placas; a partir de ello, se tomaron dos colonias representativas, sembradas en un caldo de TSB ]]> 2021-01-17 22:21:11 UTC https://padlet.com/1212161002/hcgqjyyn4cdhm2pq/wish/1096294342 1212161002 https://padlet.com/1212161002/hcgqjyyn4cdhm2pq/wish/1096298607 Luego de realizar estudios, se siguieron tres protocolos para encontrar el ideal: 1.-Transferencia directa, ( quedo descartado debido a su bajo poder de identificación ) 2.-Transferencia directa extendido (fue el elegido por sus resultados y tiempo de preparación) , y 3.- Extracción larga ( se utilizo con las cepas con baja determinación) .]]> 2021-01-17 22:26:41 UTC https://padlet.com/1212161002/hcgqjyyn4cdhm2pq/wish/1096298607 1212161002 https://padlet.com/1212161002/hcgqjyyn4cdhm2pq/wish/1096310251 Luego de comparar los resultados con diversos estudios,se encontro similitudes con algunos autores  y ligeras diferencias con otros, como los recuentos del dia 35, a lo que se concluyo podria deberse al diferente tiempo de almacenamiento.]]> 2021-01-17 22:41:27 UTC https://padlet.com/1212161002/hcgqjyyn4cdhm2pq/wish/1096310251 1212161002 https://padlet.com/1212161002/hcgqjyyn4cdhm2pq/wish/1096313500 Respecto a los recuentos, los mas altos fueron hallados en el control, y los mas bajos en el tratamiento que combinó al aceite esencial mas el lúpulo.]]> 2021-01-17 22:45:32 UTC https://padlet.com/1212161002/hcgqjyyn4cdhm2pq/wish/1096313500 1212161002 https://padlet.com/1212161002/hcgqjyyn4cdhm2pq/wish/1096320956 Lactobacillus sakei subsp. carnosus fue el microorganismo mayoritario en todos los tratamiento excepto en uno; el tratamiento en combinacion de lupulo mas aceite esencial, que tuvo como microorganismo mayoritario Lactobacillus sakei, al que varios autores se han referido como uno de los mas alterantes en los productos cárnicos. ]]> 2021-01-17 22:55:19 UTC https://padlet.com/1212161002/hcgqjyyn4cdhm2pq/wish/1096320956 1212161002 https://padlet.com/1212161002/hcgqjyyn4cdhm2pq/wish/1096333774 2021-01-17 23:13:06 UTC https://padlet.com/1212161002/hcgqjyyn4cdhm2pq/wish/1096333774 1212171007 https://padlet.com/1212161002/hcgqjyyn4cdhm2pq/wish/1096456455 Se puede prever que en un futuro la Espectrometría de Masas MALDI TOF sea una de las herramientas más utilizadas para el estudio de la microbiología de los alimentos, permitiendo conocer los cambios de la microbiota en los derivados cárnicos con el uso de nuevos antimicrobianos. ]]> 2021-01-18 01:42:34 UTC https://padlet.com/1212161002/hcgqjyyn4cdhm2pq/wish/1096456455