Definição: Compostos naturais presentes em alimentos vegetais que podem interferir na digestão, absorção ou aproveitamento de nutrientes pelo organismo.

Exemplos: Fitatos, oxalatos, taninos, saponinas, entre outros.

Importância: Entender esses compostos é essencial para avaliar os efeitos positivos e negativos do consumo de certos alimentos.

Definição: Compostos fenólicos de alto peso molecular encontrados em diversas plantas, responsáveis pelo sabor adstringente de alguns alimentos. Eles são classificados como fatores antinutricionais devido à sua capacidade de interferir negativamente na digestibilidade e absorção de nutrientes essenciais no organismo humano e animal. Estão amplamente presentes em alimentos de origem vegetal, como cereais, leguminosas, frutas e forrageiras

Alimentos fonte: Chá preto e verde, vinho tinto, nozes, castanhas, leguminosas, algumas frutas (caqui, banana-verde, romã).

Função nas plantas: Defesa contra predadores e microrganismos, proteção contra radiação UV.

Mecanismo de ação:

• Formam complexos com proteínas, dificultando sua digestão e absorção.

• Interagem com minerais como ferro, zinco e cálcio, reduzindo sua biodisponibilidade.

• Podem inibir enzimas digestivas (amilase, lipase, protease).

Consequências nutricionais:

• Redução da absorção de nutrientes essenciais.

• Possível impacto na saúde de populações com dieta baseada em vegetais ricos em taninos.

Antioxidante: Capacidade de neutralizar radicais livres.

Antimicrobiano: Ação contra algumas bactérias e fungos.

Potencial anticancerígeno: Estudos indicam efeitos positivos em certos tipos de câncer.