TPOA - Salsicha by Karen Jochan https://padlet.com/karensjochan/gzte2z5qkxulb8x1 Karen Jochan, Rafaela Furtado, Gabriel Mathias en-us 2020-04-17 21:50:05 UTC 2025-12-10 12:08:38 UTC hello@padlet.com karensjochan https://padlet.com/karensjochan/gzte2z5qkxulb8x1/wish/513774650 Entende-se por Salsicha o produto cárneo industrializado, obtido da emulsão de carne de uma ou mais espécies de animais de açougue, adicionados de ingredientes, embutido em envoltório natural, ou artificial ou por processo de extrusão, e submetido a um processo térmico adequado. ]]> 2020-04-17 22:01:08 UTC https://padlet.com/karensjochan/gzte2z5qkxulb8x1/wish/513774650 karensjochan https://padlet.com/karensjochan/gzte2z5qkxulb8x1/wish/513775738 Carnes das diferentes espécies de animais de açougue, conforme designação do produto, observando definição estabelecida no Codex Alimentarius. Sal.
Ingrediente opcional:
O emprego de miúdos e vísceras comestíveis (coração, língua, rins, estômagos, pele, tendões e medula), fica limitado no percentual de 10%, utilizados de forma isolada ou combinada, exceto nas Salsichas Viena e Frankfurt. ]]> 2020-04-17 22:02:32 UTC https://padlet.com/karensjochan/gzte2z5qkxulb8x1/wish/513775738 karensjochan https://padlet.com/karensjochan/gzte2z5qkxulb8x1/wish/513776126 - Ácido ascórbico: é utilizada para acelerar o processo de cura do nitrito de sódio com a proteína, aprimorando a segurança microbiológica. Também auxilia na prevenção do ranço, ou oxidação da gordura da salsicha.

- Ácido cítrico: Padroniza o nível de acidez dos produtos, geralmente ligado à fatores de conservação.
INS 330 – Ácido cítrico: não há limite previsto, recomendando o uso como “q.s.”(quanto baste).

- Dextrose: Serve para dar sabor e coloração por caramelização.

- Aromatizantes: Aromas que podem ser originados de extratos de ervas e especiarias.

- Glutamato monosódico: É responsável pela sensação de um dos sabores, o umami, e pode ser utilizado também para reduzir o teor de sódio do produto, pois contém apenas um terço do sódio do sal de cozinha.

- Fosfatos: Melhora a densidade e a viscosidade da emulsões carneas. Fixador e estabilizador. Evita o ranço. Um estabilizante e emulsificante que ajuda a manter a umidade dos produtos, melhorando a palatabilidade.

- Benzoato de sódio: É um conservante bactericida e fungicida.

- Nitrito e Nitrato de Sódio: Anti-oxidante, evita o ranço, fixa a coloração rosada e dá o sabor único dos produtos curados. Inibe a proliferação de bactérias nocivas, principalmente a responsável pelo botulismo.
]]> 2020-04-17 22:03:00 UTC https://padlet.com/karensjochan/gzte2z5qkxulb8x1/wish/513776126 karensjochan https://padlet.com/karensjochan/gzte2z5qkxulb8x1/wish/513776432 Existe um museu dedicado às salsichas.
O Currywurst Museum, localicado em Berlim, além de trazer todo tipo de informação sobre as salsichas, oferece atividades interativas para os sentidos, como uma câmara com especiarias utilizadas na produção da iguaria, estações nas quais é possível apreciar diferentes aromas, muitas atividades, exibições especiais e degustações.]]> 2020-04-17 22:03:25 UTC https://padlet.com/karensjochan/gzte2z5qkxulb8x1/wish/513776432 Salsicha comum gabrielmathias955 https://padlet.com/karensjochan/gzte2z5qkxulb8x1/wish/513795449 Carnes de diferentes espécies de animais, carnes mecanicamente separadas até o limite máximo de 60%, miúdos comestíveis (Estômago, Coração, Língua, Rins, Miolos, Fígado), tendões, pele e gorduras. ]]> 2020-04-17 22:27:04 UTC https://padlet.com/karensjochan/gzte2z5qkxulb8x1/wish/513795449 Salsicha Tipo Viena gabrielmathias955 https://padlet.com/karensjochan/gzte2z5qkxulb8x1/wish/513812075 Carnes bovina e/ ou suína e carnes mecanicamente separadas
até o limite máximo de 40%, miúdos comestíveis de bovino e/ ou suíno (Estômago, Coração, Língua, Rins, Miolos, Fígado), tendões, pele e gorduras.]]> 2020-04-17 22:49:59 UTC https://padlet.com/karensjochan/gzte2z5qkxulb8x1/wish/513812075 Salsicha Tipo Frankfurt gabrielmathias955 https://padlet.com/karensjochan/gzte2z5qkxulb8x1/wish/513813969 Carnes bovina e/ ou suína e carnes mecanicamente separadas até o limite de 40%, miúdos comestíveis de bovino e/ ou suíno (Estômago, Coração, Língua, Rins, Miolos, Fígado) tendões, pele e gorduras.]]> 2020-04-17 22:52:44 UTC https://padlet.com/karensjochan/gzte2z5qkxulb8x1/wish/513813969 rafaelafurtt https://padlet.com/karensjochan/gzte2z5qkxulb8x1/wish/513814693 Especializações;
Na Alemanha existe uma instituição educacional que oferece aulas para que os amantes das salsichas se tornem especialistas, com direito a certificados e até cursos de extensão. A “Academia da Salsicha” fica em Neumarkt e, até onde se sabe, aproximadamente
1.300 estudantes — de todas as partes do mundo — já receberam seus diplomas .]]> 2020-04-17 22:53:46 UTC https://padlet.com/karensjochan/gzte2z5qkxulb8x1/wish/513814693 Salsicha Frankfurt gabrielmathias955 https://padlet.com/karensjochan/gzte2z5qkxulb8x1/wish/513815140 Porções musculares de carnes bovina e/ ou suína e gorduras.]]> 2020-04-17 22:54:29 UTC https://padlet.com/karensjochan/gzte2z5qkxulb8x1/wish/513815140 Salsicha Viena gabrielmathias955 https://padlet.com/karensjochan/gzte2z5qkxulb8x1/wish/513815424 Porções musculares de carnes bovina e/ ou suína e gordura.]]> 2020-04-17 22:54:56 UTC https://padlet.com/karensjochan/gzte2z5qkxulb8x1/wish/513815424 Salsicha de Carne de Ave gabrielmathias955 https://padlet.com/karensjochan/gzte2z5qkxulb8x1/wish/513816047 Carne de ave e carne mecanicamente separada de ave, no máximo de 40%, miúdos comestíveis de ave e gorduras.]]> 2020-04-17 22:55:55 UTC https://padlet.com/karensjochan/gzte2z5qkxulb8x1/wish/513816047 rafaelafurtt https://padlet.com/karensjochan/gzte2z5qkxulb8x1/wish/513817702 Origem do mito sobre salsichas
A ideia de sujidade em relação às salsichas disseminou-se principalmente pela frase do chanceler alemão Otto von Bismarck (1815-1898), que dizia que as pessoas nunca deveriam
saber como são feitas as salsichas e as leis. A salsicha mais comum, usada em cachorros-quentes e outras receitas populares, é feita em linhas de produção
automatizadas, praticamente sem contato humano e com etapas rígidas de higienização. Isso desmente o mito de que as fábricas de salsichas ainda são
ambientes repugnantes, com sangue e gordura escorrendo por todos os lados. 

]]> 2020-04-17 22:58:21 UTC https://padlet.com/karensjochan/gzte2z5qkxulb8x1/wish/513817702 rafaelafurtt https://padlet.com/karensjochan/gzte2z5qkxulb8x1/wish/513822057 Recorde quilométrico
A salsicha mais longa do mundo media inacreditáveis 59,14 quilômetros, e foi produzida ao longo de três dias na Inglaterra. ]]> 2020-04-17 23:04:35 UTC https://padlet.com/karensjochan/gzte2z5qkxulb8x1/wish/513822057 rafaelafurtt https://padlet.com/karensjochan/gzte2z5qkxulb8x1/wish/513829318 A salsicha tem um apelido
Chamada Sausage em inglês e  salsicha na maioria das cidades do Brasil, em Curitiba- Paraná,  curiosamente, chamam a salsicha de VINA. 

]]> 2020-04-17 23:16:08 UTC https://padlet.com/karensjochan/gzte2z5qkxulb8x1/wish/513829318 Questões sobre o trabalho: karensjochan https://padlet.com/karensjochan/gzte2z5qkxulb8x1/wish/513863397 1-  Qual a porcentagem de CMS (carne mecanicamente separada) em cada tipo de salsicha?
2- Qual a porcentagem máxima de miúdos na fabricação da salsicha?]]> 2020-04-18 00:16:51 UTC https://padlet.com/karensjochan/gzte2z5qkxulb8x1/wish/513863397