contoh: ayam

1. Inspeksi ante mortem

2. Peyembelihan

3. Penuntasan darah

4. Scalding

5. Pencabutan bulu

6. Dressing

•Ciri ternak unggas yang baik : Dagingnya kalau dipegang kembali ke seperti semua, Tidak ada warma buru atau memar di daging / tulang, Tidak bau

• Penyembelihan : 4 saluran harus bener2 dipotong, agar darahnya keluar semua

• Dressing : Memotong kepala, membuang jeroan

• Penuntasan darah : Darah harus bener² keluar semua

memisahkan potongan-potongan di bagian sendi, bukan melalui tulang. Sementara itu, dalam memilih daging yang segar dan berkualitas, Anda harus memperhatikan warna, tekstur, dan aromanya. 

Jenis-jenis unggas meliputi ayam, bebek, angsa, kalkun, dan burung puyuh, yang umumnya dipelihara untuk diambil daging, telur, dan bulunya. Jenis lainnya termasuk entok, merpati, burung pegar, dan unggas guinea,

Untuk memilih unggas yang baik, perhatikan kondisi fisik: pilih yang matanya cerah dan bulunya mengkilap (untuk ayam hidup), serta dagingnya kenyal, berwarna merah muda atau kuning cerah tanpa memar, dan tidak berbau menyengat (untuk ayam potong). Pastikan juga kemasannya tidak rusak dan tanggal produksinya masih berlaku. 

tidak bau busuk, daging bersih dari bulu,tulang kaki tidak patah,daging tidak berlendir, kulit daging segar

Karakteristik unggas ada banyak ya gaisss.

Jenis jenis

Jenis jenis unggas ada ayam ,angsa,kalkun,bebek,burung turu , burung puyuh.

Komposisi dari Unggas sendiri adalah 75% air, 20% protein, 5-7% lemak, dan sisanya karbohidrat dan kandungan lainnya.

Ciri ciri daging unggas yang baik adalah tidak mempunyai bau yang tidak menyengat, daging tidak berlendir, warna daging segar.

Mempelajari tahapan mendapatkan Karkas, dan Komponen Karkas

-unggas adalah hewan yang sengaja diternak/ditangkar yang dimanfaatkan bagian dagingnya dan telur nya

-kandungan dalam unggas ada 75%air, 20%protein, 5% lemak

-contoh unggas ada ayam, bebek, angsa, kalkun, dll

-ciri” daging unggas yang baik:

1.ketika ditelan daging tidak bingkas

2.daging tidak menyengat

3.bersih dari bulu

4.warna daging segar

5.tidak berlendir

6.kulit kenyal

7.tulang kaki tidak patah

8.daging&tulang tidak memar

Ciri" Unggas: Jika di tekan daging tidak bingkaa, tidak bau busuk, daging bersih tanpa bulu, warna daging masih segar, daging tidak berlendir, kulit daging kenyal, tulang daging tidak patah, daging & tulang tidak biru.

Tahapan mendapatkan karkas: Inspeksi ante mortem, penyembelihan, penutasan darah, scalding, pancabutan bulu, dressing

Komponen karkas: otot, lemak, tulang

Ciri ciri unggas yang sehat kakinya tegak, matanya jernih, bukunya lengkap, dagingnya jika ditekan tidak bingkas, daging tidak membiru, daging bersih dari bulu dan daging tidak berlendir.

Unggas Adalah hewan yang sengaja di ternak untuk dimanfaatkan dagingnya atau telurnya contoh : Ayam, Bebek, Angsa, Kalkun Dll.

cara pengolahan unggas.

kehigenisan dalam memotong unggas,serta cara memotong.

cara pembersihan darah dan pencabutan bulu

-ayam

-entok

- bebek

-burung unta

ciri-ciri unggas yg baik

1. ditekan balik lagi

2. bau tdk menyengat

3. daging bersih dr bulu

4. warna segar

5. tdk berlendir

6. kulit kenyal

7. tulang kaki tdk patah

8. daging dn tulang tdk memar

Sebelum di sembelih ada yang harus dilakukan inpeksi ante mortem, yaitu cek kesehatan.

2. Penyembelihan : memutus 4 saluran 3. Penuntasan darah

4. Scalding : perendaman dgn air panas berdasar jenis dan umur hewan

5. Pencabutan bulu: bisa manual,mesin,lilin

6. Dressing: pemotongan kepala,leher,kaki,jeroan

1. ayam

2. bebek

3. menthog

4. angsa

5. kalkun

6. burung unta

7. burung dara

ayam juga ada beberapa jenis yaitu :

1. ayam boiler

2. ayam cemani

3. ayam mini

Daging unggas memiliki kandungan 75% air,20% protein, dan 5% lemak

proses penyembelihan unggas yang benar adalah ketika 4 saluran di leher sudah terputus semua

kelas dan karakteristik unggas

spesies, jenis kelamin dan umur unggas harus diperhatikan karena berpengaruh terhadar metode memasak

karkas

bagian dari unggas yang menjadi satu bagian utuh

tahapan karkas adalah:

1. inspeksi ante mortem ( cek kelayakan hewan untuk disembelih)

2. penyembelihan

3. penuntasan darah

4. scalding

5. pencabutan bulu

6. dressing (proses menghilangkan kaki/ ceker, jeroan )

1. Daging bersih dari bulu.

2. Daging tidak berlendir.

3. Daging dan tulang tidak biru memar.

Daging unggas sumber protein (20%), lemak (7%), mineral (abu) 1,1%, dan air (76%).

Unggas terdiri dari 75%air, 20% protein, dan 5%lemak.

Inspeksi ante mortem yaitu tenaga kesehatan memeriksa terlebih dahulu unggasnya sehat atau tidak.

Contoh jenis unggas yaitu ayam, itik, kalkun, burung Puyuh, bebek, mentok, burung dara, ayam cemani, ayam kate.

Pada unggas terdapat 4 aliran darah yang harus dipotong agar semua darah dapat keluar.

Ciri ciri unggas yang sudah tidak bagus yaitu badan bewarna biru, ketika dipencet tidak kembali, berbau busuk.

komposisi essensial air 75%, protein 20%, lemak 5%

biasanya ayam paling umum cukup penting dalam memenuhi kebutuhan.

Ada penyembelihan cara kosher dan penyembelihan cara halal

menjelaskan ciri-ciri daging unggas yang baik

ciri-ciri ternak dan unggas yang sehat

jenis jenis unggas:

-Ayam

-itik

-bebek

-angsa

-kalkun

-burung puyuh

-burung dara

lalu karkas bagian hewan unggas yang dapat diolah dan dikonsumsi dan dalam mengolah unggas memiliki beberapa ciri daging yang baik untuk di konsumsi

-tidak berlendir

-tidak berbau

-daging tidak lentur

-daging tidak memiliki memar

Jadi unggas tuh, jenis hewan yang sengaja diternak untuk dimanfaatkan daging atau telurnya. Jenis unggas yang umum diantara nya adalah ayam, itik/bebek, mentok, angsa, burung unta, dan kalkun. Unggas memiliki komposisi 20% protein, 7% lemak, mineral 1,1%, dan 75-76% air. Adapun ciri daging unggas yang baik adalah tidak bingkas, tidak berbau busuk, tidak ada memar, warna daging masih segar, serta tidak berlendir. Karkas memiliki tahapan yaitu pemeriksaan kesehatan dan kelayakan unggas sebelum di potong, penyembelihan, penuntasan darah, scalding, pencabutan bulu, serta dressing

Unggas adalah hewan yang diternak untuk dimanfaatkan daging dan telurnya.

Spesies, jenis kelamin, umur unggas harus diperhatikan karna berpengaruh pada metode memasaknya. Kandungan unggas secara umum air 75%, protein 20%, lemak 5% dll.

Jenis unggas

Ayam, angsa/itik, kalkun, puyuh

Ciri daging unggas yang baik

Jika ditekan daging segera kembali lagi seperti awal

Bau tidak menyengat busuk

Daging bersih dari bulu

Warna segar

Tidak berlendir dagingnya

Kulit daging kenyal

Tukang kaki tidak patah

Daging tulang tidak biru memar

Tahapan mendapatkan karkas

Inspeksi ante morten

Penyembelihan

Penuntasan darah

Scalding

Pencabutan bulu

Dressing

Komponen

Otot

Lemak

Tulang

Kulit

jenis unggas:

1. ayam

2. bebek

3. entok

4. angsa

5. burung

6. ayam cemani

7. burung dara

8. kalkun

   karakteristik unggas tergantung pada beberapa faktor, seperti umur, jenis, dan proses penyembelihan.

penanganan unggas saat penyembelihan:

1. inspeksi kesehatan

2. membiarkan darah tuntas

3. membuang organ

Cara memilih daging yang segar:

1. kenyal

2. warna tidak kusam

3. tidak berlendir

4. tidak memar

5. tidak hitam tulangnya

unggas adalah hewan yang sengaja di perternakkan untuk di manfaatkan daging/telurnya.

ilmu yang baru saya tahu di sini adalah ayam cemani yang memiliki daging hitam karena selama ini setau saya itu hanya luarnya sajaa.

selain itu saya juga mempelajari tentang tahapan mendapatkan daging karkas yang cukup rumit karena jika salah penyembelihan akan mengakibat tersangkutnya darah dan bisa membuat memar pada daerah lipatan.

Ciri-ciri daging unggas yang baik

1.Jika ditekan daging tidak kembali seperti semula

2.Bau tidak menyengat atau busuk

3.Daging besih dari bulu

4.Warna daging segar sesuai dengan warna dagingnya masing-masing

5.Daging tidak berlendir

6.Kulit daging kenyal/elastis tidak sobek

7.Tulang kaki tidak patah

8.Daging dan tulang tidak biru memar

Jenis ayam

1.Ayam kampung
2.Ayam cemani
3.Ayam kedu
4.Ras pedaging(broiler)
5.Ayam kate

6.Angsa

7.Bebek

8.Itik

70℅ air 20℅ protein

Ali Sulthani Karim nim akhir 188 kelas D

• Ayam kampung

• Kalkun

• Angsa

• Mentok

• Bebek/itik

• Burung unta

• Burung puyuh

• Burung dara

Ayam termasuk jenis unggas paling umum

Hewan unggas biasanya jika umur semakin tua daging lebih alot saat di olah

Ciri ciri ternak sehat dapat dilihat melalui:

• Mata yang aktif

• Bulu yang masih bersih

• Bagian dada yang padat

• Warna yg masih segar

• Dan tidak ada memar kebiruan

1.jika di tekan daging segera kembali ke awal

2.bau tidak menyengat

3.daging bersih dri bulu

4.warna daging segar

5.tidak berlendir

6.kulit masih kenyal

7.tulang kaki tidak patah

8.daging dan tulang tidak biru memar

Umur, Jenis, dan spesies berpengaruh terhadap metode memasak. Kandungan daging unggas yaitu 20% protein, 5-7% lemak, air 75%, dan mineral 1,1%.

Jenis jenis unggas

1. Ayam (ayam kampung, ayam ras pedaging, kedu, cemani, kate)

2. Angsa buruan/ternak yang berusia 7-8 bulan

3. Kalkun

Ciri unggas yang baik

1. Ditekan tidak bingkas atau kembali ke awal

2. Bau tidak menyengat

3. Bersih dari bulu

4. warna segar

5. Tidak berlendir

6. Kulit kenyal atau elastis

7. Tulang kaki tidak patah

8. Daging & tulang tidak biru atau memar

2. Bebek/Itik (Duck)

3. Kalkun (Turkey)

4. Ayam cemani

5. Mentok

6. Burung dara

7. Ayam kate

TEKNIK PEMASAKAN : soft, medium, hard.

1. Jika ditekan segera kembali seperti awal

2. Baunya tidak busuk

3. Warna dagingnya segar

4. Daging kenyal

5. Daging/tukang tidak biru memar

6. Daging tidak berlendir

Mempelajari kelompok Unggas ada apa saja, seperti kalkun, ayam, bebek, mentok, burung dara, dll.

Kemudian mempelajari apa saja karkas itu, bagaimana cara penyembelihan yang benar, cara penuntasan darah yang benar, komponen dan komponen karkas.

Jenis jenis unggas:

1. Ayam

2. Bebek

3. Angsa

4. Kalkun

5. Burung puyuh

6. Merpati

7. Belibis

8. Burung unta

   
   

2 itik/Bebek

3 kalkun

4 ayam cemani

5 ayam Kate

6 angsa

7 ras pendaging

• Daging sumber protein terdiri 20%

• Untuk airnya terdiri dari 76%

Angsa termasuk hewan buruan atau bisa sengaja di ternakkkan, warna daging nya putih agak merah mudah, umur 7-8 bulan sudah bisa di konsumsi

tahapan karkas, inspeksi ante mortem, penyembelihan, penuntasan darah, scalding, pencabutan bulu, dressing

komponen karkas

otot ( di sebut daging)

lemak

tulang

dan kulit

2. Penyembelihan : memutus 4 saluran

3. Penuntasan darah

4. Scalding: perendaman air oanas berasar umur dan jenis hewan

5. Pencabutan bulu:bisa secara manual,mesin,lilin

6. Dressing: pemotongan keoala,leher,kaki,jeroan

   unggas yang baik dilihat dari mata,bulu,dada,kaki,lemak dada

1.Ayam

2 itik

3.Angsa

4 Kuklun

5.bebek

6.mentok

7.Ayam cemani

8.burung dara

Angsa yang bisa dikonsumsi usia 7-8 bulan, sebelum disembelih unggas pastikan sehat dengan mata aktif, jika sudah disembelih unggas dapat dipilih dengan unggas yang ditekan dapat kembali, tidak memar dan lain sebagainya. penyembelihan yang tepat adalah 4 saluran unggas terpotong semua sehingga tidak dapat memar

Unggas adalah hewan ternak.

Bebek, kalkun, ayam, burung dara, Entok, Itik.

Daging unggas memiliki 75% air, 20% protein, 5% lemak & spesies, jenis kelamin, umur unggas.

Memilih daging ayam yang segar.

yaitu pengecekan pada hewan yang akan disembelih, apakah hewan tersebut sehat atau terkena penyakit

2. macam macam unggas

ayam, bebek, angsa, kalkun, burung puyuh, burung dara

3. penuntasan darah

dengan memastikan bahwa hewan yang disembelih darahnya keluar dengan tuntas

4. pencabutan bulu

dengan lilin panas,direbus

5. scalding

proses perendaman dengan air panas

pada unggas

- Kelas dan karakteristik unggas

terkait : spesies, jenis kelamin, dan umur unggas

- Ciri unggas yang baik

cirinya : kalau ditekan mendal, bau tidak menyengat, bersih dari bulu

- Tahapan mendapatkan karkas

1. inspeksi ante modern -> proses pengecekan kesehatan

2. penyembelihan

3. mutusin saluran darah

4. direndam air panas

5. mencabut bulu

Jenis-jenis unggas diantaranya:

1. Ayam

2. Kalkun

3. Bebek

4. Mentok

5. Kalkun

6. Angsa

7. Burung Dara

Pemilihan unggas sangat perlu diperhatikan guna mempengaruhi hasil pengolahan.

Tahap karkas diantaranya:

1. Inspeksi ante mortem merupakan cek bagian kesehatan hewan sebelum dilakukan penyembelihan hewan

2. Penyembelihan

3. Penuntasan Darah

4. Scalding dilakukan dengan perendaman dalam air panas dengan 3 metode berbeda

   • Soft scalding dengan suhu 50-53°C

   • Medium scalding dengan suhu 54-58°C

   • Hard scalding suhu 60-63°C

     
     

5. Pencabutan bulu

6. Dressing

Ciri-ciri unggas yang baik: tidak terdapat memar, daging bila ditekan elastis (dapat kembali) warna segar, tidak berlendir. Jenis-jenis unggas yakni ayam, bebek, angsa, itik, burung puyuh, kalkun, entok, burung dara.

Tahapan mendapatkan karkas yakni yang paling penting tentang inspeksi ante mortem (yaitu mengecek kesehatan daging unggas yang akan disembelih) Pada proses pemotongan yang salah dapat menyebabkan daging memar. Penyebab daging memar yakni adanya darah yang tidak bisa keluar mengalir secara menyeluruh. Biasanya terdapat pada lipatan-lipatan seperti sayap.

Kandungan unggas: air (75-76%) protein (20%)

Yang dipelajari pertama adalah unggas Ayam. Ayam merupakan jenis unggas yang paling umum. Macam-macam ayam, yaitu: Ayam Cemani, Ayam Kampung, Ayam Boiler. Ciri-ciri ternak unggas yang sehat adalah mata aktif dan waspada,

Ciri-ciri daging unggas yang baik:

1. jika ditekan tidak bingkas

2. bau tidak menyengat

3. daging bersih dari debu, segar, dan tidak berlendir

4. tulang kaki tidak patah

5. daging dan tulang tidak membiru (terjadi karena teknik penyembelihan

1. Pemotongan & Pemisahan: Potong ayam, bebek, atau unggas lain dengan pisau tajam dan steril.

2. Pencucian: Bilas dengan air sejuk, bisa direndam cuka encer 5–10 menit untuk menekan bakteri.

3. Pengemasan: Gunakan kemasan vakum/plastik kedap udara; bisa ditambah bumbu sebelum dikemas.

4. Pemanasan: Panggang/rebus hingga suhu internal 74°C agar aman dikonsumsi.

5. Pengeringan/Pengasapan: Untuk memperpanjang daya simpan.

6. Penggilingan: Untuk produk olahan seperti sosis atau burger.

• Esensial komposisi unggas air 75%, protein 20%, lemak 5%

->tahapan mendapatkan karas

1. Inspeksi ante mortem -> pemeriksaan kesehatan hewan

2. Penyembelihan

3. Penuntasan darah

4. Scalding

5. Pencabutan bulu

6. Dressing

Koposisi dan berat daging

-> daging unggas sebagai sumber 20%

->lemak 7% mineral(abu) 1,1% & air 76%

D_Puput aurilia cahyani_065

contoh unggas:

1. ayam

2. bebek

3. menthok

4. angsa

5. kalkun

6. ayan cemani

7. itik

8. burung dara

tahapan mendapat karkas:

1. inpeksi ante mortem (pengecekan kesehatan unggas oleh petugas kesehatan sebelum disembelih)

2. penyembemlebihan

3. penuntasan darah (teknik pemotongan harus benar agar tidak ada memar pd lipatan)

4. scalding (perendaman air panas)

5. pencabutan bulu (secara langsung, menggunakan mesin, lilin panas, dan pembakaran)

6. dressing (pemotongan bagian leher, kepala, leher, kaki,dan jeroan)

komponen karkas:

1. daging

2. lemak

3. tulang

4. kulit

nama: C_042_Narishakti Setiadi

1. Inspeksi ante mortem

2. Penyembelihan

3. Penuntasan darah

4. Scalding

5. Pencabutan bulu

6. Dressing

jenis jenis unggas seperti:ayam,bebek,angsa,kalkun,menthok,burung puyuh

unggas yang masi berwarna biru itu karena ada proses salah dalam penyembelian

ciri ciri memilih daging unggas yang baik

-tidak berlendir

-daging kenyal

-tidak memar

-arima tidak anyir atau busuk

klasifikasi daging unggas

-ayam boiler

ayam petelur

-ayam kampung

- Ayam= jenis unggas pling umum. ada ayam kampung, ayam ras(boiler),ayam kedu, ayam cemani,ayam kate.

- Angsa= ada young,yearing,large.

- kalkun= indo hewan peliharaan, luar menjadi bahan utama. Gooseling & goose.

- unggas

- memilih unggas= bau tidak menyengat, daging bersih dari bulu, warna daging segar, kulit daging kenyal, tulang kaki tidak patah,daging tidak berlendi, daging dan tulang tidak biru memar.

- penyebab biru memar darah yg tidak mengalir biasanya dilipatan lipata seperti paha sayap (faktor pemotongan)

- penintasan darah harus keluar semua terpotong sempurna

- scalding ( perendaman air panas)

- soft scalding, medium scalding, hard scalding

- inspeksi ante mortem pemeriksaan hewan sehat apa tidak sebelum disembeleh

2. Mengetahui usia' unggas yang boleh di sembelih

cara penyimpanan

3. golongan' unggas yaitu unggas pedaging, petelur, unggas dwifungsi,dan unggas hias, usia angsa 7-8 bulan boleh di sembelih

4. Jenis - jenis unggas:

Ayam, bebek, kalkun, angsa, burung

5. Unggas adalah kelompok hewan ternak dari kelompok burung yang dipelihara manusia untuk dimanfaatkan daging dan juga telurnya

6. Cara pengolahan:

dengan pemasakan kering(dry heat), Rebus(boiling), Bakar(Broiling), dan goreng(frying)

Ciri-ciri daging unggas yang baik:

1.Warna: Putih kekuningan atau merah muda cerah yang merata, tanpa bercak-bercak abnormal.

2.Aroma: Segar, khas daging segar, dan tidak berbau amis, asam, atau busuk.

3.Tekstur: Kenyal dan elastis

4.Kulit: Mulus, bersih, tidak berlendir, tidak tepung, dan tidak memiliki memar.

5.Darah: Tidak ada bercak darah yang menggumpal di permukaan daging.

6.Tulang: Kokoh dan tidak mudah patah.

Cara pemotongan:

1.Inspeksi ante mortem (pemeriksaan kesehatan hewan sebelum hewan disembelih)

2.Penyembelihan

3.Penuntasan darah

4.Scalding (memanaskan dengan cairan panas/uap)

5.Pencabutan bulu (secara langsung,menggunakan mesin,lilin panas,dan pembakaran)

6.Dressing (pemotongan bagaian kepala,leher,kaki,dan jeroan)

• Kelas dan Karakteristik Unggas Domestik (warna,umur,jenis kelamin,spesies)

• Ciri ternak dan unggas yang sehat (bulu,dada,punggung,kaki,lemak)

• Ciri daging ternak yang baik (bau,daging,tulang,warna,kulit daging)

• Tahapan Mendapatkan karkas

• dan cara penyembelihan