대체육은 크게 육류의 줄기세포나 근세포를 배양해 만드는 배양육과 식물성 단백질을 이용한 식물성 대체육 등으로 분류된다. 여기에 식용 곤충까지도 넓게 포함시킨다면 크게 3가지로 나눌 수 있다.

최근 이들 대체육에 대한 소비자들의 관심이 높아지면서 식품 회사들이 연구범위를 넓히며 제품 개발에 나서고 있는 것이다. 

롯데그룹에선 롯데푸드와 롯데중앙연구소가 대체육 사업의 중심축이다. 롯데푸드는 지난 2019년4월 고기가 없는 식물성 대체육 브랜드 ‘엔네이처 제로미트’를 선보인 바 있다. 엔네이처 제로미트는 롯데중앙연구소와 롯데푸드가 약 2년간의 연구를 통해 완성한 것으로 알려졌다. 롯데중앙연구소는 올해 4월 세포 배양육 기업 ‘팡세’와 배양육 기술 및 제품 개발을 위한 업무협약을 체결하기도 했다.

롯데는 대체육 개발도 힘쓰고 있다. 롯데중앙연구소는 ‘식물성 대체육 연구 개발’을 위해 지난 2020년 바이오제네틱스와 위드바이오코스팜과 업무협약을 체결했다. 롯데중앙연구소와 롯데푸드는 약 2년간의 연구 끝에 고기를 사용하지 않고도 고기 특유의 식감과 풍미를 즐길 수 있는 식물성 대체육류 브랜드 ‘엔네이처 제로미트’를 2019년부터 생산 및 판매에 돌입했다. 

◆  주목해야 할 포인트?
 - 대체육 연구를 통한 미래 먹거리 개발


◆  파급력
 - 전세계적인 문제 해결 가능
   > 미래의 식량 문제를 대체육으로 해결할 수 있음
   > 온실가스 절감 등 지구 환경 문제 해결에 도움
 - 식품 업계의 새로운 카테고리 선도
   > 소수 비건주의자를 고려한 식생활 제공 가능


◆  우리조의 생각은?
 - 대체육 원가 절감을 통한 상용화 노력이 필요
 - 그룹사(롯데리어 등)에서 대체육을 활용한 신제품을 출시하여 비건 등 소수의 취향을 가진 타겟 고객 만족도 제고 노력