• Soporte corporal y protección de órganos vitales.

• Reserva de minerales (calcio y fósforo).

• Lugar de inserción muscular.

• Participación en la locomoción mediante articulaciones.

Importancia zootécnica:
Una correcta nutrición mineral y el manejo del crecimiento óseo garantizan animales fuertes, resistentes a lesiones y con buen desarrollo estructural.

Funciones principales:

• Permite el movimiento voluntario.

• Mantiene la postura.

• Genera calor corporal.

Importancia zootécnica:
En producción cárnica, el desarrollo muscular es indicador de rendimiento. Se busca optimizar su crecimiento mediante alimentación proteica, genética y manejo del ejercicio.

• Fibrosas: sin movimiento (cráneo).

• Cartilaginosas: movilidad limitada (vértebras).

• Sinoviales: movimiento libre (rodilla, codo, cadera).

Importancia zootécnica:
Las enfermedades articulares reducen la locomoción, el acceso al alimento y la producción. El buen manejo de suelos, camas y pisos evita lesiones.

• El cerebro envía impulsos eléctricos.

• Los músculos se contraen.

• Los huesos actúan como palancas.

• Las articulaciones permiten la movilidad.

Importancia:
Permite desplazamiento, pastoreo, defensa, monta y manipulación productiva.

1. Cese del flujo sanguíneo → falta de oxígeno.

2. Formación de ácido láctico → descenso del pH.

3. Rigor mortis → contracción irreversible.

4. Maduración → ablandamiento por acción enzimática.

Importancia zootécnica:
Estos procesos determinan la calidad de la carne: color, terneza, sabor y jugosidad.
Un mal manejo pre y post sacrificio puede causar estrés y carne DFD (oscura, firme y seca) o PSE (pálida, blanda y exudativa).

• Protección contra agentes externos.

• Regulación térmica.

• Percepción sensorial.

• Producción de pelo, lana o cuero.

Importancia zootécnica:

• En bovinos y porcinos: materia prima para cuero.

• En ovinos y caprinos: producción de lana y piel fina.

• Indicador de salud y nutrición (color, elasticidad, brillo).

Las articulaciones están formadas por varios componentes clave que trabajan juntos para permitir el movimiento y la estabilidad. Estos componentes incluyen:

• Cartílago: Un tejido suave y flexible que recubre los extremos de los huesos en una articulación, permitiendo un movimiento suave y reduciendo la fricción.

• Membrana sinovial: Una capa de tejido que recubre la cápsula articular y secreta líquido sinovial, el cual lubrica la articulación.

• Líquido sinovial: Un fluido viscoso que actúa como lubricante para reducir la fricción entre los huesos durante el movimiento.

• Ligamentos: Bandas de tejido fibroso que conectan los huesos entre sí, proporcionando estabilidad a la articulación.

• Tendones: Estructuras que conectan los músculos a los huesos, permitiendo que la fuerza muscular se transmita a los huesos para generar movimiento.

Tipos de Articulaciones

En los animales, existen diferentes tipos de articulaciones que permiten una variedad de movimientos. Los principales tipos son:

1.  Articulaciones sinoviales: Son las más comunes y permiten movimientos amplios. Se encuentran en las extremidades, como las rodillas, codos y hombros.

2.  Articulaciones cartilaginosas: Permiten movimientos limitados y están unidas por cartílago, como las entre las vértebras de la columna vertebral.

3.  Articulaciones fibrosas: No permiten movimiento y están unidas por tejido fibroso, como las suturas en el cráneo.

Principales estructuras:

• Cráneo: protege el encéfalo y sostiene el pico.

• Columna vertebral: conformada por vértebras cervicales (muy móviles), torácicas, lumbares, sacras y caudales fusionadas en el sinsacro para dar estabilidad.

• Cintura escapular: formada por la escápula, clavícula y coracoides, une las alas al cuerpo.

• Cintura pélvica: formada por el ilion, isquion y pubis, sostiene las extremidades posteriores.

• Extremidades anteriores: húmero, radio, cúbito, carpo, metacarpo y falanges (forman el ala).

• Extremidades posteriores: fémur, tibia, peroné, tarso y falanges (patas adaptadas al caminar y posarse).

👉 Rol: el sistema óseo brinda soporte, protección y puntos de inserción muscular, actuando como palanca para los movimientos.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Franco, J. M., & Gutiérrez, L. (2019). Anatomía y fisiología de las aves domésticas. Universidad Nacional de Colombia.

• Músculos pectorales (mayor y menor): los más desarrollados, controlan el batido de las alas.

• Músculos de las patas (femorales, tibiales, gastrocnemios): permiten la locomoción, el salto y el agarre.

• Músculos del cuello: proporcionan gran movilidad para la búsqueda de alimento.

• Músculos dorsales: mantienen la postura y estabilidad del tronco.

👉 Rol: el sistema muscular genera la fuerza y el movimiento al contraerse y actuar sobre los huesos mediante los tendones.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Franco, J. M., & Gutiérrez, L. (2019). Anatomía y fisiología de las aves domésticas. Universidad Nacional de Colombia.

• Articulaciones sinoviales: en alas, patas y cuello (con líquido sinovial que reduce fricción).

• Articulaciones semimóviles: en la columna vertebral torácica y lumbar.

• Articulaciones fijas: en el cráneo (suturas).

👉 Rol: el sistema articular permite la movilidad controlada entre los huesos, facilitando los diferentes tipos de movimiento, desde el batir de las alas hasta la marcha.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Sturkie, P. D. (2015). Avian Physiology (6th ed.). Springer.

Franco, J. M., & Gutiérrez, L. (2019). Anatomía y fisiología de las aves domésticas. Universidad Nacional de Colombia.

1. El músculo se contrae, generando fuerza.

2. Esa fuerza se transmite a través de los tendones hacia los huesos, que actúan como palancas.

3. Las articulaciones permiten el desplazamiento del hueso y determinan la dirección y amplitud del movimiento.

Por ejemplo:

• Al caminar, los músculos de las patas se contraen y relajan alternadamente, moviendo los huesos del fémur y la tibia a través de sus articulaciones, generando la zancada.

• En el vuelo (aunque limitado en gallinas domésticas), los músculos pectorales levantan y bajan las alas mediante las articulaciones del hombro y codo.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Franco, J. M., & Gutiérrez, L. (2019). Anatomía y fisiología de las aves domésticas. Universidad Nacional de Colombia.

McLelland, J. (1990). A Colour Atlas of Avian Anatomy. Wolfe Publishing Ltd.

🔹 a) Etapa post mortem

Tras el sacrificio, el suministro de oxígeno se detiene, por lo que las células musculares cambian su metabolismo:

• Se interrumpe la circulación sanguínea y la oxigenación.

• El glucógeno muscular se convierte en ácido láctico.

• Esto causa una disminución del pH (de 7.0 a 5.5 aproximadamente).

🔹 b) Fase de rigor mortis

• Los músculos se endurecen temporalmente porque la falta de energía (ATP) impide que las fibras musculares se relajen.

• Dura entre 6 y 24 horas, dependiendo de la especie y temperatura.

🔹 c) Maduración o ablandamiento

• En refrigeración, enzimas naturales (proteasas) comienzan a descomponer lentamente las proteínas musculares.

• Este proceso ablanda la carne y desarrolla su sabor y aroma característico.

👉 Resultado final:
El músculo vivo se convierte en carne comestible, compuesta por proteínas, agua, grasa y minerales, lista para el consumo o procesamiento industrial.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Lawrie, R. A., & Ledward, D. A. (2017). Lawrie’s Meat Science (8th ed.). Woodhead Publishing.

Pardi, M. C., Santos, I. F., Souza, E. R., & Pardi, H. S. (2001). Ciência, higiene e tecnologia da carne (2.ª ed.). UFG.

🔹 a) Funciones biológicas

• Protección: actúa como barrera frente a golpes, infecciones, radiación solar y pérdida de agua.

• Regulación térmica: ayuda a mantener la temperatura corporal (importante en bovinos y ovinos).

• Percepción sensorial: contiene terminaciones nerviosas que permiten sentir el entorno.

• Reserva de nutrientes: almacena grasa, agua y sales minerales.

🔹 b) Importancia zootécnica y económica

• En bovinos y porcinos, la piel es aprovechada en la industria del cuero (zapatos, carteras, sillas, ropa).

• En aves, protege contra microorganismos y sirve para la presentación comercial (color, textura).

• En ovinos y caprinos, la piel con lana o pelo tiene alto valor industrial (tejidos, pieles finas).

• Su estado sanitario es un indicador del bienestar animal y de la calidad de la carne.

  
  

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Franco, J. M., & Gutiérrez, L. (2019). Anatomía y fisiología de las aves domésticas. Universidad Nacional de Colombia.

Dyce, K. M., Sack, W. O., & Wensing, C. J. G. (2017). Tratado de anatomía veterinaria (5.ª ed.). Elsevier.